第1卷 第5章 要想吃得好，廚房很重要——為孕媽媽打造多功能整潔廚房
一、保持廚房清潔
（一）食具的消毒
家用的餐具，碗、碟、勺、筷、杯等可用物理方法或化學方法消毒。
1.物理方法
即煮沸方法消毒。應將餐具全部浸泡在水中，煮沸後應等水沸騰後持續5-10分鍾。有條件的可以用消毒櫃消毒。消毒櫃目前常見的有遠紅外線、高溫、臭氧等幾種，集消毒與保潔功能於一體，有些還帶有烘幹功能。現在，一些寶寶用的奶瓶消毒鍋也具有消毒餐具的功能，一物兩用，孕媽媽不妨選擇試試。
2.化學方法 采用化學溶液中產生的次氯酸起消毒作用，適用於不耐高溫的食具，但要浸泡一段時間，才可起到消毒效果。
需要注意的是經過消毒後的餐具、茶具不要再用抹布擦拭，以防止重新汙染。另外放置食具的容器，如筷子筒、碗櫃的衛生也很重要。碗櫃應加蓋或關好門。筷子筒下端的滴水為細菌繁殖的好環境，所以要定期清洗和消毒筷子筒。
（二）刀和菜板的消毒
1.準備兩套刀和菜板，分開製作生熟食品
處理生肉和其他食物的刀、板要分開，不要圖方便混在一起用。不可將煮熟的食物放在盛過海鮮、生肉且尚未洗幹淨的容器或碗盤內，防止交叉感染。
2.砧板如何消毒
家裏的菜板、麵板多為木製，專門用來切肉、剁陷、砍骨頭的菜板又稱為肉砧板，是樹根做成的。木製砧板上有許多縫隙和肉眼看不見的孔洞，其中藏有大量的微生物。留在砧板上的食物殘渣是其生長的良好培養基。廚房溫暖潮濕的環境更為微生物的生長提供了適宜的溫度和濕度。因此應重視砧板的消毒。可以將砧板用開水燒燙，水煮更佳。煮沸10-15分鍾既可。還可以在每次使用完畢後用菜刀刮淨板麵上的食物殘渣，每隔一周在刮去殘渣後再撒一層鹽，這樣既可以防菌，又可以防止菜板幹裂。晴天時時候可將砧板在陽光下暴曬1小時左右，可殺死大部分細菌。
（三）冰箱也要消毒
低溫對微生物隻有抑製作用，沒有殺滅作用。據調查九成的冰箱都有微生物汙染，因此冰箱要定期化冰、清洗、消毒。可用去汙粉或洗滌劑擦洗，然後用清水反複擦淨。
二、合理儲存食物
（一）食物的正確儲存方法
儲存食物的方法有兩種，即低溫儲存和常溫儲存。散裝食品、各類農產品應根據食品特點進行儲存，定型包裝食品應根據外包裝標識的方法存儲。
1.常溫儲存 主要適用於糧食、食用油、調味品、糖果、瓶裝飲料等不宜腐敗的食品。其基本要求是：儲存場所清潔衛生，環境陰涼幹燥，無蟲害。
2.低溫儲存 用於易腐食品的儲存，又分為冷凍儲存和冷藏儲存。前者主要用於畜禽製品、水產品、速凍食品等；後者用於蔬菜、水果、熟食、乳製品等。
（二）合適的儲藏周期和溫度
如第4章所述，生鮮肉需要冷凍保存，宜-10-18度為宜，由於肉類在冰箱中也會發生變化，肉質變劣，呈現所謂橡皮肉，因此最好在2個月內吃掉，儲存期最長不要超過半年。
食物一旦煮好就立即吃掉，常溫下存放四五個小時的食物很危險。常溫下熟食品的存放時間應在2小時以內，夏季要冷藏。冷藏的肉餡類必須的買後12小時內食用，肉類在一兩天內食用，香腸和奶酪應在6-10天內吃完。冷藏食品在食用前一定要徹底加熱。
（三）不要讓冰箱變成垃圾箱
1.冰箱不是保險櫃
儲存不當是導致食品腐敗變質的重要原因之一，將食物儲存在冰箱裏不意味著可以遠離細菌。研究發現，家庭用冰箱的病菌密度可達到1140萬株每平方厘米。相比之下，廚房地板上的病菌密度為1萬株每平方厘米，爐灶為1000，而廁所裏隻有100。並且，如果冰箱溫度高於7度，情況將更為嚴重。因此，即使保鮮性能較高的冰箱，冷藏室內的食物也不要超過7天，一般冰箱則不要超過3天。
2.分類存儲很重要
許多人習慣於食物買回後就放進冰箱，打包的剩菜剩飯也放進冰箱，無論什麽時候，冰箱裏總是滿滿的。其實，冰箱裏的食物擺放很有學問，位置不對，溫度就不對，食物的質量就會受到影響。
（1）適合放在冰箱門處：包裝袋開了封，不會在1-2天內變質的食品，如番茄醬、沙拉醬、芝麻醬、海鮮醬、奶酪、黃油、果醬等，以及雞蛋、鹹鴨蛋等蛋類食品。
（2）適合放在上層靠門處：直接入口的熟食、甜點等。儲存這些食物時，應避免溫度過低，並防止熟食品交叉感染，所以不宜放在下層。
（3）適合放在上層靠後處：剩飯、剩菜、包裝豆製品等，這些食物容易滋生細菌，應稍低於0度保存。
（4）適合放在下層靠門處：各種蔬菜、水果，而且要用保鮮袋裝好，以免溫度過低導致凍壞。
（5）適合放在下層靠後處：沒有烹調熟，又需要低溫保存的食物，如水豆腐、鹽漬海帶絲等，以及有嚴密包裝、不怕交叉感染的食品，以及等著慢慢解凍的食品。
（6）適合放在保鮮盒裏：24小時內吃掉的排酸冷藏肉、半化凍的魚、海蝦等海鮮類。由於水產品中的細菌往往耐低溫，溫度稍高容易加速繁殖，而保鮮盒即可起到隔離作用，又具有保溫功效，避免頻繁開關冰箱門產生的溫度波動。