食物的貯存保鮮
保鮮妙法
冬瓜保鮮法
已切開的冬瓜，取幹淨白紙或塑料薄膜緊貼在切麵上，再放在避光幹燥通風處，可保存3～5天，不會黴爛。
冬筍封藏保鮮法
用不漏氣的塑料袋裝冬筍，紮緊袋口；或用酒壇、陶罐裝筍，蓋口以雙層塑料薄膜紮緊，可保鮮半個月以上。
冬筍沙藏保鮮法
在廢舊的紙箱或木箱中先鋪一層8厘米厚的濕黃沙，把完好的冬筍筍尖朝上地放入箱中，再倒入濕黃沙，用手拍實，濕沙埋過筍尖6厘米以上，置於陰涼、通風處。可使冬筍保鮮40至50天。
削皮水果保鮮法
削了皮的水果不馬上吃掉，其表麵會氧化成淺棕色。隻要將它浸泡在淡鹽涼開水中，不僅可保持色澤鮮豔，還能使水果清脆香甜。
檸檬保鮮水果法
切開後易變色的水果，切麵上滴上幾滴檸檬汁，可保持其色味不變。
栗子保鮮法
①塑料袋貯存：將板栗裝在塑料袋內，放在通風、氣溫穩定的地下室內。室溫在10℃以下時需封口，10℃以上開口，每隔7天左右翻動1次。1月後可延長開翻時間。
②水浸風幹法：將板栗置於清水桶中，水麵高出板栗30～60厘米，每2天換水1次，連續浸泡7～10天，然後，撈起，置於籃中懸掛在避陽通風處自然風幹。
③濕砂混藏：用兩倍於板栗的濕潤黃沙（含水量8％～10％）拌勻，裝入壇內。壇底，麵上均要多放些黃砂。壇口用稻草鬆鬆塞住，倒放在地上。過一段時間倒出檢查1次。檢出變黑的，再封存。
④水煮幹藏：將板栗置於沸水中煮5～10分鍾，然後取出瀝幹、曬幹或烘幹，裝入布袋或尼龍網袋內，懸掛在通風處，每隔20～30天曬1次，可保存1年。
⑤水屑混藏：取相當於栗子20％的木屑，加水（40％～50％）濕潤，然後和板栗混合裝入開口木箱內。
水果保鮮法
①將由澱粉、蛋清、動物油等混合而成的液體噴在新鮮水果的表麵上，幹後會形成一層薄膜，能夠限製水果的呼吸，從而保持水果的新鮮度。
②西瓜橫著放，和地麵接觸麵積大，西瓜受到來自地下寒氣的侵襲，且不通風，容易壞。而豎著放可比橫放多存放好幾天。
豬肝保鮮法
①在新鮮豬肝外塗少許油，放進電冰箱，可防止豬肝變色變幹。
②新鮮豬肝不要沾生水，在上、下各墊蓋一層紫蘇葉，可保持2～3天不壞。
瓜果冰凍保鮮法
夏季瓜果切開後一次吃不完，可用薄紙緊貼所有切麵，再置於冰箱中，可使瓜果迅速冷卻，不會影響其香味和吃口。
甜棗保鮮法
將無蟲無斑的好棗洗淨放入盆內，加入少量白酒，拌勻後裝入幹淨的桶中，用泥封口，數日後取出，味甜如初，還略帶酒香。
生薑保鮮法
①將生薑放在小塑料袋裏，撒上食鹽，不封口，隨時取用，可保持10天不爛。
②將生薑放在鹽水裏泡1小時，曬幹後放入冰箱冷藏室內，可長期保鮮。
③將生薑埋在食鹽罐裏，可防止水分散失，保鮮較長時間。
④將生薑皮刮去，浸在黃酒或白酒裏，用蓋蓋嚴，泡薑的酒仍可食用。
電冰箱養魚保鮮法
電冰箱內溫度低，有充足的氧氣，可使魚減少活動量，因此，暫時不吃的活魚，可在電冰箱果蔬盒內放養，可養活幾天，隨時取食，十分方便。
番薯防變黑法
把切好的番薯浸沒在清水中，或用開水燙一下，就可防止變黑了。
米酒保鮮法
放1隻雞蛋在未煮的米酒上，米酒的保鮮時就可延長2.5倍。米酒用完後，蛋殼顏色變深的雞蛋仍可食用。
米飯保鮮法
①500克米裏加入20克醋或檸檬汁，煮出的飯無酸味，且能保鮮。
②用0.5％醋酸溶液煮飯，然後把飯壓成塊裝入塑料袋中封好，在30℃陰暗環境中能保存15天。
荔枝保鮮法
將新鮮荔枝放入塑料袋密封後放在陰涼處，可以保存5～6天；再冷藏在1～9℃的電冰箱裏，能保存30天，不影響風味。
菠菜保鮮法
把菠菜的捆繩放鬆，然後套上一個略大的塑料食品袋，使菜根朝外，一般不紮口，如果袋子過大，可封部分口。在臉盆內加入約2厘米深的自來水，將已裝袋的菠菜根部浸入水中，菜葉斜倚在麵盆邊上，使根部充分吸水，而葉子上不沾水，放於陰涼處，每天換1次水，可使菠菜在3～4天內保持鮮美。
蔥保鮮法
①需貯存的蔥不要去除泥巴，也不要洗，放在通風處，即不會枯爛；
②洗幹淨的蔥，應用報紙包裹，直立著置於通風處，便可短期保鮮。
蛋糕保鮮法
①蛋糕與麵包同放在不透氣的容器內，麵包變硬了就換上1個。
②沒有麵包放1片蘋果也可，可使蛋糕保鮮數天。
豆腐保鮮法
將新鮮豆腐放在冷鹽水中，可以保鮮5～7天，味道鮮嫩如初。如是放入冰箱保存的，效果尤佳。
酸菜保鮮法
酸菜上出現黴花，要經常清除，並淘淨酸菜水，露出菜後，再注入新水，可使酸菜吃到最後也不變味。
醋酸鈉貯存鮮肉法
①豬肉：用0.5％的醋酸鈉水溶液浸泡新鮮豬肉，能保鮮2天。
②牛肉：用1％的醋酸鈉水溶液浸泡新鮮牛肉，1小時後取出，存放在清潔的容器內，可保鮮3天。
③雞肉：將5％的醋酸鈉、1％的食鹽水溶液噴灑在雞肉上，或將雞肉浸泡其中，可保鮮5天。
韭菜保鮮法
①用細繩紮緊韭菜下半部，根朝下放到水盆裏，經常換水，可保鮮數天。
②將韭菜鬆鬆地捆好放入塑料袋，根朝下放置，袋口留小的縫隙即可。
③將白菜掏出菜心，將韭菜放入，合好切口，可保鮮數天。
香菜保香法
將帶根的整株香菜洗淨、理齊，在開水鍋裏放少許食鹽，再將香菜根部放進鍋中浸燙半分鍾左右，然後把香菜全部浸入水中焯燙10秒鍾，待香菜變綠即取出，晾涼後用細鐵絲掛在通風處陰幹，切忌曝曬。3～4天後即幹透發脆，取下切成小段貯存。食用時，用開水泡軟做配料或放入湯內，都能保持原有的香味。
鮮藕土藏保鮮法
先挖個坑，坑底鋪一層濕土，逐層放入鮮藕，不超過6層，再蓋上10厘米厚的潮濕細土。土的濕度以用手捏不成團為宜。土上再蓋30厘米厚的樹葉、柴草等。取食後立即蓋嚴；下雪後應及時掃除積雪。可使蓮藕保存到初春。
鮮藕水藏保鮮法
將鮮藕洗淨，分節切斷，盛放在容器中，注入清水沒過藕。每4天換一次水，能保鮮月餘，鮮藕仍然脆嫩。
鮮蘑菇保鮮法
①清水浸泡法：以水隔絕空氣，使蘑菇變色減慢、體態飽滿，可短期貯存。
②鹽水處理法：將鮮蘑菇放入0.6％的鹽水中浸泡10分鍾，撈出後裝在塑料袋內。在10～25℃的溫度中放置8小時左右，蘑菇會變為亮白色，可保鮮3～5天。
③焦亞硫酸鈉處理法：先用0.01％的焦亞硫酸鈉溶液漂洗5分鍾，再用0.1％的焦亞硫酸鈉溶液浸30分鍾，瀝幹後裝進塑料袋內，宜在10～15℃條件下貯存，保存期較長。
④激素保鮮法：用0.01％的6氨基嘌呤溶液浸15分鍾，瀝幹貯存，即能保鮮。
⑤比久保鮮法：比久是植物生長延緩劑，學名為琥珀酸-2,2-2甲基酰肼。用此劑0.1‰～1‰的水溶液浸泡10分鍾，瀝幹後貯於塑料袋，在5～22℃的溫度中可保鮮8天。
鮮酵母保鮮法
①放在冰箱冷藏室中，可保鮮5～7天；密封後放在冷凍室中，則可放1個月以上。使用時要用溫水化開。
②密封在塑料袋裏，浸在15℃的涼水裏，可放2～3天。
③揉散、攤開，風幹成堅硬的小顆粒，裝瓶存放於陰涼處。存放時間較長的，應適當增加使用量。
麻油保鮮法
在裝油的在裝油的小口徑瓶中放入少許精鹽，搖動至溶化，用棕色玻璃瓶密封置避光處保存。忌用橡皮等有異味的瓶塞。
變質預防
土豆防發芽法
用草袋、麻袋裝土豆，或用墊了草的籃子裝土豆，上麵再撒一層幹燥的沙子，放在陰涼幹燥處，可延緩土豆發芽。
微波爐防米黴蛀法
取下微波爐內玻璃轉盤，換上1隻大菜碗，翻轉放入，然後將3千克大米裝在米袋中，放在碗底上，開機處理幾分鍾，其間，可取下米袋翻動1～2次，至大米有溫熱感時取下，就不會蛀蝕黴變了。黴雨季節前後采用此法效果更為明顯。
微波爐防豆類黴蛀法
綠豆、黃豆、香菇、木耳等食品在微波爐內處理至溫熱，待自然冷卻後密封在塑料袋內，即可長期存放，貴重的中藥材也可用此法處理。
微波爐防香煙黴變法
梅雨季節，可將香煙放入微波爐內處理至溫熱，即可長期存放。有錫紙包裝的應拆去錫紙再放進微波爐。
扁豆葉防鹹菜生蛆法
夏季鹹菜缸內容易生蛆，可摘些扁豆或芸豆的葉子，洗淨後撒在鹹菜上，即可預防生蛆。
棗防黃酒發酸法
黃酒裏放入幾枚棗子，就不會發酸，且酒味更為香鬱。
沸水浸豆防黴防蟲法
將赤豆、綠豆、紅豆、小豆、蠶豆、豌豆等裝進竹籃或有網眼的容器內，浸入沸水中，快速攪拌半分鍾，放在冷水中冷卻，曬幹後密封，放幾瓣大蒜，可防黴變、蟲蛀。
泡菜防變質法
泡菜壇蓋上蓋子後，必須在邊沿裏注滿水。最好在壇沿的水中加少量鹽，使壇蓋能接觸到，這樣，壇沿的水成了鹽溶液，細菌不易繁殖，水分蒸發減緩，便可防止泡菜變質。
海帶預防米蛀法
將幹海帶與大米按1∶100比例混裝，可使大米幹燥不黴變。每周應取出海帶曬去潮氣。
煎餅防黴法
采取配料加工，可延緩煎餅黴變。配法是：加工1000克煎餅，加40克0.5％的食鹽水，再將1克花椒粉稀釋在20克清水中，拌入麵糊裏，這樣製成的煎餅在1周內不會黴變。
玉米防蛀法
①將玉米粒曬幹揚淨，將適量鬆樹、槐樹葉拌和在玉米粒中，既能防止生蟲，還能防鼠害。
②玉米收下後不要脫粒，剝去外殼後掛於幹燥、通風處、吹幹後可貯存1年，一般不會生蟲。
生薑防飯菜變餿法
煮飯、粥時，放入1小塊生薑，可使飯隔天不餿；在乘菜中拌進少許薑片，再放點醋，能防止菜肴變餿。
甲魚殼防止米蟲法
米桶內放幾塊甲魚殼可以防止蛀蟲和螞蟻。
白糖防豬油變質法
每750克豬油趁熱加50克白糖，可防豬油變質。
白酒防醬油變質法
醬油瓶內加點燒酒，可防醬油發黴。
鹽水防飯菜變餿法
將盛飯菜的餐具加蓋後漂浮在濃鹽水溶液中，可延長保存期。
米蟲密封殺滅法
把生蟲的大米放在不透氣的容器中，用新鮮無毒的樹葉蓋在容器上麵，再用兩層牛皮紙將容器密封，米蟲會因缺氧而死。
糖水防腐法
在食品中加些糖，可起抑菌防腐的作用。所以用糖製成的果醬、蜜餞，可經久不壞。