營養與人體
現代醫學認為營養是機體攝取、消化、吸收和利用食物或養料，轉變為可供給人體能量的整個過程的總稱。從營養科學來說，就是要供給人體所必需的營養素。所謂營養素指的則是維護機體健康以及提供生長發育和體力的需要的各種飲食物所含的營養成分。
它們是蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽（礦物質）、維生素、粗纖維和水。人體本身就是由這些營養素構成的。以正常的成人為例，蛋白質占體重的16%，脂肪占18%，糖占0.7%，無機鹽占5.2%，維生素占0.1%，水占60%。
這七類營養素在人體內各司其職，各顯神通，相互協調，相互製約，共同完成人體的各種生理活動。了解各類營養對人體的作用，使機體合理適當地吸收良好的營養素，並切實做到各類營養素的科學搭配，對於生命的健康至關重要。