56.核桃仁鴨卷
原料核桃仁250克，光鴨1隻，蔥段、生薑片、精鹽、味精、黃酒、白糖、花椒各適量。
製法將鴨脊背剁開，除去內髒，剔淨鴨骨，切除鴨掌，衝洗幹淨，然後用刀在鴨肉厚的地方片一下，放到肉薄的地方，再用鐵扡不規則地戳幾下，以皮下破為度。炒鍋上火，放入精鹽和花椒稍炒，出鍋碾碎，撒在鴨肉上，用手來回搓擦均勻。將鴨子放入盆內，加入蔥段、生薑片、味精、黃酒、白糖，醃幾個小時後，揀去蔥、生薑。將核桃仁放入盆內，加入溫水浸泡後，撈出去皮，洗淨，瀝幹水，碼在鴨肉的一端，卷成筒狀，用幹淨紗布捆好，放入盤中，然後裝入籠屜蒸熟，速壓成扁圓形，涼後放入冰箱即成。食用時去紗布改刀裝盤。
吃法當菜佐餐，隨意食用。
功效助陽安神，補肺止咳。適用於腎陽不足型失眠症，對伴有陰虛咳嗽者尤為適宜。
57.核桃仁豆腐
原料核桃仁50克，豆腐400克，蝦仁10克，雞肉50克，豬肥肉適量，雞蛋清6個，植物油500克，粳米粉、黃酒、精鹽、味精各適量。
製法核桃仁用溫開水浸泡，撈出剝去外衣，然後放入五成熱的油鍋中炸至淡黃色，撈出剁成末，放入碗內。豆腐漂洗幹淨，片去老皮，製成泥，用潔布包起，擠去水分，然後放入盛核桃的碗內。豬肥肉、蝦仁、雞肉分別剁成茸，也放入核桃仁碗中，再加入味精、黃酒、精鹽和2個雞蛋清，調勻成糊狀。再將核桃仁糊放入抹油的盤中，上籠蒸熟後取出，切成長方塊，即為桃仁豆腐生坯。將4個雞蛋清打入碗中，加入粳米粉，攪成蛋清糊。炒鍋上火，放油燒熱，將生坯逐塊裹上蛋清糊，下入油鍋中，炸至輕浮撈起，待油溫升至七成熱時再複炸至淡黃色時撈起即成。
吃法當菜佐餐，隨意食用。
功效補腎助陽，潤腸寧神。適用於腎陽不足型失眠症。
58.蓯蓉蟲草燉乳鴿
原料肉蓯蓉10克，冬蟲夏草3克，酸棗仁10克，乳鴿2隻，火腿肉、水發冬筍、水發香菇、鮮湯、生薑、蔥白、胡椒粉、精鹽、黃酒各適量。
製法將乳鴿宰殺，去頭、爪，切成小塊，在沸水中焯一下撈出。
冬蟲夏草用溫水洗淨，放入碗中，加黃酒少許，隔水蒸燉1小時。酸棗仁、肉蓯蓉洗淨。冬筍、火腿切成片。汽鍋中放入鴿塊、火腿片、冬筍片、香菇，表麵蓋冬蟲夏草、酸棗仁、肉蓯蓉，然後加少許鮮湯、精鹽、黃酒、蔥白，上籠蒸1小時左右，直至鴿肉酥爛，去棗仁、肉蓯蓉即成。
吃法當菜佐餐，隨意食用。
功效平補腎陽，寧心安神。適用於腎陽不足型失眠症。
59.參桂鹿茸雞
原料鹿茸3克，仔公雞1隻，白參3克，肉桂2克（去皮研細），海馬6克，韭菜、生薑、醬油、黃酒、精鹽、味精各適量。
製法將韭菜洗淨後切細。仔公雞洗淨，剖腹去掉腸，保留肝、心。將白參、肉桂、海馬、鹿茸等藥用紗布包好後放入雞腹內，置沙鍋中，放入生薑、醬油、黃酒、精鹽，加水，上大火燒沸，改用小火煨燉至雞爛熟，去掉藥渣，加入韭菜末，味精等調料稍燉即成。
吃法當菜佐餐，隨意食用。
功效補腎陽，益精血，強筋骨，安心神。適用於腎陽不足型失眠症，對伴有陽痿、腰膝酸痛、筋骨萎軟者尤為適宜。
60.遠誌羊心
原料鮮羊心500克，炙遠誌、水發香菇、香菜、花椒水、澱粉各10克，白糖、麻油各5克，精鹽、味精、蔥花各3克，生薑、蒜茸各2克，鮮湯10克，精製油500克（實耗約50克）。
製法將炙遠誌焙幹，碾成細粉。將羊心切成柳葉片，放入碗內，加精鹽1克、味精1克，花椒水5克，麻油2克，醃漬一下，然後用澱粉上漿。另取一小碗，加入白糖、炙遠誌粉、精鹽、黃酒、花椒水、味精和鮮湯10克，拌成調味汁，備用。炒鍋上火，放入精製油燒至四成熱，放入羊心片，滑透，倒入漏勺瀝油。鍋內留底油，先下蔥、生薑煸香，再放入羊心片、水發香菇、蒜茸翻炒幾下，烹入拌好的調味汁，炒勻，加入香菜段，淋上麻油即成。