大腦重量約1400g，＜1/40體重，但是，大腦接受心髒的血液輸出量的20%，葡萄糖消耗量占全身的65%，耗氧量占全身的20%——25%，由此可見，保證大腦的營養供應異常重要。大腦營養供應主要是指以下六個方麵：1、能量；2、碳水化合物；3、蛋白質；4、脂類；5、礦物質；6、維生素。
記憶寶物：膽堿研究人員指出，吃一種名叫膽堿的食物，能使腦中的神經介質乙酰膽堿增加。用正常的誌願測試者所做的實驗表明：能阻擋乙酰膽堿的藥品會減低記憶力，有類似乙酰膽堿作用的藥物能恢複記憶力。膽堿非常重要，膽堿的大量缺乏會幹擾腦的工作。實驗表明，膽堿能係統地在人類的記憶和其他認識功能中起關鍵作用，其中乙酰膽堿可能是關鍵因素。當人們進行記憶活動時，一個神經元的軸突末梢釋放出神經介質，把信息傳遞給另一個神經元。當人使用腦子的時候，神經元便製造並放出神經介質了。乙酰膽堿是傳遞信息的一種重要的神經介質，所以它與記憶力有著直接的關係。
美國一位神經內分泌學家說：“經過試驗發現，腦製造某些神經介質的功能與血液中養料的含量有關。”這就是說，人們所吃的食物在消化道裏分解成各種養分，這些養分進入血液，其中有少數幾種營養成分透入腦的神經元，對神經介質的生產發生影響。這就意味著大腦的功能不是一成不變的，而是與食用的食物有密切的關係。
一位英國研究人員對一項為期6個月的試驗提出了報告。參加試驗的病人患有阿爾滋海默氏疾病，這是一種毀壞記憶的退化疾病。讓這些病人每天服用純化了的卵磷素25克，他們的記憶力慢慢地恢複了，或是比參加同一試驗而不服用卵磷素的患者記憶力毀壞得輕些。卵磷脂是天然膽堿資源。
卵磷脂是一種脂類，可以用來治療老年性的記憶喪失，對輕度中年認知功能損害的病人有一定的治療效果。在美國，卵磷脂是作為每天食物的滋補劑而被人重視的；在歐洲，卵磷脂作為一種藥物。動物實驗表明，大鼠每天享用一頓含卵磷脂的食物，能夠明顯提高腦內和腎上腺內的膽堿和乙酰膽堿的濃度。華盛頓的一些醫生所做的膽堿療法試驗，使一些天生隻有短時記憶的人有了顯著的進步。
研究表明，或多或少含有膽堿的食物能影響人們的精神狀態。美國、英國和加拿大的科研人員得出結論：有控製地供給足夠的營養膽堿，可免卻60歲左右的人常患的記憶衰退症，並可改進各種年齡的人、甚至年輕人的記憶力不強的病症。膽堿在人體內可與醋酸結合成乙酰膽堿。
還有一種氨基酸——穀氨酸，也能促進乙酰膽堿的合成。試驗通過微電泳給予穀氨酸，對中樞神經係統所有神經元均有興奮作用。穀氨酸能增強大腦記憶力，還有利於解除大腦的疲勞。連續服用穀氨酸可以改善智力不足或兒童的智力發育，還可以改善腦血管出血後遺留的記憶障礙，對治療神經衰弱也有一定療效。
健腦食物舉要
（一）含有脂肪類的健腦性食物植物油含百分之百脂肪，其中含有大量健腦的不飽和脂肪酸。菜籽油中含有對心血管不利的芥子酸，因此，已有動脈粥樣硬化的患者最好不用或少用菜籽油。
豬瘦肉每100克含脂肪28.8克，牛瘦肉含6.2克，羊瘦肉含13.6克。最好是食用在自然條件下飼養的動物，因為用硝基呋喃和磺胺劑等催肥劑養的豬雖然長得很快，半年就達到100千克以上，但是32%的豬肉發現各種異常現象。如果能食用天然野生動物的肉類就更好了，它們有利於大腦獲得結構脂肪，但很少有人能經常做到這一點。
芝麻每100克含脂肪61.7克，芝麻醬含52.9克，黑芝麻更好，黃花菜含2.1克。鬆子每百克含脂肪63.6克，核桃含63克，葵花子含51.1克，花生仁含44.8克。
（二）含有蛋白質類的健腦性食物動物性食品含優質蛋白質及大腦需要的必需氨基酸。
雞肉每100克含蛋白質21.5克，兔肉含21.2克，牛瘦肉含20.3克，羊瘦肉含17.3克，豬瘦肉含16.7克，雞蛋含14.7克，牛奶含3.3克。還是食用以自然條件下飼養的動物為好。
（三）含有糖類的健腦性食物
蜂蜜每100克含糖類79.5克，大米含74.2克，小米含72.8克，玉米含40.2克，蜜棗含77.6克，幹桂圓含45.3克，甜橙含12.2克，核桃含10.7克。