第九章 走出高脂血病的防治誤區調血脂 5
川貝雪梨粥
【原料】川貝母12克，雪梨1個，粳米50克。
【做法】①把川貝母洗淨，去雜質；雪梨洗淨，去皮和核，切成1厘米見方的小塊；粳米淘洗幹淨。
②把粳米、川貝母、梨放入鍋內，加清水500毫升。
③把鍋置武火上。用武火燒沸，用文火再煮40分鍾即成。
【功效】清熱止渴，祛痰化淤。適用於痰淤型冠心病患者食用。
黨參佛手豬心湯
【原料】黨參15克，佛手10克，豬心1個，紹酒10克，素油30克，薑5克，蔥10克，鹽3克，菜膽100克，上湯500毫升。
【做法】①把黨參潤透切片，佛手切片，豬心洗淨切片；薑拍鬆，蔥切段；菜膽洗淨，切成4厘米長的段。
②把炒勺置中火上燒熱。加入素油。燒至六成熱時，下入薑、蔥炒香。加入上湯500毫升。燒沸，加入豬心、黨參、佛手煮15分鍾後，再下入菜膽，燒沸，煮3分鍾，加鹽即成。
【功效】宣痹通陽。祛痰化淤。適用於痰淤型冠心病患者食用。
五香螺螄
【原料】螺螄1000克，豆油100克，香油15克，醬油75克，精鹽5克，白糖50克，醋25克，味精4克，胡椒粉4克，白酒10克，花椒30粒，大料4瓣，薑末10克，蒜片15克。
【做法】①將鮮活螺螄放入清水內，滴入3～4滴豆油，在水麵上放一張軟質薄紙，以清除螺體內的汙泥、雜物，使其黏附在薄紙上。浸養2～3天（中間換1～2次水）後，撈出，再放入水中搓擦、漂洗幹淨。取一手鉗，從螺螄倒數第三節螺旋處剪去螺尾。
②將螺螄再衝洗一遍，加少許白酒攪拌去除腥昧，並使螺肉鬆弛，避免下鍋後因急劇受熱造成螺肉緊縮而失去鮮嫩的口味。
③將炒鍋置火上，放入豆油燒熱，下入花椒、大料炸出香味，倒入螺螄，用急火快炒1～2分鍾後，加入醬油、精鹽、白糖、醋、薑末、蒜片，翻炒片刻，加蓋燜燒20分鍾，再加入味精、胡椒粉、蔥花，淋入香油，盛入盤內即成。
【功效】適用於冠心病患者食用。
丹參川貝燉雞
【原料】川貝母10克，丹參10克，雞肉200克，冬菇20克，紹酒10克，鹽3克，蔥10克，薑5克，上湯400毫升。
【做法】①把雞肉洗淨，切成4厘米見方塊；冬菇潤透，洗淨，切成兩瓣；丹參潤透，切成3厘米長的段；薑拍鬆，蔥切段。
②把雞肉、丹參、川貝母、冬菇、紹酒、鹽、薑、蔥放入鍋內，加上湯400毫升，用武火燒沸，再用文火煮l小時即成。
【功效】活血通陽，止咳化淤。適用於痰淤型冠心病患者食用。
醬炒螺螄
【原料】螺螄500克，豆油50克，甜麵醬50克，精鹽1克，味精3克，蔥末10克，薑末5克。
【做法】①將螺螄放入清水中，把附在螺貝殼外表的泥土洗淨，放入清水中，以清除螺體內的汙物，去汙2～3小時後，用剪刀剪去螺尾尖，再用清水衝洗幹淨，瀝去水分備用。
②將甜麵醬放入碗內，加水調成稀糊。炒鍋置火上，放入豆油，燒至起煙，倒入螺螄、薑末煸炒片刻，加入甜麵醬、精鹽、味精、蔥末攪勻，汁稠後，盛入盤內即成。
【功效】適用於冠心病患者食用。
萊菔子白糖飲
【原料】萊菔子15克，白糖30克。
【做法】①把萊菔子洗淨，放入燉杯內，加清水200毫升。
②把燉杯置武火上燒沸。再用文火煮25分鍾，濾去萊菔子，留汁。
③在萊菔子汁內，加入白糖拌勻即成。
【功效】祛痰化淤。適用於痰淤型冠心病患者飲用。
燴海參鮮蘑
【原料】十發海參150克，罐頭鮮蘑100克，玉蘭片50克，青豆25克，花生油50克，香油5克，醬油5克，鹽3克，味精2克，料酒8克，水澱粉10克，蔥5克，薑3克。
【做法】①將海參洗淨，切成06厘米見方的丁；玉蘭片洗淨，去根切丁；鮮蘑一剖兩半；蔥切豆瓣形；薑切末；青豆洗淨。
②將海參、鮮蘑、玉蘭片、青豆放入沸水鍋內汆透撈出。
③將炒鍋置火上，放入花生油，燒至六成熱，下入蔥、薑熗鍋，烹入料酒，加入醬油、鮮蘑原汁及少許清水，沸後撇去浮沫，放入海參、青豆、鮮蘑、玉蘭片，再放入精鹽、味精，燒沸後用水澱粉勾芡，淋入香油，盛入湯盤內即成。
【功效】適用於冠心病患者食用。
川貝丹參魚翅
【原料】川貝母10克，丹參10克，魚翅50克，菜膽100克，鹽3克，火腿肉50克，雞湯300毫升。
【做法】①把川貝母研成細粉，丹參潤透切片；魚翅發透，撕成絲；菜膽洗淨，切成4厘米長的段；火腿肉切薄片。
②把魚翅、川貝母、丹參片、菜膽、火腿肉、鹽、雞湯同放蒸杯內。
③把蒸杯置武火大氣蒸35分鍾即成。
【功效】活血化淤，化痰止咳。適用於痰淤型冠心病患者食用。
紅燒海參
【原料】水發黃玉參500克，冬筍100克，花生油50克，醬油30克，料酒10克，精鹽2克，味精3克，白糖5克，澱粉5克，蔥5克，薑5克，雞湯100克，香油少許。
【做法】①將黃玉參洗淨，去掉腹內汙物，切成長5厘米、寬15厘米的條。冬筍切成長3厘米、寬1厘米、厚08厘米的條。
②把海參、冬筍放入沸水鍋內汆一下，取出瀝幹水分。
③將炒鍋置火上，放入花生油燒至八成熱，下入蔥段、薑片炸香，加入醬油、料酒、精鹽、味精、白糖、雞湯，待開鍋後放入海參、冬筍，去掉浮沫，用小火燒約3～5分鍾，用水澱粉分數次淋入鍋中，把汁收濃且掛在海參表麵，出鍋時淋入少許香油，盛入盤內即成。
【功效】適用於冠心病患者食用。
杏仁川貝煮雪梨
【原料】杏仁10克，川貝母10克，雪梨1個，冰糖15克。
【做法】①將雪梨洗淨，去皮，切成薄片；杏仁用開水燙後去皮尖；川貝母打碎成粗顆粒；冰糖打碎成屑。
②將冰糖、川貝母、梨、杏仁同放燉杯內，加清水500毫升，置武火上燒沸，再用文火燉煮35分鍾即成。
【功效】潤肺，止咳，祛痰。適用於冠心病痰淤內滯型患者食用。
蔥燒海參
【原料】水發海參500克，大蔥白75克，花生油60克，香油5克，醬油15克，白糖3克，味精1克，料酒5克，胡椒粉l克，水澱粉10克，薑片3克。
【做法】①將海參洗滌幹淨，順長切成大片。蔥切成4厘米長的段，把海參放入沸水鍋內燙透撈出，用清水漂淨，瀝幹水分。
②將炒鍋置火上，放入花生油燒至六成熱，下入大蔥段炸成金黃色，再放入薑片、海參煸炒幾下，加入料酒、醬油、白糖、鮮湯燒透，加入味精，用水澱粉勾芡，淋入香油，撒入胡椒粉，盛入盤內即成。
【功效】適用於冠心病患者食用。
丹參紅花燉烏雞
【原料】丹參10克，紅花6克，川貝母15克，烏雞1隻，紹酒10克，鹽4克，味精3克，薑3克，蔥6克，胡椒粉2克。
【做法】①將烏雞宰殺後，去毛、內髒及爪；丹參潤透，切成薄片；川貝母去雜質，打成大顆粒；紅花去雜質，洗淨；薑拍鬆，蔥切段。
②將烏雞、川貝母、紅花、丹參、薑、蔥、紹酒同放燉鍋內，加清水2800毫升，置武火上燒沸，再用文火燉煮35分鍾，加入鹽、味精、胡椒粉攪勻即成。
【功效】活血祛痰，養氣通絡。適用於痰淤型冠心病患者食用。
黃燜甲魚
【原料】甲魚1隻（重約1000克左右），肥母雞1隻（重約1250克左右），花椒油100克（花生油加蔥和薑絲、花椒烹製而成），香油3克，醬油60克，料酒50克，味精2克，蔥、薑各15克，大料5克。
【做法】①將甲魚、雞分別宰殺洗淨，一起放入鍋內，加水2500克，放入蔥、薑、大料燒沸後，轉小火煨熟撈出。拆肉剔骨，把肉切成2厘米寬、5厘米長的塊。
②將炒鍋置火上燒熱，放入花椒油、醬油、原湯（煮甲魚和雞的湯）、料酒、味精。然後把甲魚肉和雞肉一起放入鍋內，燜燒六七分鍾，淋入香油即成。
【功效】適用於冠心病患者食用。
菠菜丸子
【原料】豬通脊肉200克，菠菜葉150克，雞蛋清1個，冬筍、冬菇、瘦火腿、熟雞脯肉各5克，澱粉60克，香油10克，鮮湯200克，精鹽、味精、花椒水、蔥薑汁各適量。
【做法】①將豬通脊肉剁成泥，加入澱粉50克、蛋清、精鹽、味精、蔥薑汁、花椒水調拌成餡備用。
②將菠菜葉洗淨，同冬筍、冬菇、火腿、熟雞肉均切成35厘米長的細絲。
③將菠菜絲、冬筍絲、冬菇絲、火腿絲、雞肉絲拌在一起，用調好的裏脊泥擠成直徑25厘米的丸子，滾上菠菜、冬筍等五絲，餘下的五絲放入平盤內，再把滾上五絲的菠菜丸子放在五絲上，放入屜內用中火蒸熟取出。另取鍋放入鮮湯，調入精鹽、味精、蔥薑汁、花椒水，加熱湯沸時，用水澱粉勾芡，撇去浮沫，淋入香油，澆到蒸好的菠菜丸子上即成。
【功效】適用於冠心病患者食用。
清蒸甲魚
【原料】活甲魚1隻（重約1000克），肥瘦豬肉50克，冬菇15克，冬筍10克，清湯250克，精鹽8克，味精2克，料酒15克，蔥段、薑片各10克。
【做法】①將甲魚仰放墩子上，待甲魚翻身伸脖時，將頭抓住用刀剁下，放淨血，用開水燙後刮淨黑皮、去內髒，剁成塊，用水反複焯幾次去腥味。冬菇水發、去蒂。冬筍切片，豬肉切片。
②將甲魚塊放入湯盆內，加入清湯、料酒、冬菇、冬筍、豬肉片、蔥段、薑片、精鹽、味精，上籠蒸2小時，熟後去掉蔥段、薑片，把湯回鍋，撇去浮油後澆在甲魚盆內即成。
【功效】適用於冠心病患者食用。
芹菜拌腐竹
【原料】芹菜300克，水發腐竹200克，香油200克，精鹽6克，味精2克。
【做法】①將芹菜擇洗幹淨，放入開水鍋中燙一下，用冷水過涼，切絲裝盤。腐竹稍燙後切成絲，碼在芹菜上。
②味精用開水化開，同精鹽一起澆在腐竹上，加入香油拌勻即成。