第二十三章膳食排毒概述
食療係統與健康
疾病的發生發展與“毒”在體內存在與否有直接關係。毒存體內對人體的危害，就是打破人體的健康狀態，使之向著疾病狀態轉變。而毒存體內原因主要是由於食療係統的功能紊亂所致。從生理角度分析，對於正常機體“毒”不會存於體內，並不僅僅在於外來疾病不接觸人體或內生疾病不產生，而更在於食療係統的功能狀態，尤其是食療管道的通暢與否。因為食療管道是食療係統主要組成部分。食療管道通暢，人體每天產生的代謝廢物及各種存於體內有損於健康的物質，都可以通過食療管道排出體外，不會“毒存體內”損害髒腑器官。從這一角度看，食療係統的功能狀態，決定了人體的健康狀態。
例如，人體最大的食療係統是消化係統。主要由脾胃和消化管道組成。其排出的廢物主要是大便。因此，排便即是食療的一個過程。排便不暢是食療係統功能紊亂的標誌，尤其是以消化係統為中心的食療係統功能紊亂，恢複食療係統的正常功能狀態，才是解決排便不暢的根本措施。
疾病的來源
隨著工農業生產的迅猛發展，人民生活水平不斷得到提高，但是，生活環境的汙染，以及人們不良的生活方式、嗜好等，危害著人們的健康，於是各種疾病產生了
外來疾病
來源於外界對人體有不利影響的物質，統稱之為外來疾病。如自然界的六氣：風、寒、暑、濕、燥、火，六氣太過或不及，就成為六淫之邪侵害人體，以及中醫講的戾氣、雜氣等。
現代醫學的病原微生物如細菌、病毒等，常常侵襲人體而致病。汽車、工業廢氣對大氣的汙染，農藥、化肥對食品的汙染，化學藥品的毒副作用，噪音、電磁波、超聲波等超高頻率對人體的幹擾等都成了外來疾病。
內生疾病
①指機體在正常的新陳代謝過程中產生的各種廢物；
②由於機體代謝障礙，本來正常的生理性物質，亦可轉化為對機體不利的因素而成為毒。
生命的基本特征是新陳代謝，新陳代謝在生物體生命活動中包含兩個過程，一是生物體不斷從外界攝取營養物質，並將其加工合成自身物質的過程，稱為同化作用；二是把自身的物質不斷分解氧化，產生能量供機體需要，並把代謝中所產生的有毒物質排出體外的過程，稱異化作用。人體內的物質代謝十分複雜，但是，它是一個完整的統一的過程，是有規律地進行的，任何因素打破了這種規律，就會導致毒素不能外排而存留體內，危害健康。
吸收、排泄、流通是機體內各種管道具有的共同特性（如血管、氣管、淋巴管、消化管、泌尿管、經絡等）。吸收與排泄過程是在流通中實現的，各種管道的流通受阻，吸收、排泄過程受阻，均可產生“毒”。
以消化管道而言，消化管道是人體重要的吸收、排泄管道，其所“流通”之水穀之物受阻，即可產生毒，臨床上引起消化管道不通最常見的病症是便秘，大便不通，毒素不能及時排出體外，而被機體重新吸收，造成人體中毒，引發多種疾病。如毒進入血液，損害血管，氣血運行障礙，日久可導致動脈硬化、高血壓、高血糖、高血脂、冠心病、腦梗塞等心腦血管疾病；毒被皮膚吸收，可發生痤瘡、牛皮癬等皮膚病。毒素存留體內，使氣血運行障礙，正常流通受阻，使髒腑得不到正常濡養，導致髒腑功能失調，從而更加重了毒素在體內的存留，互為因果，加重機體的破壞，導致衰老。
毒的概念
現代食療學認為，凡是少量物質進入機體後，能與機體組織發生化學和物理化學作用，破壞正常生理功能，引起機體暫時的或永久的病理狀態，稱該物質為病毒。
存在這類物質稱為環境有害物質。環境中有害物質可分為天然的和人為的兩大類。前者如空氣、土壤中某些有毒物質的汙染；後者指由於人們從事生產和生活而產生的，如工業廢氣、生活汙物、垃圾等。中醫學中有“邪盛謂疾病”的觀點，指出了毒是一種有害人體的外來物質，稱之為外來疾病。
我們認為，凡是對機體有不利影響的物質統稱之為病毒。這裏既包括了以上所說的外來疾病，也包括了一部分本為生理性的物質，一旦成為機體不利的因素就成為毒。有的物質利用障礙或超過了機體的生理需要，就會對機體產生不良的影響，就會成為毒，比如葡萄糖，本來是人體所必需的營養物質，但在糖尿病患者中則高糖對人體產生危害。
脂肪本來為人體所必需，脂肪代謝紊亂，高血脂反而有害健康。另外，生理性的物質，一旦改變了它所應該存在的部位，也成為一種毒，如胃液，是人體正常的消化液，如果胃或十二指腸穿孔，消化液進入腹腔，就會引起腹膜炎，而成為毒。從這個意義上講，該理論擴展了毒的內涵與外延，也是對毒的一種正確估價。
食療的解毒調補作用
調補即調理、補益的意思，在食療解毒的基礎上，針對毒對機體所造成的危害，予以調理陰陽、氣血、髒腑功能，達到陰平陽秘、氣血順暢、髒腑功能恢複正常生理狀態；毒容易耗氣傷精，使機體抵抗力下降，更易受毒的侵害而發生疾病或使原有的疾病加重，所以要補益人體的精氣，提高機體自身的免疫力、抵抗力以及機體自身的食療、解毒能力。