第一章糖尿病科學食療方案 1
糖尿病患者最宜常食的食物
宜食酸牛奶降糖
牛奶是非常適合於糖尿病患者飲用的一種食品，含有大量的水分，豐富的蛋白質、維生素和微量元素以及適量的脂肪，能給糖尿病患者提供多種營養成分，且對血糖、血脂影響又不大。另外，值得指出的是中國人普遍缺鈣，進入中、老年後缺鈣更加嚴重，得了糖尿病後缺鈣的問題更是顯著，老年糖尿病患者骨質疏鬆，甚至造成骨折的情況相當普遍，所以補鈣是糖尿病患者所必需的。牛奶中含有豐富的鈣鹽，每天吃兩瓶半磅的牛奶，對鈣的補充有很大意義，現在多數學者主張，吃藥補鈣，不如喝牛奶。每天500克牛奶，補鈣足矣。提倡糖尿病患者喝牛奶，一般用作早餐或者加餐，需要注意的是糖尿病患者喝奶時不能加糖，當然適量加甜味劑是可以的。
宜喝豆漿降糖
和牛奶一樣，豆漿對於糖尿病患者來說也是一種良好的飲料。與等量的奶粉比較，豆漿粉含蛋白質基本與之相同，含熱量和脂肪顯著較低，而且含有一定量的膳食纖維，更適合比較肥胖、血壓和血脂比較高的人飲用。唯一的問題是含鈣量較低，這個問題可用含鈣較多的食物來解決。表4-1對等量的牛奶粉和豆漿粉進行了對比，以利糖尿病患者選用。
甚微
宜食蕎麥麵降糖並預防腦血栓形成
蕎麥麵是蕎麥加工成的麵粉。蕎麥又叫三角麥、花麥、玉麥等，是一種耐饑抗寒食品，營養價值較高。蕎麥麵的蛋白質含量達119％，遠高於小麥、玉米、大米、大麥；含脂肪24％，也高於小麥、大米、薯類；含糖類638％。另外，蕎麥麵中還含有豐富的維生素及鎂、鈣、磷、銅、鉻、鐵、礬等無礦物質元素。
流行病學調查表明：主食為蕎麥麵的地區，人群的血糖水平和糖尿病患病率明顯低於不食用蕎麥地區的人群。主食蕎麥的地區高血糖檢出率僅為16％，而非主食蕎麥地區的高血糖檢出率達733％。主食蕎麥和不食用養麥的地區糖尿病患病率也相差1倍。據報道，日本人最喜歡吃中國的蕎麥，光吃法就達100多種。營養學家大力倡導人們更多地食用蕎麥，多食用蕎麥麵對於降低糖尿病的發病率，以及有效地控製糖尿病患者的血糖水平均具有十分重要的意義。
蕎麥是一種雜糧，蕎麥麵含蛋白質為7%～13％，比大米、白麵含量豐富。從營養效價來看，小麥麵的指數為59，大米為70，而蕎麥麵則為80（個別地區的甚至高達92）。蕎麥中含有脂肪2％～3％，脂肪中含有9種脂肪了酸，其中最多的是油酸和亞油酸。油酸在人體內可以合成花生四烯酸。它具有降低血脂的作用，因此常食蕎麥可防治糖尿病性高脂血症。
蕎麥所含的微量元素和維生素等營養物質也是出類拔萃的。有資料報道，蕎麥麵含有的維生素B1維生素B2比小麥麵粉多2倍，煙酸多3～4倍。突出的是蕎麥麵中還含有其他食物所不具有的芸香甙（蘆丁）。煙酸和芸香甙有降低高血脂的作用，是治療高血壓、冠心病的重要藥物。因此，長期食用蕎麥可防治糖尿病性高血壓、糖尿病性冠心病。
蕎麥麵中所含的礦物質高於任何其他天然食品，含量為精白米和小麥麵粉的2～3倍；其中鐵的含量為小麥麵粉的3～20倍；鎂的含量比大米、小麥麵粉高1倍。鎂能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑製凝血酶的生成，具有抗血栓的作用。可見，常吃蕎麥麵也可預防糖尿病性腦血栓形成。
宜食蓧麥麵降糖補虛健脾
蓧麥，也叫油麥或“燕麥”，為禾本科一年生草本植物，花綠色，成熟時子粒與稃分離，子實供食用，經加工磨製而成蓧麥麵。
據分析測定，每100克蓧麥麵中含蛋白質122克，脂肪72克，糖類678克，鎂146毫克，鋅221毫克，並且為高鉀食品（鉀因子≥145）。現代醫學研究證實，蓧麥麵具有降血糖、降血壓的功效，最適合於糖尿病患者或糖尿病合並高血壓病患者食用。糖尿病患者如果經常吃蓧麥麵，不僅可降血糖、尿糖，而且可減輕自覺症狀，尤其適合於輕症糖尿病患者，經過半年左右的飲食療法，可使血糖恢複正常，尿糖轉陰，自覺症狀減輕或消失。
蓧麥麵可以做成蓧麥花粉苡仁餅食用，可以補虛健脾、降脂、降糖，適用於治療各種類型的糖尿病患者。
宜食大麥降糖並可防高血脂、肥胖症
大麥為禾本科植物大麥的果實，最適宜製麥芽糖和釀酒，中醫學認為，大麥味甘微鹹，性涼，有和胃利水之功效。據測定，每100克大麥產熱能1369千焦，含蛋白質105克，脂肪22克，糖類663克。由於大麥產熱能較低，古人認為大麥主治消渴。現代醫學研究也證明，大麥是糖尿病、高脂血症、肥胖症患者和一般老年人的保健食品。
宜食黃豆降糖並預防高血壓
黃豆營養成分全麵而又豐富，有“綠色牛奶”之稱。據測定，每100克黃豆中含蛋白質363克，脂肪184克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，尼克酸21毫克，維生素B1079毫克，維生素B2 025毫克，還含有硒、鋅、鉀、鎂、銅等。黃豆中的脂肪含有大量不飽和脂肪酸、亞麻油酸及油酸，可降低血液中膽固醇含量。黃豆中的可溶性食物纖維，可清除血液中的膽固醇。另外，黃豆中的鉀元素可減輕鹽對人的危害，有預防高血壓的作用。
宜食扁豆降糖可預防Ⅱ型糖尿病合並高血壓
扁豆，也叫白扁豆或沿籬豆，為豆科一年生纏繞草本植物扁豆的白色種子。每年9月間果實成熟時采收曬幹，生用或炒用。中醫學認為，白扁豆性味甘、平，歸脾、胃經，有健脾和中，清暑化濕之功效。《本草綱目》中記載：扁豆“止泄痢，消暑，暖脾、胃，除濕熱，止消渴。”現代營養學研究表明，白扁豆含熱能偏低，含鉀元素很高，其鉀因子大於1070，在所有食物中名列前茅，並且白扁豆還含有豐富的鈣、鎂、磷等元素。經常食用白扁豆有利於胰島素正常分泌，對Ⅱ型糖尿病合並高血壓病的患者有顯著的防治效果。
宜食山楂降糖並可預防合並高血脂
山楂，又叫山楂果，紅果。為薔薇科落葉喬木或灌木山楂、野山楂的果實。中醫學認為，山楂味酸、甘，性微濕，入脾、胃、肝經，有消食化積、散瘀止痛之功效。山楂含有黃酮類物質、有機酸、膽堿、乙醚膽堿、β-穀甾醇、胡蘿卜素和大量維生素C、鈣、磷、鐵、蛋白質、脂肪等。每100克山楂中含鈣85毫克，居各類水果之首。山楂無毒性，可以久服，但脾胃虛弱者慎服，空腹或久病體虛者禁服。糖尿病患者適量食用山楂，一方麵可以助消化，降血脂；另一方麵可防治糖尿病心腦血管並發症。因此，對於中、老年糖尿病患者提倡適當吃一些山楂。山楂粥最適宜於糖尿病合並高脂血症患者食用。
宜食香蕉降糖及預防合並症
香蕉又叫甘蕉、蕉果，屬芭蕉科植物，是我國南方四大果品之一。香蕉性味甘、寒，氣味清香，有清熱解毒，潤肺止咳，消炎降壓，潤腸通便之功效，歸肺與大腸兩經。香蕉雖然含糖量達20％左右，但果糖與葡萄糖的比例為1∶1，糖尿病患者攝入香蕉後，可使尿糖相對降低，故可作為糖尿病患者的加餐果品，但應相應地減少其主食攝入量，尤其適宜於Ⅱ型糖尿病患者合並高血壓病或肥胖症、高脂血症、脂肪肝的患者食用。
宜食赤小豆降糖及預防合並高脂、高壓症
赤小豆，又叫赤豆、紅豆、紅飯豆等。中醫認為，赤小豆味甘、微寒，歸心、脾、小腸經，有清熱解毒，利水除濕之功效。現代醫學研究證明，赤小豆營養豐富，富含維生素E及鉀、鎂、磷、鋅、硒等礦物質元素類，鉀因子<390，是典型的高鉀食物，含膳食纖維高，含熱能偏低，具有降血糖、降血脂、降血壓作用，是糖尿病患者的理想降血糖食物，經常喝一些赤小豆粥，不僅可降低血糖，而且對糖尿病的常見並發症高血壓、高脂血症也有防治作用。
宜食綠豆降糖養胃止瀉
綠豆中含有的各種必需氨基酸均較穀類豐富，其中100克賴氨酸含量為1716毫克可食部，100克色氨酸含量為260毫克可食部，所以綠豆可以與穀類蛋白質如大米、白麵互補，綠豆所含維生素、礦物質也很可觀，維生素B族和鉀、鎂、鐵等都比穀類含量高。
祖國醫學認為綠豆性味，甘寒，具有清熱生津，利水消腫，解暑益胃，潤膚解毒等食療作用。《食療本草》言其可“補益元氣，調和五髒，安精神，行十二經脈，去浮風，潤皮膚，宜常食之”。《隨息居飲食譜》言綠豆“煮食清膽養胃，解暑止瀉，潤皮膚，消水腫，利小便，止泄痢。”綠豆因富含鉀、鈣、鎂等物質而具有良好的降壓作用。
宜食黃鱔降糖
黃鱔一直被列為魚中上品。它肉質細嫩，味道鮮美，肉多刺少，是一種低脂肪，高蛋白的滋補佳品。
日本營養學家熊本正一發現黃鱔對糖尿病有良好的治療作用。黃鱔體內含有兩種能顯著降低血塘的物質——黃鱔素A和黃鱔素B，可以治療糖尿病。目前，日本已經以黃鱔素A和黃鱔素B為主要原料，生產出一種降血糖新藥“糖尿清”，正用於治療糖尿病。另據報道，從黃鱔中提取出一種含有天然蛋白質的成分，給實驗家兔喂服後，對糖代謝有雙向調節作用。這種降血糖有效活性成分對正常家兔血糖無明顯影響，但對靜脈注射葡萄糖引起的家兔高血糖有明顯降糖作用，且可持續1～4小時，較大劑量或連續應用並不出現低血糖，並且對胰島素所致的低血糖有拮抗作用。另據研究表明，補硒對胰島B細胞有保護作用。而黃鱔肉中含硒量非常豐富。據測定每100克黃鱔肉中含硒量高達3556微克。所以，對糖尿病患者來說，經常適量食用黃鱔及其藥膳，有助於降低血糖和改善臨床症狀。