第一章飲食結構合理更養生
科學飲食很重要
飲食結構是飲食科學中的重要組成部分，是實現營養平衡的物質基礎。沒有科學合理的飲食結構，就不可能達到營養平衡。所以，從一定意義上講，營養平衡也就是飲食平衡，營養平衡是建立在飲食平衡的基礎之上的，合理的飲食結構首先是以營養平衡為出發點和落腳點的。科學合理的飲食結構，就是要在符合人體健康的前提下，把各類食品合理搭配，滿足人的生育、生長、發育和生活勞動的需要。
食物是人體必需營養的最佳來源，隻有建立科學的飲食結構，才能保障飲食的科學、合理。
如何做到飲食結構合理
食物多樣化，穀類為主
各種各樣的食物所含的營養成分不盡相同，沒有一種食物能供給人體需要的全部營養素，每日飲食必須由多種食物適當搭配，才能滿足人體對各種營養素的需要。穀類食物是我國傳統飲食的主體，是人體能量的主要來源，它提供人體碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素等。在各類食物中應以穀類為主，並需注意粗細糧搭配。
多吃蔬菜、水果和薯類
蔬菜、水果和薯類都含有較豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和其他活性物質。紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和水果，而水果中的糖、有機酸及果膠等又比蔬菜豐富。豐富的蔬菜、水果和薯類的飲食，對保護心血管健康、增強抗病能力、預防某些癌症等均有重要作用。
常吃奶類、豆類及其製品
奶類除了含豐富的優質蛋白質和維生素以外，含鈣量較高，利用率也高。我國居民飲食中鈣含量普遍偏低，我國嬰幼兒佝僂病患者也較多，這和飲食中鈣含量不足有一定關係。豆類含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣以及B族維生素，加工成豆製品後更易消化。因此，應提倡常吃豆類及豆製品。
常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油
魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。肥肉和葷油為高熱能和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，並且是導致某些慢性病的危險因素，應當少吃。
飲食宜清淡少鹽
飲食不應太油膩、太鹹或食用過多的動物性食物及油炸、煙熏食物。每人每日食鹽攝入量以不超過6克為宜。除食鹽外，還應少吃醬油、鹹菜、味精等高鈉食品以及含鈉的加工食品等，因為吃鹽過多會增加患高血壓病的危險。
進食量與體力活動要平衡
進食量與體力活動是控製體重的兩個主要因素。食量過大而活動量不足會導致肥胖，反之則會造成消瘦。體重過高易得慢性疾病，體重過低可使勞動能力和對疾病的抵抗力下降，都是不健康的表現。應保持進食量與能量消耗之間的平衡，體力活動較少的人應適度運動，使體重維持在適宜的範圍內。
飲酒要限量
白酒除能量外不含其他營養素。無節製地飲酒，會使食欲下降，食物攝入減少，以致發生多種營養素缺乏的現象，嚴重時還會造成酒精性肝硬化。過量飲酒增加了高血壓、中風等危險。若飲酒可少量飲用低度酒。孕婦和兒童應忌酒。
吃清潔衛生、不變質的食物
應當選擇外觀好，沒有泥汙、雜質，沒有變色、變味並符合衛生要求的食物。進餐時還要注意衛生，包括進餐環境、餐具和供餐者的健康衛生狀況等方麵。