銀耳質量的識別
銀耳，又名白木耳。是一種營養價值很高的食用菌。
優質銀耳的特點：朵形大、圓整、疏鬆、體積輕、肉肥厚、略帶光澤、略有清香、水脹性大、沒有雜質、沒有腳耳。
凡符合上述特征的，為優質銀耳。不然次之。
黃花菜質量的識別
優質黃花菜的特點：
1．色澤淺黃或金黃，新鮮、均勻、條長，粗壯、無雜質。
2．抓一把捏成團，鬆手後，每根黃花菜都能很快伸展開。手感柔軟，且有彈性。
3．有清香味。
真假味精的辨別竅門
優質味精，顆粒形狀一致，顏色潔白，有光澤，呈散粒狀態。按1％的比例稀釋以後，仍有味精鮮味。舌感冰涼，味道鮮美，有魚腥味的，為合格品；如有苦鹹味，而無魚腥味，說明摻了食鹽；若嚐著有冷滑，粘糊感並難以溶化，就是摻進了石膏或澱粉。
如何選購醬油、食醋
1．看標簽。氨基酸態氮含量是醬油的特征性指標，其含量越高，醬油鮮味越濃。通常，特、一、二、三級醬油的含量分別為≥0．8，≥0．7，≥0．55，≥0．4克／100ml。不得小於0．4克／100ml。
醋酸含量是食醋的特征性指標。其含量越高，食醋酸味越濃。食醋的含量要≥0．35A／100ml。
2．看生產日期，不要買過期產品。看清廠家，不要被類同標簽圖案誤導。
3．看色澤，體態。鮮豔，紅褐色，澄清，濃度大的醬油為佳品。具有唬拍或深棕色，有光澤，澄清，無懸浮物，無沉澱的食醋質量好。
4．聞香味，嚐滋味。醬香濃鬱者為好醬油。隻鹹無鮮或有苦澀等異味的不要買。好食醋有醋香，不澀，無異味。
新鮮魚的辨別竅門
1．鮮魚眼珠突出，黑白球分明。
2．嘴裏清潔，無汙物，不發粘。
3．魚腮鮮紅；腹部白色，不膨脹；
4．魚鱗光澤，不脫落；肉骨不分離。
不然，為不新鮮魚。
對蝦的選購竅門
新鮮優質對蝦，蝦色青白，皮亮，身硬，不掉頭，全尾，形體完整，軀體肥大，肌肉有彈性。反之，則不新鮮。
蝦皮的選購竅門
緊握一把蝦皮，放鬆後，能自動散開的，質量好。不然已變質，外表汙穢，暗淡無光，形體破碎，顏色蒼白或暗紅，並有黴味
海帶的選購
應選：色澤綠、褐、油潤，肉質厚實，條長(1m以上，平直部分0．7m以上)體寬(0．14m左右)，幹燥，破裙少，尖端及邊緣無白爛，黃化及附著物的海帶。
紫菜質量的識別
優質紫菜的特點：
1．片麵均勻而薄，無空洞、無破褶、無蟲蛀、幹燥。
2．紫褐色或赤褐色，潔淨而有光亮。用水浸泡時，也不褪色。
3．質軟，咀嚼時，香味濃鬱。
如何鑒別新鮮牛奶
滴在指甲上若是球狀的，是新鮮牛奶。若流走了，說明不新鮮。
奶粉的鑒別
優質奶粉的特征：
1．乳白或乳黃顏色，色澤均勻、有光澤。
2．商標、生產廠名、生產日期、批號、保存期限等，標識齊全，包裝完整(不同材料的包裝，有不同的保存期限。馬口鐵罐密封克氮包裝的奶粉，保存期為2年；非克氮包裝的為1年；瓶裝為9個月；袋裝為6個月)。
3．用手捏袋裝奶粉時，感覺柔軟、鬆散，有輕微的、清晰的“沙沙”聲。搖動馬口鐵罐也能聽到這種聲音。輕微振動或倒置罐裝奶粉時，罐底沒有粘著的奶粉。
4．全脂奶粉具有微甜、細膩適口的奶香味；脫脂奶粉味道較淡。
5．用開水充分調和，靜置5分鍾後，奶粉能完全溶於水，無沉澱物。
但凡能達到上述標準的奶粉，均為優質產品，不然，次之。
如何挑選皮蛋
1．檢查料灰是否完整，濕潤，發黴，破損；2．搖晃聽聲，如有水聲就是好蛋；3．敲，掂，感覺震動有彈性，是成熟好蛋。
鑒別雞、鴨蛋優劣竅門
1．將雞蛋放入盛有適量冷水的盆中，平躺著的是鮮蛋；傾斜的稍次；豎立的不新鮮；漂浮起來的是壞蛋。
2．放10~20％的鹽水裏，馬上沉下去的是鮮蛋。
3．殼上有白霜，清潔，完整的是鮮蛋。黴蛋有黑碳斑點，孵過的蛋稍發黑。
4．對著亮光透視，全蛋透明成微紅色，氣室小，蛋黃略有陰影，位居中央，無斑點者為好蛋。孵過的蛋有血絲或血塊；臭蛋發黑。
5．在耳邊輕輕搖晃，不響為新鮮蛋。互相輕輕碰撞，好蛋聲音沉實，似磚頭碰擊聲；臭蛋似敲瓦片聲。
6．好蛋放在手上發沉，黴蛋外殼有發澀感覺；孵過的蛋有滑感，分量輕。
肉的鑒別
1．病，死畜肉：肉體放血不全，呈暗紅或黑紅色；切麵不外翻；脂肪組織染成玫瑰紅，肌肉與脂肪組織混濁不清；剝皮肉表麵常有滲出的血珠；骨髓染紅，淋巴腫大等。反之，為好肉。
2．病，死禽肉：放血不全，皮膚呈紅色，暗紅色或淡藍色。尤以冠，肉髯最為明顯；頸部，翅下，胸部的皮下血管充血；切麵色暗，濕潤多汁；宰殺刀口無血浸染，或無刀口。反之為好禽肉。
老母豬肉的識別竅門
母豬肉皮粗且厚，呈黃色，毛孔深而大，脂肪色黃，幹澀，並與肌肉分離，用手捏時，像帶有沙粒一樣；瘦肉條紋粗糙，呈汙紅色；排骨彎曲度大，骨頭粗，顯黃色，骨髓呈汙紅色，有黃油一樣的液體滲出；老母豬頭大，嘴長，長著較長的撩牙；腳也大，蹄子磨得很平。
豬囊蟲肉的識別
豬囊蟲肉俗稱“豆肉”，是有絛蟲幼蟲寄生的豬肉。人眼睛觀察到的，米粒至豌豆大的白色囊泡節即是。多寄生在肌肉組織，腦子、眼睛部位也有。
肉類新鮮程度的識別
新鮮肉的特點：
1．氣味：各種不同的肉，有各自獨特的鮮肉味。
2．指壓凹陷後，馬上彈起來，恢複原狀。
3．肉色光亮，豬肉為粉紅色，牛肉為紫紅色。肥、瘦界限分明。
4．刀切開後，斷麵和表麵一樣濕潤，水分較多。用手接觸表麵，感覺濕潤，且不沾手。
陳肉的特點：
1．稍不新鮮的肉，有酸味、氮味；十分不新鮮的肉，有腐敗的臭味。
2．隨著存放時間的延長，彈性逐漸減弱，手指壓後，凹陷恢複緩慢，失去了彈性。稍微用力，可以用手指穿透。
3．顏色暗淡、沒有光亮。肥肉與瘦肉的界限，模糊不清。
4．稍不新鮮的肉，含水分少，有粘手的感覺。十分不新鮮的，會流出混濁的勃液。
凍羊肉質量的識別
1色澤鮮豔、有光澤，肉紅色或粉紅色，脂肪呈純白色。
2．外表濕潤不粘手，或有風幹膜。
3．具有羊肉正常的氣味。
4．結構緊密有堅實感。肉纖維有任性。
5．煮熟後，肉湯清澈透明，脂肪懸浮於表麵，具有鮮羊肉湯固有的鮮香美味。
凡能達到上述標準者，均為新鮮好肉。不然，就不新鮮，或是死肉，病肉。
如何挑選臘肉
優質臘肉外表幹燥，無發黴；呈鮮紅或紅棕色，脂肪呈微黃色；無酸敗味，油哈喇味或臭味。反之則劣質。
香腸的選購竅門
好香腸腸衣幹燥，不發黴，無勃液；腸衣與肉餡緊密連在一起，表麵緊而有彈性，色澤均勻(周圍和中心一致)；肥肉白，瘦肉紅；無灰斑，氣味芳香。
新鮮肉雞鑒別竅門
雞去毛及內髒後叫桐體。鑒別辦法：
1．嘴部有光澤幹燥有彈性，無怪味。
2．口腔薪膜有光澤，呈淡玫瑰色。
3．皮膚呈淡白色，淡黃色或黃色，表麵幹燥，具有家禽的特有氣味。
4．脂肪白稍帶淡黃或黃色，有光澤。
5．肌肉結實，有彈性，有光澤。
符合上述條件為新鮮雞。不然不新鮮。
變質燒雞如何識別
1．燒雞眼睛呈半睜半閉狀態，可斷定是好雞。因病死的雞，眼睛全閉。
2．用手輕挑開肉皮，肉呈白色則健康雞製。因病死的雞沒放血，肉呈紅色。聞氣味也是鑒別方法之一。
巧識注水雞鴨肉
1．翻起翅膀仔細檢查，如打了水針可發現一個小紅針眼，周圍被水脹成烏黑色。時間久，烏黑色擴散更寬。
2．注水雞鴨肉，尤其有彈性，拍打起來有“波波波”的聲音。
3．皮下注了水的雞鴨，用手指掂起皮一撚，會明顯感到皮下打滑。
果、蔬、飲料、罐頭的選購
西瓜的挑選竅門
1．看瓜形，色皮。熟瓜瓜體勻稱，瓜皮堅硬，光滑，臍部凹陷較深，貼地麵的瓜皮發黃。反之則是生瓜。
2．用手拍。瓜聲“嘭嘭”響，托瓜手感到顫動的為熟瓜。若瓜體沉重拍時手無顫動感，聲音清脆“噔噔”響的則為生瓜。發出“璞璞”響，沒有顫動感的多半是老瓜或痰瓜。
3．用手掂。不墜不漂，略有彈性的是熟瓜，墜手無彈性的是生瓜。