第四章 心髒病患者飲食常識第三章心髒病患者飲食常識 3
如何選擇低膽固醇食物
高膽固醇血症與冠心病的密切關係是大家所公認的，除了藥物治療高膽固醇血症的被動手段外，選擇膽固醇含量低的食物，對預防冠心病的發生與發展具有重要意義。日常生活中我們提倡多食瘦肉(牛肉、鴨肉、雞肉、瘦豬肉)、魚類及奶類等低膽固醇食物，忌吃或少吃含膽固醇高的食物，如動物內髒、脊髓、腦、蛋黃。特錄常用食物膽固醇含量於下(見表2)。表2食物的膽固醇含量(毫克／100克食物)
食物名稱含量食物名稱含量食物名稱含量豬腦3100豬肉(瘦)77雞肉117豬腎405牛肉(肥)194鴿肉110豬肝368牛肚132兔肉83豬肺314牛肉(瘦)63蟹黃536豬腸180羊腦2099螺肉236豬肚150羊肝323蚌肉227豬心158羊肉(肥)173河鰻180蹄筋117羊肚124泥鰍164豬舌116羊肉(瘦)65蟹肉150豬排111鴨肝515黃鱔144豬肉鬆163鴨肫180小川條魚126臘腸(廣)123鴨肉80甲魚120牛腦2670雞肝429白魚118牛肝257雞肫229河豚114鯽魚104馬鮫魚136雞蛋(全)680鯿魚109鯊魚127鬆花蛋(全)649白絲魚104帶魚108鴨蛋(全)634鰱魚103黃魚100鴨蛋(成全)634鳳尾魚194青條魚100幹酪104花鰱100鰻魚91奶粉104青魚100鯧魚83奶粉(脫脂)28草魚100力魚82羊奶34紅條魚100水口魚73牛奶13鱖魚96海蜇皮16白塌295鯉魚90海蜇頭5羊油110黑魚72海參0雞油107烤子魚子600動物腦2303牛油89居弓魚324鵝蛋黃1813豬油 85蟶肉227雞蛋黃1705鴨油55烤子魚155鴨蛋黃1522小黃花魚136鵝蛋(全) 707注：本表根據中國醫學科學院衛生研究所、上海醫科大學附屬中山醫院、上海市心血管病研究所資料
哪些常用食品有降脂作用
血脂增高危害性很大，容易引起動脈粥樣硬化、高血壓及心血管疾病。因此，在使用降脂藥物治療的同時，不可忽視食物的降脂作用。下麵介紹幾種能夠降低血脂的食品。
(1)大豆：大豆及豆製品含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和卵磷脂，三者均可降低血中的總膽固醇、低密度脂蛋白及三酰甘油水平，而不影響高密度脂蛋白膽固醇水平，尤其重要的是，大豆及其製品中還含有大量的皂甙，這種物質不僅能有效地降低血脂，還具有減輕和預防動脈硬化的作用。
(2)大蒜：國外有人研究發現，新鮮大蒜能夠大大降低血液中有害膽固醇的含量。大蒜粉劑製品可降低80％的膽固醇，而新鮮的大蒜或大蒜提取物，可降低膽固醇150％。大蒜的降脂效能與大蒜內所含物質——蒜素有關。蒜素有抗菌、抗腫瘤特性，能預防動脈粥樣硬化，降低血糖、血脂等。還有報道指出，每日服用大蒜粉或大蒜精，或堅持吃大蒜，經過4～5周，血壓會降低100％。如果每天吃一頭大蒜，即可預防心腦血管疾病的發生。
(3)洋蔥：其降血脂效能與其所含的烯丙基二硫化合物及少量硫氨酸有關。這些物質屬於配糖體，除降血脂外，還可預防動脈粥樣硬化，對動脈血管有保護作用。國外學者研究認為，中老年人多吃些洋蔥，可防止高脂血症、動脈硬化、腦血栓、冠心病的發生和發展。
(4)海帶：海帶內含有大量的不飽和脂肪酸，能清除附著在人體血管壁上過多的膽固醇。海帶中的食物纖維褐藻酸，能調理腸胃，促進膽固醇的排泄。海帶中鈣的含量極為豐富，鈣可降低人體對膽固醇的吸收，降低血壓。這三種物質協同作用，對預防高血壓、高脂血症和動脈硬化很有益處。
(5)山楂：含有大量的維生素C和微量元素，具有活血化淤、消食健胃、降壓降脂及擴張冠狀動脈的作用。
(6)玉米：含有豐富的鈣、鎂、硒等無機鹽以及卵磷脂、亞油酸、維生素E，具有降低血清總膽固醇的作用。中美洲印第安人很少發生高血壓、高脂血症、冠心病，主要得益於他們以玉米為主食。
(7)黑木耳：近年來研究證實，黑木耳有抗血小板聚集，降低血脂和阻止膽固醇沉積的作用，還發現黑木耳有抗脂質過氧化作用。脂質過氧化與衰老有密切的關係，所以，老年人經常食用黑木耳，可防治高脂血症、動脈硬化和冠心病，並可延年益壽。
(8)蘋果：含極為豐富的果膠，能降低血液中膽固醇的濃度，還具有防止脂肪聚集的作用。蘋果中的果膠還能與其他降膽固醇物質，如維生素C、果糖、鎂等結合成新的化合物，從而增強降血脂效能。有報道指出，每日吃1～2個蘋果的人，其血中膽固醇的含量可降低10％。
(9)牛奶：含有羥基、甲基戊二醇，能抑製人體膽固醇合成酶的活性，從而抑製膽固醇的合成，降低血中膽固醇的含量。此外，牛奶中含鈣較多，也可降低人體對膽固醇的吸收。
(10)魚：含有人體必需的多種不飽和脂肪酸，其降血脂功效是植物油的2～5倍，對中老年人的血管有良好的保健作用。科學家們研究發現，生活在北冰洋格陵蘭島的愛斯基摩人患心血管病的很少，皆因多吃魚類的緣故。
除上述食物外，茶、菊花、荷葉等均有一定的降血脂作用，尤其是菊花，不僅能有效地降低血脂，而且可以預防動脈粥樣硬化及降低血壓，作用持久而平穩。
(11)黃瓜：黃瓜屬於葫蘆科植物，又叫王瓜。它清脆可口。按其外形，黃瓜又可分為刺黃瓜、鞭黃瓜。黃瓜有清熱、解渴、利尿的作用。它所含的纖維素能促進腸道排出食物廢渣並能減少膽固醇的吸收。黃瓜中還含有丙醇二酸，可抑製體內糖類轉變成脂肪，有減肥和調整脂質代謝的功效，患有高脂血症且體重超重的人多吃黃瓜很有好處。黃瓜汁可以美容，用搗碎的黃瓜擦洗麵部可以減少皮膚皺紋。黃瓜的吃法很多，可單獨生食，涼拌生食，或與其他食物一起炒食等等。