第五章遺傳與優生孕前早知道8
少吃脂肪高的肉食
高脂肪食物會誘發腸癌、乳腺癌和膽囊癌。因為此類食物會使體內膽固醇含量增多，而膽固醇分解為中性膽固醇和膽鹽，前者有致癌作用，尤其是在腸道細菌的促進下，刺激腸道黏膜，使之癌變。多吃脂肪，容易肥胖，使婦女容易患乳腺癌和膽結石。同時，肥胖又往往造成心血管疾病的發病率明顯增加。
由此可見，如果按照上述的“三多一少”原則去配備每天的家庭保健食譜，一定會使全家身體健康，延年益壽。
少吃含有致癌毒素的食物
至今，致癌之謎尚未最終解開。國內外學者基本上都趨向於多因論，而且強調環境因素在致癌中占極重要的地位。食物是最常見的環境致癌因素之一。據美國的統計資料表明，美國男性癌症病人中，食物因素致癌的占40％。食品在自然狀態下含有致癌物質的並不多，如黑胡椒含有10％的胡椒堿，可使老鼠致癌。多數含有致癌物質的食品，都是因不恰當的加工處理，或者進入體內後經過化學變化，才產生了致癌性。主要有以下10種情況。
熏、烤的食物
熏肉、熏魚、烤鵝、烤鴨是人們很愛吃的食品。在熏、烤過程中，食物容易產生含有苯並芘的多環碳氫化合物，成了具有致癌性的食物。
燒焦的食物
魚、肉等蛋白質燒焦後，產生的棕黑色物質具有致癌性；糖加熱後產生的棕色物質、燒焦的鍋巴、烤焦的麵包皮都含有致癌物質苯並芘。因此，燒煮食物時，應該注意火候，防止因燒焦而產生致癌物質。
油煎、油炸的食物
油條、油餅、油煎花生、油炸魚塊等，如果油溫過高就會產生許多多環芳香烴化合物，這些化合物能致癌。所以，油煎、油炸食品時，油溫不要大高。
添加防腐劑的食品
為了防止食物變質，在製作臘肉、香腸、罐頭食品時，常常加入硝酸鹽、亞硝酸鹽防腐。這些防腐劑進入體內，會變成具有很強致癌性的亞硝胺。食品存放愈久，愈易產生亞硝酸鹽。為了保障人體的健康，各國生產這些食品時，防腐劑的含量都嚴格控製在安全的範圍內。
帶著色劑的食品
市場上出售的酸梅湯、汽水、糖葫蘆、糕點，常常添加人工合成的色素，這種人工合成的著色劑具有一定的致癌性。因此，食品應該用天然植物色素著色。
含糖精、昧精多的食品
許多飲料、糕點或者糖尿病人的保健食品，常用糖精代替糖。動物實驗已證實糖精會引起膀胱癌。味精是日常燒菜的調味品，有人認為多吃味精也會致癌，因此燒菜時應該少放味精，國外有人主張完全不用味精。
醃製的食物
鹹菜、鹹魚、鹹肉等醃成類食品，由於在醃製過程中，會產生大量硝酸鹽和亞硝酸鹽，進入體內後就會轉化成具有致癌作用的亞硝胺。
不新鮮的蔬菜
甜菜、芹菜、菠菜等蔬菜存放過久，也會產生硝酸鹽。大約每100克久存蔬菜中含有200毫克的硝酸鹽，進入體內後在胃酸的作用下，變成具有致癌性的亞硝胺。蔬菜愈新鮮，硝酸鹽含量也愈低，所以應該多吃新鮮蔬菜。
粘附有農藥的食物
由於化學農藥廣泛使用，蔬菜、水果往往會粘附有機氯或有機磷農藥，這些農藥對人體具有致癌性。所以，蔬菜、水果食用前應該用清水多洗、多浸泡。
黴爛食品
玉米、花生、牛油、麵包、乳酪、水果等黴爛變質後，會產生具有強大致癌作用的黃曲黴素。
由此可見，日常生活中可能含有致癌物質的食品很多。但是為什麼不是每個人吃了都會生癌呢?原因在於進入體內的致癌物質的“量”，以及人體本身的抗癌免疫力。為了減少癌症的發生率，我們應該盡量少吃或不吃可能具有致癌物質的食品。
多吃防癌食品
大部分癌症都是由環境因素引起的，這些環境因素中，除了工業、交通等方麵造成的環境致癌因素和由於職業而接觸的致癌物質以外，不良生活習慣尤其是吸煙在致癌方麵所起作用極大，這已廣為人知。而不合理的食物的致癌作用卻一向被人們忽視，直到近年才越來越引起科學家們注意，並認識到它在癌症發病中所起的惡劣作用甚至可能超過吸煙。這樣就促使科學家們一方麵深入地探索食物中的具體致癌因子，另一方麵又盡力尋找具有防癌作用的食物。要確定某種食物具有致癌或防癌因子並不是一件輕而易舉的事，因為在自然條件下，這些致癌或防癌因子都要經過相當長時間才顯現其作用。盡管如此，至今已經基本明確，不少食物很可能是具有防癌作用的。主要有以下幾類：食物纖維素
在某些工業發達國家，大腸癌發病率很高。經過對這些國家居民食物成分的分析，發現脂肪攝入量很大而食物中所含纖維素又過少；相反，非洲南部的黑人，食物中纖維素含量極豐富，大腸癌在那裏極為罕見。科學家們根據大量類似的調查資料提出，食物纖維素能改變腸道內細菌的生活環境，稀釋腸道菌叢產生的致癌毒素，並促進排便，故具有防癌作用。進一步研究證明，造成某些工業國家大腸癌高發的原因，主要也不在於高脂肪、高蛋白飲食，而在於食物所含纖維素過少。食物中的纖維素曆來被看作是毫無營養價值的，可有可無的“填充劑”，但科學研究的結果卻否定了這種傳統的看法。食物纖維素至關重要。若把正常食物中其餘營養成分全部保留，僅把其中所含的纖維素除去，服食這類“無纖維素食物”的人或動物就會出現消化功能嚴重紊亂等一係列異常情況。故纖維素絕非可有可無，而是必不可少的，尤其：是它在預防大腸癌中具有重要作用。“食不厭精，燴不厭細”是不好的，應該培養多吃蔬菜、多吃粗糧的習慣。