第二十四章巧手妙招善持家2
如何才能買到新鮮的魚
你喜歡吃魚嗎？吃魚能健腦名目等，是不錯的健康食品。吃魚當然要吃新鮮的魚，以下我們就教您如何才能買到新鮮的魚。
新鮮的魚表皮有光澤，魚鱗完整、貼伏，並有少量透明粘液；魚背堅實有彈性，用手指壓一下，凹陷處立即平複；魚眼透明，角膜富有彈性，眼球飽滿凸出；魚腮鮮紅或粉紅，沒有粘液，無臭味；魚腹不膨脹，肛孔白色，不突出。不新鮮、甚至變質的魚，魚鱗色澤發暗，鱗片鬆動；魚背發軟，肉與骨脫離，指壓時凹陷部分很難平複；魚眼塌陷，眼睛灰暗；鰓的顏色呈暗紅或灰白，有陳腐味和臭味；魚腹膨脹，肛孔鼓出。
淘米忌反複搓洗
經科學家研究表明，附著於米粒表麵的細米糠，比米粒本身的營養要豐富得多。細米糠的蛋白質含量高達14％，比米粒本身高6%，而且質量也比較高，氨基酸的構成更為平衡。此外，細米糠還含有生素，含量也比米粒本身高出1倍多。最近科學家建議生產一種免洗米。因此，新鮮幹淨的米，盡可能以不洗為好。不得不洗的米，也不要過分“認真”，僅以去掉雜質為止。另外，米應當現洗現做，切忌洗後用水泡一段時間後再做，那樣許多營養素會損失掉。
不宜使用油漆筷子
油漆屬於大分子有機化學塗料，它含有苯、鉛、氨基、硝基等對人體有害的成分。尤其是硝基，在人體內可與氮質產物結合成亞硝氨類物質，科學研究證實此類物質具有較強的致癌作用。另外，大分子化學物質，又可使肌體發生過敏。油漆筷子在使用過程中很容易引起油漆脫落。脫落的油漆如隨食物吞入體內，就會危害人體健康。竹筷和純木筷子都是不錯的筷子材質。
包裝帶編織的籃子忌存放食物
早市上經常有人出售用包裝帶編織的籃子，二三元錢一個，便宜不說，用起來也方便耐用，許多老年人都喜歡買一個裝菜。用這種籃子最好不要將肉、菜、水果等直接放進去，要加一層包裝。因為，編織這類籃子的包裝帶是用對人體有害的聚乙烯樹脂等化學原料合成的，人們如長期食用這種籃子、“手提包”存（盛）放過的沒加包裝的食物，往往會影響健康。
怎樣防止米生蟲
在米袋的中間或兩頭各放幾瓣大蒜，或者用布或用紙包些花椒放在盛米的容器內。平時要把存米的缸或桶清掃幹淨，以防止過冬的蟲蛹隱藏在裏麵。一旦發現米生蟲，可將米放在陰涼處晾幹，讓蟲子飛走或爬出，生蟲的米除蟲後還可食用。切忌將米放在陽光下暴曬。
新茶貯存五法
茶葉再好，如果存放不當則很容易變味。引起茶葉不良變化的原因很多，溫度、濕度、異味、光線、空氣和微生物等都會造成茶葉色澤、香氣的流失。筆者根據經驗，提供一些貯存新茶的訣竅，供參考。
暖水瓶貯存法：將茶葉裝進新買回的暖水瓶中，然後用白蠟封口並裹以膠布。此法最適用於家庭保管茶葉。
化學貯存法：用較厚的塑料袋，將除氧劑固定在一個角上，然後封好茶葉袋，除氧劑在一二天內能將茶葉的氧氣吸收掉，實現除氧封存，效果很好。
木炭貯存法：取木炭1公斤裝入小布袋內，放入瓦壇或小口鐵箱的底部，然後將包裝好的茶葉分層排列其上，直至裝滿，再密封壇口，裝木炭的布袋一般每月應換裝一次。
生石灰貯存法：選用幹燥、封閉的陶瓷壇，放置在幹燥、陰涼處，將茶葉用薄牛皮紙包好，紮緊，分層環排於壇的四周，再把灰袋放於茶包中間，裝滿後密封壇口，灰袋最好每隔1～2個月換一次，這樣可使茶葉久存而不變質。
冷藏貯存法：將含水量在6％以下的新茶裝進鐵或木製的茶罐，罐口用膠布密封好，把它放在電冰箱內，長期冷藏，溫度保持在5℃，效果較好。
另外，茶葉要放在較高的通風處，陽光不要直射茶罐。買茶葉的量以一個月能喝完最好。
忌用塑料容器盛牛奶
塑料容器盛牛奶，會破壞牛奶的營養成分，降低營養價值。
因為，牛奶在塑料容器中會產生異味。經實驗證明，盛於塑料容器內的牛奶，光照24小時，牛奶中的維生素C全部破壞，維生素B2也減少了。因此，塑料容器不宜盛牛奶，應選用有色玻璃容器，避免光照為宜。
忌用錫壺盛酒
錫壺實際上是用錫鉛合金製成的。鉛與酒中的乳酸、醋酸等酸性物質相遇後，就會很快地化合成乳酸鉛、醋酸鉛溶解在酒中。人若長期飲用錫壺盛的酒，就會發生鉛的蓄集性中毒，慢慢出現頭暈、頭痛、四肢無力、惡心、胸悶等症狀。如果一次大量飲用含鉛多的酒，還有可能釀成鉛的急性中毒，出現麵色蒼白，甚至昏迷症狀。我國已有多起因飲用錫壺盛裝的酒，引起鉛中毒的病例。
忌用旅行水壺裝酒
熱水瓶或旅行用的鋁合金水壺，如果經常裝開水，內壁上或壺底會積上一層水垢。水垢原是混在水中的重金屬、鈣鹽、灰塵、病菌、蟲卵等的沉澱物，這些都有礙人體健康。據化學分析，每100克水垢中含有鉛12微克，砷21微克、汞44微克、鎘34微克，鐵24微克。除了前麵列舉的有毒的重金屬物質外，水垢中還含有一些致癌物質。如果用這種熱水瓶或旅行水壺裝酒，酒精能使水垢溶解，有毒重金屬也會溶於酒中。飲用這種酒，對人體健康不利，時間久了會發生慢性中毒。用塑料壺裝酒也不好，因為酒精也可將塑料中對人體有害的雜質溶出。所以，不宜用旅行水壺裝酒，最好是用幹淨的玻璃瓶裝酒。
忌用彩瓷餐具盛酸性食物
繪以五彩繽紛圖案的陶瓷餐具，給就餐者一種美的享受。可是對其所潛在的危險，就鮮為人知了。
原來，不論是繪在瓷器或陶器上的高溫彩釉還是低溫彩釉，其中都是由一些有毒的重金屬和其他化合物構成的顏料，如彩釉中的大紅色多數是含鎘的化合物，奶油黃色含氧化鉛，翠綠色含氧化鉻。用這種瓷釉器皿盛果汁、醋、酒等弱酸性食物時，彩瓷釉花中的有毒重金屬就會被溶解出來，隨食物進入人體，對身體有害，甚至能引起慢性中毒。鎘中毒可引起肺、骨損傷；鉛中毒會產生貧血、神經衰弱、骨髓增生受抑等症。因此，對於彩瓷、彩陶餐具，特別是器皿內壁塗有彩釉圖案的餐具，不宜使用。
忌用普通搪瓷製品煎煮食物
普通搪瓷製品的外麵塗有一層琺琅，這種琺琅中含有對人體有害的琺琅鉛和鉛化物，還有其他一些有害於人體的重金屬離子。如果用搪瓷製品煎煮食物，鉛和其他重金屬離子就會溶解到食物中，從而引起人體慢性中毒，對人體的骨骼和腎髒造成損害。
不可直接使用生鏽的銅火鍋
銅火鍋在停用一段時間後，火鍋表麵的銅與水和氧易發生化學反應，產生一層綠色的銅鏽，這就是醋酸銅或硫酸銅。這兩種化學物質均有毒性。因此，在使用銅火鍋時，一定要用食醋和鹽，把鏽擦幹淨後再使用。
開鎖有竅門
並沒有發生什麼特別狀況，大門客廳的鑰匙有時會突然變得很難開。這多半是因為鑰匙孔裏麵積了一些灰塵，隻要把灰塵清理掉，問題就解決了。
做法也很簡單，把吸塵器的吸頭對準鑰匙孔，吸出裏麵的灰塵就OK了。也不妨順手滴幾滴潤滑油，開起鑰匙會更滑順。
客廳防潮有竅門
碰到梅雨季等多雨的季節，雨傘或雨鞋常會把客廳弄得濕答答的，家裏濕氣重不說，鞋子也容易長黴。
這時若在客廳放幾塊紅磚，就可以避免弄濕客廳。紅磚吸水力強，雨傘或雨鞋放上去，水氣自然會流入磚內，而不會把客廳弄得到處都是水。
打掃客廳的秘訣
打掃客廳特別容易起灰塵，因此特別介紹您一種很早以來就經常使用的好辦法。
先把撕成碎片的報紙或茶葉渣弄濕，灑在客廳地上。灰塵會很自然的沾到這些東西上，不但掃地不會灰塵彌漫，掃得也特別幹淨。
用掃帚掃前噴水有訣竅
用掃帚清掃客廳時，空氣若是太幹，一定灰塵飛揚，有害健康。倘若是打掃庭院，事先潑潑水就解決了。但客廳地麵又不吸水，水灑下去會變成水窪，用掃帚掃的時候，水多少會濺起來弄髒鞋子或衣服。
這時若用噴霧罐噴水，控製水量，就能避免這種狀況。
用噴霧罐噴水，不僅出水量比水管或水桶少得多，噴灑起來比較平均，而且也比較容易幹。
如果隻是想抑止灰塵飛揚，其實一點點水就足夠了。吸塵的時候，逆著地毯毛吸會比較有效。另外，吸完之後不要立刻關窗，最好再等一個小時左右。
遷居前的房屋處理很重要
無人居住的房子，因為長期處於門窗緊閉的狀態，濕氣無法擴散，經常成為塵蟎孳生的溫床，因此在搬入之前一定要先徹底清除一番。在搬入前來打掃的時候，不光是窗戶，應該把所有的抽屜、櫥櫃都打開，盡量除去屋內的濕氣。光是這樣，就能減少大量的塵蟎了。