第三章 瓜類保健食療方
第一節 南瓜
別名倭瓜、番瓜、麥瓜、飯瓜。為葫蘆科植物南瓜的果實，一年生蔓生草本。莖長達數米，節處生根，粗壯，有棱溝。瓠果，扁球形、壺形、圓柱形等，表麵有縱溝和隆起，光滑或有瘤狀突起。似橘瓣狀，呈橙黃至橙紅色不等。原產於亞洲南部，現分布全世界。我國各地均有栽培。果實作蔬菜；種子含油可食用，種子和瓜蒂可入藥。
一、南瓜的營養成分
每100克南瓜含蛋白質0.6克，脂肪0.1克，維生素0.04克，碳水化合物5.7克，礦物質0.04克，以及多種氨基酸和微量元素。
二、南瓜的保健功效
《本草綱目》言其“補中益氣”。南瓜有“降糖降脂佳品”之譽，患有糖尿病者，常取本品佐餐，不僅可以果腹，而且還可以降糖降脂，可謂一舉數得。能防止礦物質在體內積聚形成結石，並能維護眼鞏膜的堅韌度，有效地保護眼睛。所以，常吃炒熟的南瓜子可預防膽結石、防止近視。
中醫學認為，南瓜性味甘、溫，歸脾、胃經，有補中益氣、清熱解毒之功，適用於脾虛氣弱、營養不良、肺癰、水火燙傷。國內外醫學專家、學者研究實驗表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、防治動脈硬化與胃黏膜潰瘍、治糖尿病、化結石等作用。
三、南瓜的食療方例
1.支氣管哮喘、老年慢性支氣管炎
【配方】鮮南瓜500克，紅棗20粒，黃糖適量。
【做法】加水煮湯。
【服法】服食，每日2次。
2.腹脹腹痛、惡心嘔吐
【配方】南瓜500克，牛肉300克，植物油適量。
【做法】牛肉燉至七成熟切條；南瓜去皮、瓤，洗淨切條。同炒至熟即可。
【服法】佐餐。
3.肺癰、下肢潰瘍
【配方】老南瓜100克，大米50克，精鹽適量。
【做法】南瓜去皮，洗淨切細；大米淘淨，放入鍋中，加清水適量煮粥，待沸時放入南瓜，至粥熟時，入精鹽調味。
【服法】服食。每日1次。
4.中暑煩渴、心悸、胸悶
【配方】綠豆50克，老南瓜500克，精鹽適量。
【做法】將南瓜去皮、去瓤，洗淨後切塊；先取綠豆煮至開花，下南瓜，煮至爛熟後精鹽調味。
【服法】服食。
5.降糖降脂
【配方】南瓜、仙人掌各250克，精鹽、味精各適量。
【做法】將南瓜洗淨去皮，切丁，仙人掌去皮後切丁，用旺火將清水適量燒沸後，放入仙人掌和南瓜煮湯，待熟後用適量精鹽和味精調味。
【服法】飲湯食南瓜和仙人掌。早、晚各1次，連食1個月。
6.健脾養肝明目
【配方】南瓜、豬肝各250克，精鹽、味精、香油各適量。
【做法】先將南瓜去皮、瓤，洗淨切塊；豬肝洗淨切片；同入鍋中，加水1000毫升，煮至瓜爛肉熟，加入作料調勻即成。
【服法】飲食。
7.減肥
【配方】南瓜50克，赤豆30克，大米100克。
【做法】赤豆浸泡一夜去泥沙，大米淘洗幹淨，南瓜去皮切薄片；同放鍋內加水800毫升，用武火燒沸後改用文火煮35分鍾即可。
【服法】每日1次，早餐或晚餐食用。
四、食用禁忌
南瓜性偏雍滯，氣滯中滿者，慎食；不與羊肉同食；患有腳氣、黃疸者忌食。
第二節 苦瓜
苦瓜為葫蘆科，別名涼瓜。苦瓜屬一年生攀援草本苦瓜的果實。原產於東印度熱帶地區。日本、東南亞栽培曆史悠久。我國早有栽培，廣東、廣西、福建、台灣、湖南、四川等地區栽培較普遍。苦瓜不僅是夏季佳蔬，又是一味良藥。
一、苦瓜的營養成分
每100克食用部分含蛋白質0.9克，脂肪0.2克，維生素0.08克，碳水化合物3.5克，礦物質0.38克，及多種微量元素。
二、苦瓜的保健功效
明代以前醫書沒有記載苦瓜，明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入，疑為三寶太監下西洋時，從南洋群島移植過來。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說：“苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。可醬可醃。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。”即是說瓜熟色赤，苦味減，寒性降低，滋養作用顯出，與未熟時相對而言，以清為補之。其實吃苦瓜以色青未黃熟時才好吃，更取其清熱消暑功效。
在醫藥上有增進食欲、明目、助消化、清涼解毒、利尿和治療糖尿病等療效。
三、苦瓜的食療方例
1.感冒發熱、身痛口苦
【配方】苦瓜幹15克，連須蔥白10克，生薑6克。
【做法】水煎。
【服法】飲服。
2.胃疼
【配方】苦瓜。
【做法】燒成炭研末。
【服法】每次1克，開水送服，1天3次。
3.中暑發熱、口渴
【配方】苦瓜1根，綠茶適量。
【做法】將苦瓜上端切開，挖去瓤，裝入綠茶，把瓜掛於通風處陰幹；將陰幹的苦瓜洗淨，連同茶切碎，混勻。
【服法】每次取10克放入杯中，以沸水衝沏飲用。
4.肝火上炎、目赤疼痛
【配方】鮮苦瓜500克。
【做法】先將苦瓜洗淨切片，入鍋中加水250毫升，煮10分鍾左右，瓜熟即可。
【服法】食瓜飲汁。
5.耳脹痛、舌紅苔黃、小便短赤
【配方】苦瓜3根，白糖60克。
【做法】先將苦瓜洗淨，搗爛如泥，加入白糖拌勻，2小時後將汁擠出。
【服法】一次性涼飲。
6.濕熱腹瀉
【配方】苦瓜1根。
【做法】去瓤，切碎，搗爛，絞汁。
【服法】每次用半杯，沸水衝服。
四、食用禁忌
脾胃虛寒者不宜生食，食之令人吐瀉腹痛。孕婦不宜。
第三節 冬瓜
冬瓜，葫蘆科，冬瓜屬，一年生草本植物。瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產於夏季。原產我國南部及印度，我國南北各地均有栽培，主要供應季節為夏秋季。果呈圓，扁圓或長圓形，大小因果種不同，小的重數千克，大的數十千克。果肉厚，白色，疏鬆多汁，味淡，嫩瓜或老瓜均可食用。我國各地均有栽培。
一、冬瓜的營養成分
每100克鮮冬瓜中含有蛋白質0.4克，脂肪0.20克，碳水化合物2.6克，礦物質0.08克，以及多種微量元素和氨基酸。
二、冬瓜的保健功效
《神農本草經》記載：冬瓜性微寒，味甘淡無毒，入肺、大小腸、膀胱三經。能清肺熱化痰、清熱除煩止渴，甘淡滲痢，去濕解暑，能利小便，消除水腫之功效。其他中醫典籍諸如《別錄》、《開寶本草》、《本草綱目》中都有關於冬瓜藥用的記載，在民間通常用來治療肺熱咳嗽、水腫脹滿、暑熱煩悶、瀉痢、痔瘡、哮喘、糖尿病、腎炎浮腫、魚蟹中毒。
中醫學認為，冬瓜味甘淡，性微寒。屬典型的高鉀低鈉型蔬菜，對需進食低鈉鹽食物的腎髒病、高血壓、浮腫病患者大有益處，其中元素硒還具有抗癌等多種功能；具有清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑等功效。
三、冬瓜的食療方例
1.慢性腎炎
【配方】冬瓜1000克，鯉魚1條（約重300克）。
【做法】不加鹽，煮湯。
【服法】每日1劑，常食用。
2.脾氣不運、四肢疲倦
【配方】冬瓜1000克，鴨肉500克，芡實30克，苡仁30克。
【做法】先煮芡實、苡仁，後下鴨肉，最後下冬瓜煮至熟。
【服法】日食適量。
3.暑天感冒
【配方】鮮冬瓜150克，粳米100克。
【做法】將冬瓜去皮瓤切碎，加入花生油炒，再加適量薑絲、豆豉略炒，和粳米同煮粥食用。
【服法】每日服2次。
4.肝硬化腹水
【配方】冬瓜1000克。
【做法】打碎煮爛，紗布過濾去渣取汁。
【服法】每次60毫升，每日3次飲服。
5.肝陽上亢、頭痛眼花
【配方】冬瓜500克，鯇魚頭250克。
【做法】先用油煎魚頭至金黃色，放入冬瓜，加清水適量，文火燉4小時，加精鹽調味。
【服法】食用佐膳。每日2次。
6.痰黃稠
【配方】鮮冬瓜500克，鮮荷葉1張。
【做法】加適量水燉湯，加精鹽調味。
【服法】飲湯吃冬瓜，每日2次。
7.高血壓、心髒病
【配方】冬瓜250克，銀耳30克。
【做法】先將冬瓜去皮、瓤，切成片狀；銀耳水泡發，洗淨；鍋放火上加油燒熱，把冬瓜倒入煸炒片刻，加湯、精鹽，燒至冬瓜將熟時，加入銀耳、味精、黃酒調勻即成。
【服法】食用。
8.肺熱咳嗽
【配方】冬瓜60克，大米30克。
【做法】先將冬瓜去瓤連皮洗淨，切成小塊狀，大米淘洗幹淨，同放入鍋中加水1000毫升，先武火煮沸，後文火慢煮，至瓜爛米熟粥稠即可。
【服法】食用。
9.肥胖
【配方】冬瓜50克。
【做法】先將冬瓜去瓤，連皮洗淨，切成薄片，入鍋加水200毫升，煮約10分鍾。
【服法】去冬瓜取湯汁代茶飲服。
10.養顏、瘦身、消暑
【配方】冬瓜400克，鹹肉或火腿100克，太子參30克，金銀花10克，味精、蔥花各適量。
【做法】鹹肉或火腿切片，冬瓜洗淨切成薄片。太子參、金銀花放在一起，用水煎煮至太子參軟爛，金銀花取出棄去，藥汁澄清備用，鹹肉或火腿、冬瓜加水煮熟，放入太子參、味精和蔥花，並對入少量澄清的藥汁，燒滾即成。
【服法】飲食。
11.喘咳、哮喘
【配方】嫩冬瓜（未脫花蒂）1個，冰糖適量。
【做法】於一頭切一蓋子，填入冰糖適量，再以蓋子封固，放蒸籠蒸熟。
【服法】取汁液。分2次飲。
12.小便不利
【配方】冬瓜500克。
【做法】切厚片，煮湯。
【服法】食用。可略加芝麻同精鹽調味。
四、食用禁忌
久病與陽虛肢冷者忌食；脾胃氣虛，腹瀉便溏，胃寒疼痛者忌食；女子月經來潮期間和寒性痛經者忌食。
第四節 黃瓜
黃瓜為葫蘆科植物黃瓜屬黃瓜的果實，一年生蔓生或攀援草本，莖細長，有縱棱，被短剛毛，是漢朝張壽出使西域時常回來的。黃瓜根係分布淺，再生能力較弱。莖蔓性，有分枝。葉掌狀，大而薄，葉緣有細鋸齒。花通常為單性，雌雄同株。花瓜屬喜溫作物。
一、黃瓜的營養成分
每100克黃瓜含有蛋白質0.80克，脂肪0.20克，碳水化合物2.90克，維生素0.01克，礦物質0.15克，以及多種氨基酸和微量元素。
二、黃瓜的保健功效
《本草綱目》記載，黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
中醫學認為，黃瓜味甘，性涼，有清熱、利尿、解毒作用，可治療發熱時心煩口渴，咽喉腫痛，水火燙傷以及眼睛紅腫等疾病。有延年益壽、抗衰老、提高人體免疫功能的作用，可抗腫瘤、治療慢性肝炎；能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；對肝髒病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；糖尿病人以黃瓜代替澱粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低；此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
三、黃瓜的食療方例
1.清熱開胃、煩渴、口膩、脘痞
【配方】黃瓜500克，精鹽、白糖、白醋各適量。
【做法】先將黃瓜去子洗淨，切成薄片，用精鹽醃漬30分鍾；用冷開水洗去黃瓜的部分鹹味，水控幹後，加精鹽、糖、醋醃1小時即成。
【服法】食用。
2.黃疸
【配方】黃瓜皮。
【做法】水煎。
【服法】飲用，每日3次。
3.婦女更年期腎虛煩熱
【配方】黃瓜150克，紫菜15克，海米適量。
【做法】先將黃瓜洗淨切成菱形片狀，紫菜、海米亦洗淨；鍋內加入清湯，燒沸後，投入黃瓜、海米、精鹽、醬油，煮沸後撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，調勻即成。
【服法】食用，每日2次。
4.四肢浮腫
【配方】老黃瓜皮30克。
【做法】水煎。
【服法】飲用，每日數次。
5.肥胖症、高血壓、咽喉腫痛
【配方】嫩黃瓜5條，山楂30克，白糖50克。
【做法】先將黃瓜去皮心及兩頭，洗淨切成條狀；山楂洗淨，入鍋中加水200毫升，煮約15分鍾，取汁液100毫升；黃瓜條入鍋中加水煮熟，撈出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖溶化，投入已控幹水的黃瓜條拌勻即成。
【服法】食用，每日數次。
6.風熱眼疾、小便短赤
【配方】黃瓜、大米各50克，新鮮蒲公英30克。
【做法】先將黃瓜洗淨切片，蒲公英洗淨切碎；大米淘洗先入鍋中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟時，加入黃瓜、蒲公英，再煮片刻即可。