第五日 提升篇
本章導讀
學完了前麵四章，相信你的店鋪已經開始走上正軌了，那麼，如果業績好的話，你就要開始著力維護你的形象，提升你的品牌，因為隻有品牌，才能長久地存在於消費者的心中。本章將告訴你如何打造品牌。當然，當店鋪已經開始有較好的盈利，有機會，你可以擴大經營，或擴大營業麵積，或進行連鎖投資，或改變經營模式，方法有很多種，但始終保持良好的質量和信譽將是你成功的根本。
一、形象維護與提升
（一）塑造蛋糕店形象
任何企業都需要自己的品牌，蛋糕店自然也不例外。下麵筆者就將著重於蛋糕店的品牌形象塑造，為大家詮釋該如何“張揚”你自己。
1．張揚法則之一：個性化的店麵裝修及布置
蛋糕店不同於五花八門的街頭小店，糕點本身作為一種外表美觀的食品，給人是一種比較美好的視覺形象，所以其店麵裝修及布置需要比較特別，強調雅致、溫馨、舒適，能夠給人帶來快樂，刺激人的購買欲望，所以蛋糕店裝修與布置就是其區別其他店鋪的首要工程。
在行業競爭激烈的今天，我們經常都能看到糕點店的身影，如果你的店麵VI與布置都非常普通，那麼又如何在眾多商家中脫穎而出呢？所以，蛋糕店的VI、裝修與店麵布置一定要的生動及特別。比如VI，不僅要做到特別，還要做到溫馨；裝修不僅要做到簡約，還要做到明快；陳列不僅要做到整齊，還要做到主題鮮明；布置不僅要做到符合規則，又要打破常規留下記憶點……等等。
所以，我們強調三分鍾時間，讓你的顧客從視覺上產生對你的好感，做好打響品牌的第一步。那麼，最多隔兩年，你最好把店鋪重新裝修一下，始終給人眼前一亮的新鮮感覺。
2．張揚法則之二：適度的廣告推廣
蛋糕店沒有大型賣場的集中跑量性，又沒有購物中心的高利潤性，但是作為一種零售業態而言，其作為生活必需品就是其獨特之處——它靠近大型居民區，所以有著廣泛的受眾；它購買和食用方麵，每天上班的時候就可以買上幾塊作為早點；它小且靈活，有船小好掉頭的特性。既然，蛋糕店有著這些特點，那麼我們就該有針對性地進行推廣，並以親切感為品牌內核來攻克顧客的內心。其中，蛋糕店的廣告又應該聚焦於以下兩類進行分別投放：
（1）品牌廣告：主要用途用於拉近顧客與蛋糕店的距離，使顧客感到你的品牌蛋糕店就在他的身旁，介紹店麵的特點，能夠為他的生活提供便利與快捷。
品牌廣告媒體選擇：
①戶外廣告：以公交車牌、出租車牌及居民區路牌廣告為主；
②電視廣告：以當地電視台為主。
（2）促銷廣告：主要用於提高附近居民的購買欲望，有效提高進店率與商品周轉率，並綜合提高店麵銷售利潤。
促銷廣告媒體選擇：
①ADM海報：與其他行業不同，蛋糕店的海報可以製作得既漂亮鮮麗，又精簡而實用，以“每日促銷”為主題進行消費刺激。
②電台廣告：電台廣告成本較低，受眾大多為有車一族、出租車司機及乘客為主。這些人生活節奏較為緊湊，除假日外，大多要在外吃早餐，蛋糕店對他們來說是不錯的選擇，一定程度的宣傳有利於加深他們對蛋糕店品牌的印象，並能夠提起他們的購買欲望。
③報紙廣告：本地的晚報往往是受眾麵非常廣的，在蛋糕店布局完善的情況下進行促銷宣傳，可以起到比較好的效果。
④店內POP：把你的促銷項目寫在自製的廣告單頁上，也許可以給路過的顧客一個驚喜。
3．張揚法則之三：每日促銷
我們不難見到很多早晨，一些老年購物者都在等著超市店門打開去搶購，其實，我們仔細觀察就會發現，大型超市的促銷主要就聚集在生鮮和食品兩類，而且數量並不算多。所以，就促銷而言，蛋糕店一樣是可以做到。蛋糕店舉行每日促銷可以得到如下好處：
（1）跑量，增加商品高流轉率。
（2）增加人氣，聚集顧客有效視線，培養顧客忠誠度。
（3）通過增加的人氣，增加其他高利潤品種的銷售，綜合提高店內利潤。
（4）鍛造品牌，提高品牌力，有效區隔其他品牌。
店主可以根據店內產品分類，每天選擇一兩個品種進行限量限價促銷，以達到吸引人氣、擴大廣告效應的目的。
4．張揚法則之四：親民活動
其實，蛋糕店也可以效仿“肯德基”、“麥當勞”，可以租借場地，有組織有計劃地適當搞一些親民創意活動，來吸引顧客和增進與顧客間的交流，如與顧客共進下午茶，會員聯誼會，或者是DIY製作蛋糕活動，在融洽的氣氛中與顧客進行良好的溝通，積極聽取顧客的建議和意見，在賺取利潤的同時享受更加美好的生活，並帶動店鋪人氣與生意的良性循環。
5．張揚法則之五：優質服務
目前蛋糕店的市場情況已經進入了差異化競爭的時代，在商品同質化不可避免的情況下，服務就是差異化的一大亮點，是否能夠把握，將是差異化競爭成敗的關鍵一環。
真正了解顧客的服務，不僅是將問候語掛在嘴邊說說而已，其問候方式、問候時的情緒，連臨時員工都必須接受專門指導，確實做好真心誠意的服務。下麵，我們收集了一些常用問候語：
“歡迎您”、“是，知道了”、“請少等一會兒”、“非常感謝”、“非常抱歉”。針對老顧客的用語則必須包括“早上好”、“中午好”、“晚上好”、“您辛苦了”、“請多休息”、“請慢走”、“您勞累了”，此外還有“春天來了”、“天氣轉冷了”等與天氣相關的用語。
在顧客停留於店裏的短暫的時間裏，如果能使顧客感受到天使般的服務，也絕對不是件容易的事情。但是，我們可以想象，在大家都做不到時，獨有你的蛋糕店做到了，那麼將會對顧客的內心產生一種怎樣的感覺。品牌的樹立一則在於戰略，二則卻在於細節。在服務上注重細節，提供真正的微笑與服務，絕對可以使顧客對你店麵的品牌忠誠度有大幅度的提升。
如何使你的蛋糕店“張揚”起來呢？筆者認為就是蛋糕店自身形象和品牌的塑造。但是，形象的鍛造又是一個係統的工程，我們不難發現，如果要使你的蛋糕店真正樹立起品牌，那麼所專注的遠不僅是廣告推廣這樣簡單，它聚焦於形象、廣告、策劃、促銷、服務各個領域，在這五根手指全部握起時，品牌才能像一記重拳打向那些競爭對手，獨霸於競爭殘酷的糕餅零售業！
（二）提高蛋糕店信譽
提高蛋糕店的信譽，就是要做到誠實守信，誠實守信自古以來便是經商的一條最基本準則，在當今高度發達的市場經濟社會中，誠信更突顯它的特殊作用。
門店提高信譽的途徑：
1．經營價廉物美優質品牌產品
經營價廉物美優質品牌產品，讓消費者吃得放心、舒心。
優質商品是消費者首選目標，因此門店必須在進貨渠道嚴把質量關，在產品生產製作過程中嚴格質量標準和衛生標準，杜絕以次充好，對消費者提出的疑點商品，已過保質期和包裝破損的商品堅決下架。