第5章
蔡家堡的漁家飲食文化
六百多年的曆史長河，留下了生活的烙印。漁家獨特的飲食文化是漁家謀求生存壞境的產物。
豐富的魚蝦資源，為漁家安身立命創造了條件。但它受季節和條件影響，不能滿足漁民基本生活要求，他們需要用海鮮換回糧食和工具，就需要去用海鮮去交換，所以就促成了他們飲食文化的發展。
在鄉村集鎮的路上，有了推車擔擔吆喝賣海貨的漁販。
在海貨充足的月份，有許多新鮮的海貨上市。也有加工成熟的。對蝦就是煮熟了的東方蝦成對出賣而得名。糊好的海螃蟹紅丹丹的碼在筐裏，任人挑選。有的時侯，為了防止腐敗，漁家還會把加工成熟的螃蟹蝦啥的用鹽水浸泡出賣。但當時能夠賣出的新鮮海鮮會是有限的，大多數海鮮需要加工處理，這就形成了不同風格的海鮮產品。
除了新鮮的海貨出賣，又有了幹貨，鹹貨，餷醬，還有發酵的醬。
先說幹貨。幹魚，故名思意，就是把魚蒸熟曬幹，滾燙熬菜都很相宜。許多種魚都能加工成幹魚，但漁家盡量選擇油脂低的品種，多在立秋以後加工儲存。幹蝦，是把各種蝦煮熟曬幹，就成了幹蝦。幹蝦摔去表皮就是蝦仁了，稱為蝦杆。說幹貨不能不說蝦皮，尤其是鍋煲蝦皮。那個時代儲存幹貨需要用草灰封缸，才會放到冬季。各種貝類也同樣可以加工成幹貨，鮮貝就是指的是曬幹的扇貝。這些幹貨冬季封海臥篙以後拿出來變賣，用它換取一些食物用品。
那個時候，蔡家堡村的三麵都是窪地。夏季的水窪日光一曬就會出鹽，這為漁家加工鹹魚創造了條件。許多賣不出去的魚都被加工成了鹹魚，有許多小魚被加工成貓魚，那個時候蔡家堡的貓魚遠近聞名。到了如今，人們已經很少用鹽醃魚了，每當想起童年棒子麵餑餑夾鮁魚籽的歲月，還會吧嗒嘴。
餷醬一般是在中秋以後，這是為越冬準備的。漢沽的八大餷就是秉承了漁家的這一技藝，利用各種海鮮，餷出各種不同味道的美味佳肴。擓一碗醬換半碗米，不知蔡家堡人走了多少農家。
再說一種醬，這是經過發酵的海鮮食品。舊社會，螃蟹醬，蝦醬，麻線﹙一種很小的蝦﹚醬等是人們越冬補充飯菜的品種，吃不起菜的就用醬就飯。那些賣不出去的螃蟹蝦什麼的，漁家把它們放入缸中，加入適量的鹽，把海鮮搗爛，稱為搗醬，經過日光涼曬發酵，成為一種散發自然鮮香的美味。那時講究的人家，在搗好的醬中加入醃製好魚剩下的成鹵，這種鹵富含魚油，在經過反複日曬，會析出一種油脂，這就是有名的蝦油了，這可是餐桌上佐餐的好調味料。
熬魚的技巧，是經過多少代蔡家堡人錘煉出來的。原汁原味的漁家菜傳承到今天，不知吃醉了多少來品嚐海鮮的人們。
過去下海的人們抵禦風險的能力很低，災難時有發生，人們產生了許多忌諱的事，又形成獨特的漁家風俗文化。
《漢沽親海節》
“蔡家堡”，坐落在渤海灣邊，是個美麗的濱海小漁村。
九月，《漢沽親海節》每年都會在這裏舉行。今年的開海儀式，現在正在緊鑼密鼓的布置中。每年開海節，都會有來自京津冀乃至更遠地方的客人紛至遝來，觀光旅遊，品食海鮮。
“蔡堡好，遠客任逍遙。踏浪追風情未了，熬魚煮蟹醉難消。唱晚爽風濤。”一闋《憶江南》把來這裏嚐鮮遊玩的客人們的快樂表述的淋漓盡致。
開海節那天，您會看到漁船碼頭上敲鑼打鼓、放鞭放炮、漁船出海的熱鬧場麵。喜慶的盛典，為漁村休閑遊掀起高潮。這一天，渤海的休漁期結束了，漁民的收獲季節來了。
親海，讓您領略渤海漁家的風情浪漫。
在這裏，您可以與漁民們一起乘船出海打魚，一起下網、起網，一起分享豐收的喜悅。網起的那鮮活的八爪魚、活蹦亂跳的對蝦、肥碩的梭子蟹、還有各種各樣奇形怪狀的這個魚那個蝦的，一定會讓您想入非非的。這個時候，您可以要求船老大，按照漁民的吃法，趕著新鮮加工品嚐。海風拂麵，漁鮮入口，那將別有情趣。乘風破浪作漁翁，網起魚蝦味不同。入口新鮮三分醉，燕鷗飛過夢千重。
出海歸來，您可以在村裏的漁家菜館嚐食本地的海鮮。這裏二十幾家菜館，以其本地出產的海鮮，獨特的漁家風味，傳統的漁民做法，早已遠近聞名。這幾年，國家投入了很多資金，用以改造這裏的旅遊環境。那一天，來村裏的路上，來漁家菜館的賓客車水馬龍的景象也會是道獨特的風景。來這裏，“漢沽八大餷”您不能不嚐，這裏的對蝦不能不吃，螃蟹、皮蝦也不可或缺。總之，這裏的海鮮一定會讓您愛不矢口。九月漢沽魚蝦肥，八方賓客親海來。一席豐盛漁家菜，鮮香四溢笑顏開。
在這炎熱的季節，清爽的海風，輕濤擊岸，夜鳥放聲，為您留宿漁家小院增添了些許的情趣。那漁歌唱晚，塘邊垂釣，會是何等的愜意。輕風拂麵爽，濤曲惹人馨。晚宿漁家院，陶然別樣情。
來到這裏，值得期待的還有海上日出。浩瀚無垠的大海，紫氣東來，一輪紅日冉冉升起。美麗的東君，如同從湛藍的海水中洗浴出來。朝霞似染，金波蕩漾，幾點漁舟點綴其間，飛翔的水鳥又平添了幾分姣美。
多情好客的“蔡家堡”人，熱情邀請遠方的客人，來美麗的濱海漁村“蔡家堡”觀光旅遊，品嚐海鮮，和我們一起歡度為期一個月的“漢沽親海節”。
看日出，一覽無垠大海；嚐美味，兩筷夾起海鮮；做漁民，撒網收獲快樂；來蔡堡，四季客至如歸。
吃蚶子
三月是桃花盛開的的季節，也是吃蚶子的好季節。不論是白蚶子還是紅蚶子，同樣鮮美。桃花三月鮮，不及桃花蚶。把酒漁家坐，品來醉忘還。
蚶子分白蚶子 漢沽漁民吃蚶子 紅蚶子漢沽漁民吃蚶子。