她和李嬸買的都是那種紅頭的小蔥，還記得河粉店的老板跟她說過，要想煉出好的蔥油，就必須挑選上好的蔥頭，這種小紅蔥則是最好的選擇。
這種小紅蔥因為味道辛香帶點辣，炸出來的蔥油比白蔥做出來的蔥油要更香更適合做涼拌沙河粉。
鍾鍾蔥頭都剝掉外衣，露出紫紅紫紅的部分，入水洗幹淨之後撈出放在竹籃上瀝幹水後一個個的切成寸長的蔥圈。重新刷好鍋，架柴燒火。
這是最重要的一步，火千萬不能太大，要小火。油的沸點比較低，火太大的話，油一入鍋就容易熱起來。而煉蔥油講究的是火候，油隻能是三成熱，火也不能旺。最好是等油熱到二成差不多之後就熄火，利用鍋的餘溫將油熱到三成熱。
這是很難做到，沙河粉店的老板琢磨了兩三年才得出的技巧。在現代的時候，鍾鍾用天然氣灶做出來的蔥油味道雖然也很不錯，但是相比沙河粉店老板做出來的蔥油，總是差了那麼點意思。
她曾經想向老板討教這其中的不足，可是沒多久她就變成了大慶朝的鍾鍾了。不過她大概知道問題出現在哪裏。
現代用的天然氣，火一開鍋熱得快，火一關鍋的溫度也很快降下來，這樣子的情況下，蔥頭炸的溫度就不夠了，出來的蔥油味道自然也就不夠正。
現在用的是大灶，所以她先架火，等鍋裏的水分全部蒸發掉之後就把鍋先移走。待灶裏的柴火都燒掉絕大部分之後再把鍋加上去，倒入足夠的油，等油熱得差不多的時候灶裏頭也隻剩下些通紅的碳頭了。
這時把切好的蔥圈倒入鍋中，用鍋鏟把它們鋪開，等底下那一麵炸得微微金黃就翻過另外一麵，另外一麵也炸得微黃之後撒入適量的鹽。
這時，滿屋子都是炸蔥頭的香味。灶裏餘熱把紅蔥的香與辛辣完全激發了出來。
嗯，聞著跟沙河店的老板做的差不多。
迅速起鍋，用幹淨的竹篾將蔥頭與蔥油分隔開來。鍾鍾忍不住想要嚐嚐味道到底是不是和沙河粉店老板做的一樣。
一筷子夾起一塊蔥頭，呼呼呼呼呼的使勁吹了幾下，覺著溫度差不多了就連忙送入嘴裏。微微焦香中帶點脆感，鹽巴的加入使得紅蔥的香味更加濃厚，嗯，的確跟沙河粉店老板做的一樣！好香！
沒想到真的是這樣子，怪不得她住的那片區域有十來間湯粉店、湯麵店，會炸蔥油的老板也不在少數，可偏偏就他家的生意最好。
原來真正的秘訣是不用天然氣煉蔥油，而是用柴火！不！應該說是用木炭！老板用的應該的木炭！
隻有用木炭，才能一直保持這麼適中的溫度，想要溫度降點，就移走一些炭火就好。這樣一來，炸蔥油的溫度就很好控製了。
看著自己煉出來的蔥頭，鍾鍾非常高興。到時夏天一來，她就不用怕吃不下飯了，屆時自己擀份麵條什麼的，熱水一焯，過一遍冷水，加點辣醬、蔥油、芝麻，切些黃瓜絲一拌，那味道肯定也不賴。
此時的鍾鍾真的很想跟鍾大分享這個好消息，可是都快未時了，鍾大還沒家來。鍾鍾想著他應該是再回來的路上了，便急忙淘米煮起飯來。