●怎樣燉鴨子省時間又美味？
燉老鴨時，放三四個山楂或少許土豆，鴨肉易爛。
用高壓鍋燉鴨子，鴨肉雖易爛，但不進味。可先用高壓鍋將鴨子燉至五成熟。再用沙鍋燉。既美味又省時。
●哪種魚最適合紅燒？
最適合紅燒的魚為鯉魚、鯽魚等有一些土腥味的魚類。
鯛魚、草魚等肉多刺少的魚適合將魚肉取下快炒。
●哪種魚最適合清蒸？
黃魚、鱸魚、鱒魚、鱈魚、石斑魚、黃鰭鯛、自鯧魚等肉質細嫩鮮美、口感清淡的白色魚最適合清蒸。
●什麼魚適合做糖醋魚？
做糖醋魚最重要的是要選對魚。因為魚要先用油炸酥後再淋上醬汁，所以最好選擇外觀看起來圓鼓鼓的魚，肥厚多肉、耐煎耐煮，不會一入油鍋就幹癟，像黃魚、鯛魚等，肉質肥厚且富彈性，比較適合做糖醋魚，而肉質太軟、一煎就碎散的鱈魚就不適合。
●烹調鯉魚有什麼訣竅？
將新鮮鯉魚洗淨，用刀在靠近魚頭處切入約2厘米深，在魚身部分的切麵上可看到一根白色肉線頭，將其夾住，慢慢拔出（線的長度略短於魚身），然後再烹調鯉魚，味道會更好。
●鱸魚的烹調要領是什麼？
鱸魚腹部的白色內膜帶有一點苦味，一定要處理幹淨；另外鱸魚魚鱗非常細密，要細心刮除；鱸魚一般清蒸或煮湯，也可紅燒、燒烤，尤其術後鱸魚湯最為滋補。鱸魚可做成清蒸鱸魚、蔥油鱸魚、鱸魚湯、豆瓣鮮鱸魚、豆酥鱸魚、冬瓜蒸鱸魚。
●帶魚如何去除腥味？
做魚時常用鹽醃的方法來去腥味，清洗時用鹽水代替清水，洗淨之後再用鹽醃過，去腥的效果會更好。煎帶魚時，鍋中多放些油，利於魚肉保持完整，煎第二麵時要倒出部分油，就可減輕魚腥味。另外，煎帶魚之前，魚身一定要擦幹，再抹上一層薄薄的麵粉，就可避免粘鍋且保持魚皮酥脆。烹調過程中也可加入適量米酒，能夠去腥增香。
●熬鯽魚湯有什麼訣竅？
在熬鯽魚湯時，可以先把魚用油炸一會兒，再用涼水小火慢熬，魚肉中的營養成分會逐漸溶解到湯中，使湯呈現乳白色，味道更鮮美。炸鯽魚時，先在鯽魚身上抹一層幹澱粉，既可保持魚身完整，又可以防止魚被煎糊。