1966年主演第一部電影《黑煞星》正式出道。
1967年，鄭少秋代表尖沙咀街坊福利會參加香港話劇比賽，以其主演的話劇《手足情深》獲得“最佳男主角鄭少秋(10張)
獎”。
1967年，鄭少秋拍了第一部由他擔任男主角的電影《黑殺星》（該片女主角係當年紅星陳寶珠）。隨後幾年內，鄭少秋參與主演了十餘部電影，還曾到歌廳唱過歌。
1970年，鄭少秋進入香港無線電視台（TVB），先是主持《弦韻寄心聲》音樂節目，並在《歡樂今宵》節目中演出，後來出演電視劇並為電視劇唱主題歌。
1971年參演個人第一部電視劇《冷暖親情》獲TVB“最有前途新人銀獎”，同年被《華僑晚報》觀眾票選為第一屆“十大電視明星”。這年同時發行個人首張粵語專輯《愛人結婚了》。
1973年，TVB拍攝首部彩色長劇《煙雨蒙蒙》，秋官出演男主角何書桓，並為該劇配唱同名主題曲，開創了香港電視劇主題曲的先河。[3]
1974年，鄭少秋獲得十大電視明星獎。
1976年，TVB開拍金庸首部武俠名作《書劍恩仇錄》，鄭少秋在其中一人分飾陳家洛、乾隆、福康安三個角色而聲名大噪，成為香港電視圈首席小生，也讓他在東南亞飛速走紅。
1978年的《倚天屠龍記》，鄭少秋飾演張無忌，其大俠形象更加深入民心。金庸先生曾題字贈予鄭少秋：“熒屏俠士，颯颯英風，家洛無忌，入人夢中。”。
秋官唱片(3張)
1979年，TVB開拍古龍名著《楚留香》，鄭少秋飾演楚留香，該劇1980年代初在台灣播放，掀起香港的收視狂潮。古龍先生曾說：“台灣人隻知鄭少秋而淡忘了古龍，仿佛楚留香本身就是鄭少秋。”[5]。
1984年，鄭少秋就在香港紅館舉行過首場個人演唱會。鄭少秋的多張唱片榮獲香港“白金唱片獎”或“金唱片獎”，其中《倚天屠龍記》、《誓要入刀山》、《楚留香》、《輪流轉》、《做人愛自由》等歌曲入選年度“十大中文金曲”。
1992年，鄭少秋劇集《戲說乾隆》在內地播放，受到觀眾和媒體的熱烈追捧該劇不僅讓內地觀眾認識了鄭少秋，也開了內地“戲說曆史劇”的先河。[6]同年在《大時代》中鄭少秋飾演性格極端的丁蟹（，強有力地證明了鄭少秋的演技，並且真真假假地在香港股市搞出了個“丁蟹效應”（“秋官效應”），連外國的股評家都專門撰文探討這個香港獨有的現象。
1993年以後，鄭少秋陸續為TVB拍攝了《笑看風雲》、《天地男兒》、《新上海灘》等多部大製作長劇，這些劇集均取得了極高的收視率，並在內地多次播放。
1995年的《香帥傳奇》，鄭少秋再次出演楚留香，該劇亦成為1995年台灣收視之冠，在內地的收視率也創新高。[7]
1998年開始，鄭少秋先後受邀主演了內地電視劇《清明上河圖》、《流星·蝴蝶·劍》等。
2004年鄭少秋出演由方俊華執導的情感片巨作《紅杏劫》，與鄧萃雯合作。[8]
2006年，第29屆香港“十大中文金曲”頒獎禮，鄭少秋獲頒香港樂壇最高榮譽大獎——“金針獎”，進一步肯定了他歌藝縱橫的實力和對樂壇的貢獻。
2007年，香港媒體評選出“百，鄭少秋受邀主演祖國大陸第一部公開赴台灣拍攝的電視劇《神醫大道公》，該劇獲得"001"號入台拍攝許可證，開啟了海峽兩岸電視劇合作的新模式。
2011年至2013年，秋官多次到內地參加綜藝節目，如《舞林大會》[10]《舞出我人生