王治相信，自己這鯉魚，隻會比黃河鯉魚更好，全身金黃，鱗片光亮，很是肥碩，而且不會有土腥味。
王治先是把鯉魚開膛破肚，然後去除內髒，清洗幹淨繼而在鰓後一厘米處豎切一刀，在尾巴一厘米出也豎切一刀，用刀身輕輕地拍打魚身，這樣可以更好的抽出腥線。
糖醋鯉魚的花刀，倒是有點不同的，先把魚平整的放在案板上，每隔三厘米先是向下，直接片到大梁骨處，然後在向後片二厘米左右，形成花刀，要讓這部分魚肉可以張開。
花刀完畢以後，也可以醃製一下，可以直接用水醃製，半盆水，放入鹽料酒蔥薑，泡在水裏十五分鍾就可。
當然，因為是做的糖醋鯉魚，醃製一下，可以更入味，但是鹽一定不可以說，不然就變味了。
下一步的關鍵是炸製，和糊是個關鍵，麵粉，澱粉要一定的比例，加入雞蛋，要粘稠一點，把鯉魚從尾部拎起來，讓片開的魚肉可以張來。
一手拎著魚，一手開始往魚身上抹糊，一定要均勻，不然炸製的時候會不均勻。
帶油鍋燒熱以後，依舊是拎著魚尾，先把魚頭放進去，讓其成半圓形的造型，定型以後，才把整個鯉魚放進油鍋裏，慢慢的小火炸製，以保證裏外都完好。
接下來就是熬糖醋汁了，這個倒是和鬆鼠茄子的是一樣的，不過王治暫時還沒有做，因為現在隻是準備，還沒有到飯點的時間，好在廚房挺大，王治一連開了好幾口大鍋，才把鯉魚全部給炸上。
“大治，這是準備做糖醋鯉魚嗎”？李薇欣喜的問，她最喜歡王治出新菜了，不僅僅是喜歡吃，看到別人吃的歡快，也有一部分成就感。
李薇可是在飯店幹了好幾年，是以看王治這架勢，就知道是在準備做糖醋鯉魚的。
“恩，等會你寫在牆上，一共就二十條，先到先得”。王治無奈，這也是沒辦法，產量暫時還上不去。
“哈哈，薇薇，算我一個，我第一個點，然後在點一個清湯麵套餐”。許霸這下子高興了，誰能比我還早，我可是大早上的時候就來了。
本來許霸看王治忙碌，想回去的，可是看看時間，都十點多了，就留在店裏玩手機，反正一會時間就到了。
“還沒到點呢”。李薇白了他一眼，大男人喜歡吃糖醋魚幹嘛，酸酸甜甜的，應該是女孩子的最愛才是。
這不，果然是，因為殷晴進來了，先是跟李薇打個招呼，就習慣性的看看牆上，是不是會有新菜。
“呀，有糖醋鯉魚啊，這個好，給我來一份，薇薇”。殷晴因為今天提早下班，是以，還沒有到飯點，就過來了。
“殷晴姐，你今天真早呢，放心吧，肯定給你點，就是隻有一份，那也肯定是你的”。李薇笑嘻嘻的說，很看好王治和殷晴的關係。
“討打是不是，姐姐都敢調戲”。殷晴作勢要打一下，李薇卻是笑著跑進廚房裏。
“大治，兩份糖醋魚”。