第七十二章美食美文
美食總是與美文相伴。在文壇巨星蘇東坡筆下，議肴饌之精要，評美食之得失，都有很多精辟的見解：烹飪的精粹在於火中取寶，選料精細才能做出可口的佳肴，美味佳肴也能令人陶醉。他論述美食的文章《老饕賦》，雖已時過千年，但文中以烹飪技藝和宴飲享受為主題，很好地表達了中國烹飪的技巧與飲食生活的美妙，仍具有非凡的理論價值、曆史價值和實用價值。真可謂“文章千古事”，美食傳古今。今次摘取一些東坡描寫美食的詩文，使諸君‘管中窺豹，略見一斑’：
老饕賦蘇軾
彭鏗和味⑴，細燴五千年飲食文化；伊尹煎熬⑵，漫製百二州奇珍嘉肴。《呂氏春秋》說本味，西漢楊雄讚技巧⑶；西晉左思寫豪飲，《齊民要術》論燒烤⑷。《華陽國誌》、《藝文類聚》、《本草綱目》紀物產、食療、養生⑸；《東京夢華》、《閑情偶記》、《隨園食單》列食俗、須知、戒條⑹。杜甫句吟蜀酒江魚⑺，蘇軾賦侃杏酪蒸羔。名廚薈萃，名人雅集，名店悠久，名菜高標。古往今來，惹多少饕餮竟折腰。
昔日皇家大筵，今朝國宴新潮。千秋萬裏，四維八珍，物呈稀有，藝競絕招。東南西北，地豐民饒。雪蛆竹鼬熊掌，蠍鱉蛙鱷鴕鳥；耳筍菇蓴蕨薇，橙梨桔柚葡萄。哈蟆油，深海鮑，金絲燕，冬蟲草。名廚濟濟，名菜浩浩。紅燒鹿筋，繡球貝，東坡肘子，魚叉燒。北京烤鴨，雞豆花，麻婆豆腐，釀甜椒。火腿酥，炸春卷，薩其馬，鍾水餃；牛肉椒餅，蓮籽糕。宋嫂麵，碗豆黃，葉兒粑，密苕棗；川北涼粉，冰醪糟。京都宮廷菜，西安羊肉泡；天津狗不理，成都三大炮。新疆烤全羊，雲南汽鍋雞，八閩佛跳牆，廣東蛇羹煲。端午蒲葉粽，重陽菊花酒；冬至涮羊肉，大年煮元宵。拚死吃河豚，殘忍敲猴腦。滿漢全席醉三天，羊城早茶趕一早。史載易牙殺子烹羹，獻桓公取寵⑻；詩傳汗馬頻送荔枝，逗貴妃一笑⑼。康熙帝，金鸞殿曾開千叟火鍋宴⑽；古神州，國門敞泊來幾多麥當勞？農家樂，十大碗，高檔席，山海肴。大排檔，麻辣串，西餐廳，漢堡包。充饑解饞，拾遺補缺；中西交融，南腔北調。川魯粵淮菜⑾，四海客醉；色香味形器，五洲魂銷。
美食數中華，衽席先登；嘉賓來外域，屠門大嚼。王侯黎庶，商賈販夫，文人墨客，婦孺耋耄；高層聚會，婚筵壽樽，大腕傾壺，名饌開道。古有朱門酒肉臭，今看處處香氣飄。迎往送來，破土竣工，開張上任，視察彙報。一枕黃粱熟，三餐白粲香；銀絲吳刀切，玉液五糧淘。憑遴選，任品嚐，誇技藝，論烹調；流饞涎，打酒嗝，舔嘴唇，把牙掏。繾綣包間雅，華麗大堂鬧。小民理家，勒緊肚皮，對己清湯寡水；友朋遠至，咬緊牙巴，待客雞鴨蟹鼇。網上順口溜，當代流行謠。碩鼠奢靡，伴燈紅酒綠，花大把盡是庫銀；款爺闊綽，啖山珍海錯，問幾個白掏腰包？食為天，飽為安，祝酒家天天多吃客，民為本，吏為仆，願官倉歲歲少斑蟊。
荒歉懼水腫，豐稔恐三高。辟穀盼長壽，減肥愛窈窕。盛世勿須頓頓醉，殷實隻求三餐飽。科學營養，清淡粗糙。量少求精雜糧佳，素暈兼顧野菜好。綠色食品放心，生態家園俊俏。推陳出新，咀嚼人間生活百味；返璞歸真，重續古代菽粟之交。
注：⑴彭鏗，上古傳說人物，即彭祖，四川彭州人，為上古五帝之一顓頊的後代，生於夏，活到殷，享壽八百餘歲，為烹飪之祖師。⑵伊尹，商初大臣，幼學烹調之術，兼有治國之才。⑶楊雄，成都人，西漢文學家、哲學家、語言學家著《蜀都賦》記蜀中物產和飲食之事。⑷左思，西晉詩人，一生廣搜四川物產、飲食、筵席寫成《蜀都賦》；《齊民要術》北魏賈思勰撰，全書九十二篇，其第八十篇寫燒烤乳豬。⑸《華陽國誌》東晉史學家常璩著；《藝文類聚》唐朝歐陽詢等人編輯；《本草綱目》明朝李時珍著。⑹《東京夢華錄》宋朝孟元老撰；《閑情偶記》清朝戲曲理論家李漁著；《隨園食單》清朝袁枚著，他創立了烹飪理論列二十須知，戒單十四條。⑺杜甫詩《戲題寄上漢中王三首》中有“蜀酒濃無敵，江魚美可求。”⑻易牙，春秋時齊桓公寵幸的近臣，曾殺子烹羹討好獻齊桓公。⑼杜牧詩“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”⑽千叟宴始於康熙，盛於乾隆時期，是清宮中的規模最大，與宴者最多的盛大禦宴。康熙五十二年在陽春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。乾隆五十年於乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯句。嘉慶元年正月再舉千叟宴於寧壽宮皇極殿，與宴者3056人詩賦三千餘首。後人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬古未有之舉”。⑾川、魯（山東菜）、粵（廣東菜）、淮（淮揚菜）為中國四大菜係。
《漢語大詞典》所列“饕餮”的義項有七：1。傳說中的一種貪殘的怪物，古代鍾鼎彝器上多刻其頭部形狀以為裝飾；2。比喻貪得無厭者，貪殘者；3。特指貪食者；4。比喻貪婪；貪殘；5。貪婪地吞食；6。相傳為堯、舜時的四凶之一；7。複姓之一。
蘇軾此文一般被認為是研究飲食之道。老饕是貪吃的意思，不是一般的貪吃，而是一副大呼小叫、狼吞虎咽的吃相。《老饕賦》說得明白些就是《食客賦》，如果要麵子，講得好聽些，那就是《美食家賦》。