休息時間過去以後，九進四的比賽正是開始了，九進四環節過去以後，就隻剩下最後一輪決賽了，也就是說，距離最後冠軍得主出現，隻剩下區區兩場比賽的時間了。
主辦方在這最後兩場菜肴製作環節規矩改了，不再是統一的做菜題目了，而是允許自由發揮，做自己最拿手的菜肴。
在這個環節裏麵，張帆心裏早就拿定了主意，他要做的菜，是一道正宗的宮廷菜，裏麵所需要的調料，基本上是原生態的，不過現在的調料之豐富，要比起張帆以前那個時代強上許多，所以，雖然張帆打算做的是一道正宗宮廷菜，但他在做的時候，還是不經意間有了些許改進。
這道菜是一道老少皆宜食用的菜肴，名叫宮廷玉兔。兔肉的食療作用非常鮮明，肉質高蛋白少脂，食用者食用以後，非常容易消化，這個功能，是其他肉類所沒有的功能。
廚藝到了張帆現在這個境界之後，他做菜的宗旨，已經不僅僅是追求味美了，更多時候，張帆還會從其養生角度，去考慮問題，正是因為考慮到兔肉的這些特點，所以張帆才會在進入最終決賽，最後一道門檻之前，把這道菜拿出來。
這道菜的程序，其實並不複雜，第一步，兔肉整理幹淨之後，切成小方丁形狀，然後放入沸水當中汆水，等肉質色澤發生變化之後，撈起來準備備用。第二步就是炒香環節，在以前那個時代，做這道菜的時候，鍋底過油，使用的是一種特別動物的食用油，在現在這種油已經失傳了，既然如今已經找不到這種油了，張帆隻能想辦法改進。
那個動物身上煉出來的油，雖然是動物油，但其油性，其實更接近植物油，但在味道醇香上麵，又多出了一絲動物油特有的味道。
這個味道，是可以進行調節的，所以張帆選用了兩種最為接近的由來進行調和，一種是使用豆油，注意，這個豆油不是色拉油，而是一種黃豆油，動物油的比例，張帆使用的並不多，他選擇的是漢人們經常喜愛服用的豬油，隻不過量添加的很少，把這兩種油混合到一起之後，翻炒調和一番，在放入一些調味品，最終出來的味道，跟張帆以前經常感受到的那個味道，有八九分接近的時候，張帆對於這個已經很滿意了。
剩下的步驟，就很簡單了，把提前汆好水的兔肉，炒出香味，然後添加少量藥酒、辣椒醬和豆瓣醬，在放入適量高湯，到了這個環節，它這道菜，跟燉還稍微有些差別，使用的是一種燜製的烹飪手法，雖然二者差別看起來有些不同，但其實還是有些不同之處的。
做完這一切之後，張帆的工作，基本上就都已經完成了，不需要他在額外做什麼步驟了，這就是燉和燜的差別之一。