做好這套程序,在等待這約摸十分鍾的時間裏麵,呂少帥此時已經隨著前麵的工藝步驟,讓自己的心靈,徹底沉靜下來了,心裏麵不再有緊張焦慮的情緒幹擾他了,也是在這個時候,呂少帥開始進行關鍵的第二部分工作,調汁。
因為做糖醋裏脊這道菜,除了先前醃漬程序的時候,裏脊肉幾乎不會在混合其他味道調料,而這道菜名叫糖醋裏脊,最後出來的成品口味,自然是以酸甜兩種味道為主的。所以,調汁這項工作,對於製作糖醋裏脊這道菜,可以說也是十分重要。
主要調味材料就那麼幾項,番茄醬,白糖,澱粉,水,關鍵還是看個人喜好以及量的問題,說實話,這項工作,是考驗一個廚藝師傅手藝的問題,這個量,怎麼添加,才能做的剛剛好呢?顯然,這是一個仁者見仁智者見智的問題,呂少帥沒有在這個問題上麵,過度糾結,因為他做出來的成品菜肴,最終應該是一個十人份的東西,誰知道十個人裏麵,都有什麼樣的口味呢,他隻能按照自己以往的經驗,放番茄醬,白糖,以及適量的水跟一小勺澱粉。
這個時候,這些東西還不能下鍋,因為裏脊肉還在醃漬當中,呂少帥做完這個步驟,他又看了一下時間,估摸時間差不多了,這才起鍋入油,等油在熱鍋加溫下,劈裏啪啦的滾燙泛起來,呂少帥一邊拿起漏勺,把盤子裏醃漬的裏脊肉,都盛好了,然後就像炸炸糕似得,連著漏勺一起放入加熱至八成左右熱度的油鍋裏麵。
這是一個初步定型階段,等型定好了,油鍋裏麵的油,剛好達到了沸騰的階段,這個時候,才開始進入二次複炸程序了。裏脊肉的肉質特殊,炸的時間不宜過長,也不能過於短暫了,這個程序,同樣沒有一個標準的時間考量,全憑廚師自己的把握判斷。
把裏脊肉炸製完成後,呂少帥心裏隱隱有種鬆了口氣的感覺,終於快到這道菜肴的尾聲階段了,他把先前勾兌好的番茄醬等調汁兒材料,都放進鍋裏,熬煮了一分鍾左右的時間,湯汁裏麵散發出一股酸酸甜甜的誘人味道,隻剩下最後一步了,呂少帥嘴角露出一個微笑,把熬煮好的湯汁,勾芡到炸製好的裏脊上,這道菜品完成了。
“他很不錯,是個廚藝方麵的人才!”台下同樣關注呂少帥的石保國,對身邊的張懷遠說道。全程他都沒有看其他人,眼睛一直放在呂少帥身上,當呂少帥完成最後一步勾芡動作的時候,石保國臉上露出一個微笑,不用看他都知道,這五個晉級名額裏麵,必定有一個屬於呂少帥,這個性格沉默寡言,但又絕對有真本事的男人。