與其他炒菜師傅的程序，略微有些不一樣，張帆在把雲耳菜心，翻炒到六成熟左右之後，並沒有繼續一鼓作氣的翻炒出盤，而是非常反常的拿起鍋蓋，把炒鍋蓋上了，這樣微微燜了四十多秒鍾後，張帆這才順勢揭起鍋蓋，開始最後一輪的翻滾爆炒。
這道程序，是張帆自己保留的一個小習慣，因為在他心裏麵其實一直有一個理念，那就是通過這種先炒後燜的方式，可以讓食材更容易入味兒，出來的菜品，味道會更加濃鬱一些。
在菜品真正裝盤之前，張帆看了眼站在旁邊眼巴巴看著的內務官，嘴角突然莫名其妙的露出了一個笑容，在他原本那個時代，在菜品成型，準備裝盤的時候，其實還有一道小程序，就是第一輪試菜，而這個工作，一般是由內務總管公公完成的，完了菜品上桌之後，還會有皇上身邊的貼身小太監，當著皇上以及眾位妃子、皇子的麵，進行第二輪試菜。
眼下這個用餐的大領導，排場搞得這麼大，那麼他吃飯之前，有沒有這個規矩呢？張帆沒有多嘴問這個問題，而是帶著惡搞性質的給內務官在麻鬥裏盛了一些，這才開始正式裝盤。
把成品菜裝盤以後，張帆親自拿起公筷擺盤，他的手藝很獨到，速度很快，筷子在他手裏，靈活的如同倆條劈裏啪啦的小蛇一般，三下五除二，雪白色的精裝盤子上麵，擺出來了一個造型極度雅致的拚盤形狀，鮮綠色的菜心，搭配黝黑的雲耳，再加上雪白色平盤的襯托，讓人光是看著，就憑空多出一絲食欲。
擺完盤以後，張帆順手拿起隔絕罩子把菜罩上了，然後這才示意內務官，可以上菜了。
內務官吩咐服務員小心點上菜之後，他主動朝張帆走了過來，臉上露出了一個微笑，道：“你看起來年紀輕輕，手藝可以的啊！”剛才張帆揭開鍋蓋的瞬間，一股奇異的香味，就如同海景爆發一般，瞬間彌漫整個廚房，雖然內務官已經提前吃過飯了，但當他問道這股奇異的香味之後，還是忍不住的吞咽了一下口水，不得不說，光是這個飄散出來的香味兒，就讓人食欲大開啊。
再到後來，手上帶著白手套的內務官，更是親眼看著張帆，用熟練到令人眼花繚亂的速度，飛快的擺出一個非常別致的造型之後，內務官心裏對於張帆，是徹底服了，不說別的，光是這個擺盤手藝，就足以證明，這個看起來年齡不大的年輕人，在廚藝這條道兒上，絕對是個老手了。
“這是什麼意思？你特意留的備份？”等菜被服務生端走了，內務官指著麻鬥裏的一部分菜肴，麵帶好奇的問張帆。
張帆笑著搖了搖頭，道：“給你用來試吃的，以防下毒嫌疑。”