在石保國的了解但在，他的師傅陶老，能稱得上美食家的稱號，他老人家的廚藝，早就說過了，一件達到了一種非常高深的境界。另外，在西津市，有一個姓周的老頭，還有一個姓張的老頭，他們兩個，跟自己的師傅陶老，是同一個級別的存在，而但石保國問陶老，這兩個人是誰的時候，陶老告訴石保國的，正是跟他齊名的周老、張老，當石保國問陶老，在西津市什麼地方，可以找到這兩名美食家的時候，陶老告訴石保國，這次然他過去幫忙的張懷遠，就是張老的親侄子。
`正是因為石保國跟他的師傅陶老，在出行前有過這番對話，所以石保國在張懷遠麵前的時候，根本就沒有端過架子，因為他潛意識認為，既然張懷遠上麵有一個達到美食家稱號的親叔叔在，那張懷遠的廚藝水平，應該也差不到哪裏才對，但是此刻，當這道菜上來的時候，他自己品嚐出了問題，但張懷遠卻壓根沒有絲毫察覺，所以石保國在張懷遠向他提出問題以後，臉上才會露出這種十分驚詫的表情，顯然，張懷遠的表現，讓石保國大失所望了。
張懷遠看到石保國臉上出現的驚詫表情，不知道怎麼回事，他突然感覺有些尷尬，於是他幹咳了一聲，幹笑一聲，說道：“這兩天上火，味覺有些輕微受損，你發現什麼問題了嗎，保國兄？”
張懷遠不解釋還好，一解釋，石保國心裏頓時更加如同明燈般敞亮了，感情這個張懷遠，雖然他廚藝的名聲在外流傳甚廣，但其實水分很大啊。
因為這道菜品，石保國察覺到的問題，跟味覺壓根就沒有半毛錢關係，在石保國看來，這是一道常識性的問題，但張懷遠竟然說不上來，由此可見，張懷遠對於食材的理解，甚至連入門級別都沒有探到。
裏脊肉是一種什麼肉質呢？它是豬背上的肉，這種肉有一個非常明顯的特製，那就是在粗加工以後，還必須得有一道細加工，才能確保這種肉質做出來的菜品，達到最佳效果。而在石保看來，這道荷包裏脊裏麵的裏脊肉，估計是直接粗加工切塊兒以後，就直接過油翻炒了，壓根就沒有經過細加工這個環節，從而造成肉質口感不佳的狀況發生。
而裏脊肉的細加工該怎麼做呢？在細加工之前，最起碼得知道一個常識，那就是裏脊肉上麵，其實在肉上還連著筋和膜，細加工的關鍵就在於，要提前把裏脊肉上麵的筋和膜，得先用特殊工具挑揀掉才行，否則的話，這種沒經過細化的肉炒出來的菜，口感十分差勁也就算了，還給食用者帶來一種難以咀嚼碎的感覺。