經過了一個下午的晾曬，青梅的表麵早已經沒有水分的存在，這樣不幹不濕的用來泡酒或者醃製是更合適不過的。
這樣的工作，每年都有，陳雲以前在家的時候也看了不少，在陳老五的指點下，做起事來也不含糊。
用青梅來泡青梅酒的方法倒是不難，或者可以說是很容易，先把青梅倒進洗幹淨的大壇子中，倒青梅的過程要分幾次，每次放進一層青梅後，要放上一些的白糖在裏麵，然後再倒青梅，再白糖，直到壇子滿，上麵還要再灑上一層，這樣能夠保證以後青梅酒的口感。
然後，再把從酒場賣的高度數白酒緩緩的倒入其中，直到壇子口滿為止，然後就能夠封口了。
在封口的時候，要注意的就是，白酒一定要把青梅全部都泡在酒中，要是青梅上浮，可以找一些東西壓住，然後壇子的開口要先用密封紙包緊，再蓋上瓶蓋，就算成了，等上幾個月，可口的青梅酒就成了。
把這一壇幾十斤的青梅就抱到裏屋放好，接下來，就要醃製酸梅汁了。
陳雲把青梅酒抱到裏屋後，重新在屋子裏抱了一個小上一號的壇子出來。
這個小一點的壇子裏麵是去年醃製的酸梅汁，青梅已經吃完了，剩下了半壇子的青梅汁，這些梅汁開始好東西，無論是要做菜，還是衝水都酸甜可口。
特別是夏天，吃西瓜的時候，切開的西瓜，表麵上用這些青梅汁灑上去，更加的有味道，甜中帶的拿一絲酸味，真的讓人回味無窮。
而且有解暑的功效，特別是小孩子，沒有胃口，弄上一小勺衝上熱水，或者是拿出一粒醃製好的青梅，灑上些許白糖，這樣吃下去，保證下一餐吃的飽飽的，是家家都有都必備的。
把抱出來的壇子放到一旁，陳雲把早已經洗幹淨的另一個壇子也拿過來，和泡青梅酒一樣，先在壇子的最下方，鋪上一層的青梅，然後這一回，灑上的不再單單的白糖，而是白糖和鹽各一半，量也要比泡青梅酒是時候少上許多，隻是薄薄的一層就行。
就這樣，慢慢的往上，直到鋪滿為止。
這一回陳雲從山上摘下來的青梅比較多，把壇子裝得滿滿的，還剩下一些都裝不下去。
並不是這樣裝滿就可以，醃製青梅，最重要的就是後麵出現的東西。
陳雲把剛才抱出來的壇子打開。
“真的好酸。”
一股撲鼻而來的酸味鑽進陳雲的鼻孔中。
這些都是陳年的老青梅汁，陳雲也不知道有多少年，聽他五叔說，好像是從他爺爺奶奶那一輩就有了，雖然每年都會用掉很多，但是或多或少還是有剩下來的。
如果醃製青梅的時候不倒上像這樣的陳年梅汁，味道肯定要差上許多，而且，第一年是不能吃的，要放上幾年，才會出現一打開壇子的封口就有這樣一股特別的酸味，讓人聞了感覺胃口大開。
陳雲把這壇子裏的青梅汁慢慢的往另一個壇子倒了下去，動作都是小心翼翼的，怕灑出，就太浪費了。
“五叔，壇子裏的梅汁裝不滿怎麼辦。”
陳雲把半壇子的去青梅汁全部都倒進壇子後發現，還剩下一大半的青梅沒有被梅汁浸泡到。
“沒事，你到裏屋去，那裏麵有一個白色的玻璃瓶子，路麵還有梅汁，倒下去應該就夠用了。”聽到陳雲的喊聲，陳老五在廚房裏說道。
“知道了。”
聽到陳老五這麼說，陳雲重新進入到房間內，在堆放瓶瓶罐罐的房間中，找到了一個白色的玻璃瓶子。