經營全攻略
1.市場前景
如今蛋糕的品種越來越多，花樣層出不窮。近年來，市場上出現了特色“DIY蛋糕店”，引起了人們的關注。專家預測，隨著自製蛋糕店的出現，蛋糕的種類將更加細分，蛋糕的規格、樣式都可以根據客戶的需求，製作出一款客戶滿意、美觀時尚的蛋糕，而且這種“DIY蛋糕”將會逐漸取代以往傳統的蛋糕製作工藝，成為佳節、婚慶、聚會及日常生活的新寵。因此，DIY蛋糕店在給消費者帶來時尚快樂的同時，也必將為廣大投資者提供廣闊的市場。
2.目標人群
DIY蛋糕店可以將目標客戶定位在追求時尚、追求創新的年輕人群。
3.DIY蛋糕店特色
在朋友、家人生日或愛人紀念日時，送上一個自己親手製作，獨一無二的美味蛋糕，該是多麼有意義的一件事。目前，上海、北京等地已出現讓顧客自己動手的自製蛋糕店，頗受時下年輕人的歡迎。
選址特色
DIY蛋糕店的地址不宜選在繁華商業區，因為繁華的商業區雖然人流量大，但是比較嘈雜，做DIY蛋糕需要有相對安靜的環境。因此，應該選擇在學校或是小區的附近，租金相對便宜，也便於發展固定的客源。此外，店鋪麵積應以40平方米以上為宜。
經營小貼士
應該注意的是，DIY蛋糕店由於個性的外部裝潢，所以有可能會讓顧客誤會價格很高，以致不敢貿然進入消費。在這種情況下，若在店外顯著的位置設立精美的價格牌，可能會消除顧客在價格上麵的顧慮。
裝修特色
在店鋪裝修方麵，建議在裝修時注意以下兩方麵：
首先，要用采光較好的玻璃做外牆。因為顧客一眼就能看到店裏顧客親自製作蛋糕的場景，還可以看到店內擺放的蛋糕，這無疑作了一次形象廣告，此外玻璃外牆易於清洗保潔。
其次，小店的色彩應以淡雅為主。淡雅的色彩能夠給人一種時尚、溫馨的感覺。而不要采用黑色等較深沉的色彩，這樣給人的感覺很壓抑。
定位特色
由於創業初期，顧客對自製蛋糕相對不熟悉，為了降低風險，投資者可以把主營業務特色定位在出售成品糕點項目上。
顧客在自製蛋糕過程中，一般都需要有專業的師傅指導，但專業的師傅人工費會是一筆不小的開支，創業初期可考慮1-2名即可，若顧客想要製作的蛋糕比較複雜，那麼可以在店內開展預約服務，這樣會降低專業師傅的開支。
營銷特色
自製蛋糕店由於其主要的消費群體是時尚的年輕人，所以網絡宣傳是不可忽視的有效途徑。因此，我們可在一些人氣比較高的社區論壇宣傳，建立一群固定的消費群體。
4.DIY蛋糕製作工藝
可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製作方法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入，墊好墊紙，放在烤盤裏的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可食用。
香橙海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製作方法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
（3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部攪拌至完全均勻。