石延年性格豪放，喜歡劇飲。有個義士叫劉潛的，酒量也很大，喜歡和石延年比酒量。他倆聽說京師河行王氏新開了一爿酒店，於是一起到那裏對飲。他們從早飲到晚，不發一言。王氏對他倆的酒量十分驚訝，認為他們不是普通人，於是又添加肴果和名酒，恭恭敬敬地在旁服侍。而石延年和劉潛呢，卻傲然不顧，繼續飲酒，直到夕陽西下，還沒有放下手中酒杯，兩人的臉上，竟沒有一點酒色。
第二天，京都的人民都哄傳說，有兩位酒仙到王氏酒樓喝酒，過了一段時間後，才知道是石延年和劉潛。自此，“酒敵對飲”的佳話就傳開了。
還有一件怪事，也發生在石、劉身上。相傳石延年任海州通判時，有一天酒友劉潛來訪。延年趕忙請他到石闥堰，兩人坐在酒桌上，就豪飲起來。一直喝到半夜，眼見酒將要喝光了，但飲興還沒有盡。看見船上有一鬥多醋，就把醋全倒人剩酒裏，又大喝起來，一直把酒醋喝光為止，此時天已經大亮了。
說石延年是個酒怪，確實名符其實。他不僅飲酒超過一般常人，而且別出心裁地創造了多種荒謬怪誕的飲酒方式。例如，他與人痛飲時，蓬亂著頭發，赤著腳，還帶著枷鎖，說這種飲酒方式叫“囚飲”。有時他與人在樹上飲酒，說這是“巢飲”。有時與客豪飲，用稻麥稈束身，伸出頭頸，說這是“鱉飲”。有時夜晚不點蠟燭，與客模黑而飲，說是“鬼飲”。有時與客飲酒時，一忽兒跳到樹上，一忽兒又跳到地上，說這是“鶴飲”。名堂稀奇古怪，不一而足。
石延年死後，他的酒友蘇舜欽特地寫了一首《哭曼卿》，其詩曰：“去年春雨開百花，與君相會歡無涯。高歌長吟插花飲，醉倒不去眠君家。”以表示對石延年的懷念之情。
下品
酒徒
下上品是“酒徒”輩。飲必過，沉淪酒事，少有善舉，已屬酒人下流。曾與豬共飲而在中國曆史上留下“豕飲”典故的晉人阮鹹常醉不醒，騎在馬背上右搖右晃，“如乘船行波浪中”。阮鹹以及晉代的王恭、胡母輔之，三國時的鄭泉等應均屬此類酒人。
——阮鹹——
阮鹹，西晉陳留尉氏（今屬河南）人。他是阮籍的侄子，與阮籍並稱為“大小阮”。他曆官散騎侍郎，補始平太守。
他曠放不拘禮法，善彈琵琶，為當時著名的音樂家。
他不隨便交朋友，隻和親友知交弦歌酣飲。有一次，他的親友在一起喝酒，他也來參加，不用酒杯，而是用大盆盛酒，喝得醉醺醺的。當時有一大群豬走來飲酒，阮鹹就和豬一起喝酒。他一麵飲酒，一麵鼓琴，真是不亦樂乎。於是“與豕同飲”就傳為笑話。
酒瘋
下中品是史文所謂“酒瘋”、“酒頭”、“酒魔頭”、“酒糟頭”，指嗜酒如命，飲酒忘命，酒後發狂，醉酒糊塗，甚至為酒亡命一類的酒人。現今社會亦多有此類酒人。他們嗜酒如命，酒未飲而先見其醉態；見酒必飲，飲則必醉，醉則無形：麵赤眼直，鼻腫嘴斜，口出胡言，言多穢語，穢氣直衝，唾沫四濺，舉止失常，行止猥瑣，種種令人作嘔之行狀，不一而足。
——胡毋輔之——
胡毋輔之，山東泰安東人，曾任建武將軍、樂安太守等。
他不拘禮法，行為放蕩，常與酒徒廝混在一起，日夜酣飲，不理政事。有一次，他與畢卓等人在家裏散發裸形，閉門酣飲。恰巧另一酒友光逸不約而至，但不得入門，隻好脫下衣帽，狗洞裏大叫：“我要喝酒。”胡毋輔之聽到後，知是光逸來了，於是趕快請他進來，一起喝酒。後人將這種飲酒方式，名之為“犬飲”。
胡毋輔之自己嗜酒成性，放浪形骸，自然結識的朋友也是如此。比如畢卓，任職吏部侍郎，常飲酒廢職。有一次聽說人家釀熟了酒，就乘夜來到他家的酒甕間，偷盜酒喝，被守酒人抓住，到天亮一看，見是畢吏部，馬上釋放。畢卓還沒過癮，就叫來了主人，在酒甕旁邊，一起喝，直喝得酩酊大醉而去。這件事被人傳為“甕間盜飲”的佳話。
又比如，他的要好朋友叫阮孚的，因為要喝酒而沒有錢，競把金貂（皇帝近臣的一種配飾）換酒錢，被有司彈劾而降職。
還有他的知交阮修，出門喝酒袋裏從不帶錢，而是把錢掛在杖頭，一步步地走到酒店，獨自喝得大醉後，就拿下杖頭上的錢付酒賬。
胡毋輔之就是與這些朋友為伍。時人稱之為“八達”和“八伯”。
胡毋輔之自己不拘小節，也放縱兒子不拘小節。他的兒子叫謙之，才學不及父親，但驕傲放縱，從不把父親放在眼裏，吃醉酒時，直呼父親的名字，還罵他年邁無能。胡毋輔之聽了，不僅不生氣，還招呼兒子一起來喝酒。
但胡毋輔之也有他的特點。根據史書記載，他有知人之鑒。他的好友王澄評論他說，彥國吐言甚佳，好像是鋸木屑，霏霏不絕，的確是後進中的領袖。
有一次，胡毋輔之和幾個朋友出外旅遊，經過河南城門，就在城旁的一條小河邊飲酒。大概因為天氣寒冷，胡毋輔之就叫坐在旁邊的王子博生火取暖。王子博就說：“我為什麼要受你的差遣？”胡毋輔之隻好自己生火。此後，他和王子博談了一庶話，知道他才學非淺，就感歎地說：“我不及他啊！”後來就把王子博推薦給河南尹樂廣。樂廣接見了王子博，非常賞識他的才能，升他做了功曹。胡毋輔之就是這樣推薦、提拔人才的。