我國自1952年至1988年這36年間先後舉行過五屆全國評酒會，評出了大批國家名酒，而且曆屆評酒會有以下兩個特點：一是國家名酒的數量一次比一次多。第一屆評酒會隻評出了八大名酒，即貴州的茅台酒，四川的瀘州老窖，陝西的西鳳酒，山西的汾酒，浙江紹興的加飯酒，山東煙台的玫瑰香紅葡萄酒，味美思及金獎白蘭地。但時至第五屆時，僅定為國家名酒的白酒就有17種之多。二是每屆國家名酒中的高度數的白酒、白蘭地及竹葉青酒等高度酒的總數量，均在50％以上。普通百姓的飲酒時尚通常都是跟著廣告走，雖然他們不太喜歡廣告，喜歡唱跟著感覺走，但在喝酒的問題上，不能不說他們沒有感覺。無論什麼酒隻要肯花錢做廣告，隻要在電視上進行“狂轟濫炸”，就不擔心銷量上不去。所以有的酒，花在電視上的廣告費一年就數以億計，實為空前，但不會絕後。國家名酒也不甘示弱，一擁而上。有些酒，雖未被評為國家名酒，因品味也有一定特點，便利用包裝特色，及高價效應而出名，其價位竟超過了茅台酒。所以說賣酒也是大有文講可做。
而更大的一批飲者，當屬那些酷愛地方名酒的酒君子，隻要那些酒是當地生產，其生產技術及產品風格，都有一點長處，又能具有某些特色，價格不太昂貴，酒精濃度稍高一點也不介意對人體有什麼危害。那麼就經常喝上一口：或每天喝上一口，或頓頓離不開酒，是酒的忠實的朋友。對其他的東西都產生不了感覺，甚至完全麻木，徹底麻木，做了一個真正的“麻木”。因為一天下來酒精自始至終在他們身上都發揮著“餘熱”，產生了巨大的作用。
第二講酒品
中國曆史上酒事紛紜複雜，酒人五花八門，絕難統為簡單品等。若依酒德、飲行、風藻而論，曆代酒人似可粗略區分為上、中、下三等，等內又可分級，可謂三等九品。上等是“雅”、“清”，即嗜酒為雅事，飲而神誌清明。中等為“俗”、“濁”，即耽於酒而沉俗流、氣味平泛庸濁。下等是“惡”、“汙”，即酗酒無行、傷風敗德，沉溺於惡穢。縱觀一部數千年的中國酒文化史，以這一標準來評點歸類，曆史上的酒人名目大致如下：
上品
酒聖
上上品可謂“酒聖”。李白《月下獨酌》詩雲：“所以知酒聖，酒酣心自開。”用酒來向時世抗爭，來緩解自己在政治和精神重壓下的痛苦與壓抑，達到一種“已聞清比聖，複道濁如賢。賢聖既已飲，何必求神仙。三杯通大道，一鬥合自然。但是酒中趣，勿為醒者傳”的心理狀態和精神境界。正是在這種境界中，李白才發為奇語，歌為絕唱，進行了輝煌的創作，為民族留下了珠光璀璨的偉大詩作。這種憑酒力返本還真，充分實現自我，創造非凡業績的酒人是當之無愧的“酒聖”。酒使李白實現了自我，“天生我才必有用”，成就了偉大的業績；酒又幫助他超越了自我，成了中華學人不阿權貴，率直坦蕩，成名立業的楷模，成了民族曆史上士子文人的自況形象。正如史論所稱：“李白嗜酒不拘小節，然沉酣中所撰文講未嚐錯誤，而與不醉之人相對議事皆不出太白所見。時人號為‘醉聖’。”陶潛人，也堪稱酒中聖人。曆史上有許多可以列為酒聖的文學聖手、思想哲人，他們飲酒不迷性，酒不違德，相反更見情操之偉岸、品格之清雋，更助事業之成就。
——李白——
李白詩風雄奇豪放，想像豐富，富有濃厚的浪漫主義色彩，對後世影響很大。
李白一生嗜酒，與酒結下了不解之緣。當時杜甫在《飲中八仙歌》中，極其傳神地描繪了李白：李白鬥酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。
這四句詩，一寫出酒與詩的密切關係，二寫出同市井平民的親近，三寫出藐視帝王的尊嚴。因此，人民群眾很喜歡李白，稱他為“詩仙”“酒仙”。為了稱頌和懷念這位偉大的詩人，古時的酒店裏，都掛著“太白遺風”“太白世家”的招牌，此風流傳到近代。
李白的酒癮是很大的。在給妻子的《寄內》詩中說：“三百六十日，日日醉如泥。”在《襄陽行》詩中說：“百年三萬六千日，一日須傾三百杯。”在《將進酒》詩中說：“會須一飲三百杯。”這些數字雖不免有誇張之嫌，但李白的嗜酒成性卻也是事實。
李白為何經常喝醉酒呢？其中一個原因是借酒澆愁。
天寶元年，李白來到長安，由吳筠、賀知講等人推薦，很快得到了唐玄宗的賞識，任為供奉翰林，為皇帝草擬文誥詔令之類的文件。李白利用與玄宗接近的機會，曾申述過對國家大事的看法，對不合理現象，也諫勸過。但此時的玄宗深居宮中，沉溺聲色。他隻是把李白看做滿足自己享樂的禦用文人。因而李白的不受重用，乃至賜金放還在所難免了。