對不鏽鋼高壓鍋這類價格相對較高，而把柄處又經常受力的產品，應盡量選用在把、身與鍋體連接處采用鋁鉚釘裝配結構的。這種結構在使用較長時間後，鋁鉚釘可以更換。而焊接結構的，一旦在這些部位損壞，修複很困難。
市場上所見不鏽鋼製品，有的光耀照人，有的則光澤暗淡，這是因為前者采用了合金化處理，後者隻采用了拋光處理。在使用上，隻要其表麵沒有過大過深的劃痕，二者的抗腐蝕性能差別不大，即．使有小劃痕，在常溫下使用也不會出現繼發性大麵積腐蝕。倒是“晶間腐蝕”，在使用不鏽鋼製品加熱食品過程中，要時時注意才好。
二十八、鋁鍋的選購
鋁鍋是人們常用的飲食炊具。主要經砂光或拋光，或洗白，或陽極氧化等不同方法製成。砂光鋁鍋是用砂布磨擦鋁鍋表麵而成的，具有較強的光澤，但其厚度不均勻，耐蝕性也較差。拋光鋁鍋一般是采用機械拋光法，經拋光處理後的鋁鍋表麵平整光滑，其耐蝕性要比砂光處理的好。而經洗白處理的鋁鍋呈無光的銀白色，其卷邊處常易鏽蝕。陽極氧化的鋁鍋是將鋁鍋浸入酸性電解質溶液中，並通以電流，使鋁製品完成陽極氧化的過程。此鋁鍋具有較好的耐磨性，不易因摩擦而被破壞。常見的呈淺灰色或金黃色的鋁鍋，通常都是經過陽極氧化處理的。因此，在選購鋁鍋時，應根據各人的具體情況來挑選，主要應注意以下兩點：
1．家在農村或空氣比較潔淨的中小城市，可選擇經砂光或拋光處理的鋁鍋。
2．家在空氣汙染嚴重的大城市或工礦區，可選擇經陽極氧化處理的鋁鍋，雖然它的價格比砂光鋁鍋貴一些，但它的耐蝕性遠遠超過砂光鋁鍋，使用壽命也能大大延長。
二十九、鐵鍋的選購
生鐵鍋有厚有薄，一般來說，鐵鍋薄一些好，因為薄底鍋傳熱快，能節省燃料。燒柴草的爐灶，因為燃燒的氣體比較純淨，無腐蝕作用，可選購較薄的鐵鍋。燒煤炭的爐灶，應選購鍋底較厚的鐵鍋，這是因為煤炭含有硫磺成份，燃燒時變為二氧化硫，二氧化硫和水汽相遇便生成亞硫酸。鍋底長期和亞硫酸場質接觸，便會鏽蝕脫落，因此，若是燒煤的爐灶，應注意選購鍋底較厚的鐵鍋。
三十、菜刀的選購
菜刀是家庭必備的廚具，其種類很多，有普通菜刀、硬物刀、肉片刀等，其質地也有鐵、鋼、不鏽鋼之分。普通菜刀分為6兩、8兩、10兩等不同重量規格。肉片刀則分為一、二、三號等等。從形狀上分，菜刀還有方頭與圓頭的區別。一般家用菜刀，以8兩重的為宜，這種刀不重、不輕，既可切菜，也能切肉，6兩菜刀小巧輕便，人口少的家庭可以選用，但用它來切菜略輕了些，使起來費力。而人口多的家庭或集體食堂宜選用10兩的菜刀。一般方頭刀與圓頭刀的功能相差不大，但對剔除骨頭上的肉，切肉絲、肉片等來說，圓頭刀較方頭刀更為適宜。
另外，家裏若能備置肉片刀和硬物刀與菜刀配用，可避免菜刀因一刀多用而造成的損傷，延長刀的使用壽命，而且這兩種刀用於切肉片、肉絲、剁肉餡、剁骨頭，比普通菜刀順手、省力，切出的肉、菜型也更加理想。當然，也可以選用不鏽鋼菜刀，這種刀輕快、易磨、易洗、不鏽，但這種刀一般隻用來切熟食，切生肉則比較吃力，須配用其他菜刀。還有一種圓頭的前劈後斬刀，這種刀頭圓體輕，使用方便，適用範圍廣，前劈後斬和一般的刀法都能應付。
就菜刀外觀而言，選購時，首先要注意刀口是否正直、均勻，夾鋼有無裂痕。其次，看刀身是否平光，有無虛泡。最後再看刀把是否裝牢，木柄是否粗細適中。
三十一、砧板的選購
砧板多為原木橫截而成，常見的有鬆木、楠木、樺木、檀木、楓木、榕樹等，以楓木和榕樹為佳，因其本質堅硬，且有股特殊氣味。挑選時應注意：
1．看整個砧板是否厚薄一致，有沒有開裂。
2．看年輪。一般是以年輪圓正，紋路清晰而細密的為好。
3．如果有木節，則要看木節是否與本質緊密相連。如果木節與木質有明顯接痕或裂縫（俗稱死節），則不宜選購，因這種死節容易脫落而使砧板留下一個坑。
塑料砧板是近幾年出現的新產品，它是用無毒塑料製成的，除不怕水外，還有耐磨、耐用的特點，使用方便。
三十二、陶瓷器皿的選購
陶瓷器皿的種類很多，尤其是餐具較為普遍，選購時應注意：
1．應盡量選購不帶彩飾的陶瓷器皿，如果是配套產品，也最好選取彩飾花樣疏簡的，因為從中溶出鉛的機會少些。
2．釉下彩和釉上彩相比，不易溶出鉛，因為釉下彩有一層釉作保護層。選購時應盡量選購釉下彩的陶器。
3．陶器上的彩飾花麵要鮮豔，色度要鮮亮，因為這樣顏料“燒熟”了，化學性能也較穩定。