2．次品：辣椒粉色澤暗淡，菜塊花熟，大小不一，表麵不光潔，有斑點，塊內有鹵濕；有白心或空心，手捏菜塊感覺過硬或過鬆，搓之脫皮，或有發酥發滑的感覺；嗅之有酸辣氣味，嚐之感覺過淡或過鹹，辣味與鮮味不足，有老筋，口感僵硬或酥綿。
冬菜的好壞
冬菜是用冬季鮮菜為原料加工而成的醃菜。
1．上品：色澤呈深黃色略帶醬色，滋潤略顯明亮，菜條細而均勻。川冬菜則應呈青褐色，有光澤，菜條均勻。另外，手捏菜條感覺柔軟，不粘手，無鹵汁滲出；一壇之內的菜，上下幹濕基本相同，入口鹹淡適口，味鮮，質嫩，嚼之無渣無砂粒；嗅之香氣醇和濃鬱。
2．次品：色澤滯黯，菜條粗細不一，老葉和莖未去淨，川冬菜色澤萎黑灰淡，菜條大小不均，另外，手捏菜條感覺不柔和，且粘手，有鹵汁滲出，一壇之內上下差異很大；嚐之缺少鮮味，肉質老，有砂粒；嗅之香氣輕飄淡薄。如口嚐有酸味，發酥帶黴氣，則已變質。
蓮子的優劣
1．優質品：顆粒圓整飽滿，外殼硬、皮薄且肉厚，蓮芯鮮嫩翠綠，外罩一層白色膜衣，如燈籠薄紗，口咬易脆裂破碎，肉質白，發性好且軟糯。
2．劣質品：顆粒小，刀傷大，外殼呈黑灰色或茶紅色，蓮芯暗綠無光，枯萎幹癟，薄膜幹枯，緊貼蓮芯，口咬留牙印，肉質泛黃，發性差。
蘑菇好壞識別
蘑菇有人工栽培和野生兩種，下麵說的是我國華北、西北等地出產的野生蘑菇的質量優次特征。
1．優質品：傘麵呈白色，且潔淨，無泥沙粘嵌痕跡；菌褶呈淡黃色，緊密均勻，隻形大小勻稱，肉質厚，菌傘在3厘米以內，蓋麵突起，菌傘完整內卷，菌柄短而粗壯，手感硬實，在木箱內搖動，聽到硬實的碰擊聲（表明身份幹），嗅之清香濃鬱，菌柄基部無泥沙，無黴斑，無蟲蛀。
2．次品：傘麵呈灰白色，菌褶灰褐色，紋絲較稀疏。若傘麵呈灰褐色或黑褐色，是受過潮濕的產品，質量最差。隻形碩大，肉質薄；手感軟，在木箱內搖動，聽到的聲音低沉（表明身份潮），口味差，香氣不純，有雜草氣味。
香菇優次區分
1．優質品：呈黃褐色或黑褐色，傘麵有微霜；隻大均勻，菇身圓整，菇柄短壯，菇褶緊密細白，菇肉肥厚，菇麵平滑；身份幹燥，香味濃鬱，無焦味、無雨淋片、無黴蛀和碎屑。
2．次品：呈灰色或火黃色，菌傘薄，褶黯黑，身份發潮變軟，有白色黴花，香味差。
紅棗的優劣
1．優質品：用手成把捏緊紅棗，手感緊實而不鬆散，張開手後，棗能複原不粘個。棗肉與棗核可以分離不粘連。棗皮皺紋少而淺，小棗皮色深紅且帶微霜，大棗皮色紫紅且帶有光澤。剖開紅棗肉色淡黃，肉質細實無絲條相連，核細小，口嚐味甜香細糯。
2．劣質品：手捏感鬆泡粗糙，潮軟粘連。皮色深紫且沒有棗霜，表皮紋多而凹痕深或表麵光滑沒有皺紋。肉色深黃，肉質粗糙且肉絲相連，或核肉之間有一圈蛀屑。口嚐甜味淡，帶有酸味和苦澀味。
好壞桂圓幹
1．優質品：顆粒大而圓整，殼色黃褐，殼硬且脆，手捏易碎，用牙咬核，易碎且有聲，手剝桂圓，核肉易剝離，肉質軟潤不粘手，肉厚實，色黃亮，表麵有一層極細致的皺紋，味甜、軟、糯、帶清香，嚼之無渣。
2．劣質品：殼麵不整，有油褐斑跡或黑點，或殼麵，蒂口有白點，或殼麵頂部有小孔。手捏有癟印但不易碎，牙咬殼麵帶韌性，碎時無聲。肉質幹硬，核肉不易剝離，色黑褐，甜性不足，嚼而有渣。
優劣葡萄幹
1．優質品：粒大且壯實，成把捏緊後放開，顆粒之間能迅速散開。外表略泛糖霜，用舌尖舐去糖霜，白葡萄幹色澤晶綠透明，紅葡萄幹色澤紫紅呈半透明狀。肉質柔軟，味甜，鮮醇可口。
2．劣質品：粒小且幹癟，捏緊後破碎多且相互粘連。外表黃褐色或黑褐色，肉質硬，有澀味和酒味。
柿餅優劣識別
1．正品：個大且圓整，邊緣厚且不破裂，柿霜厚且白，肉質呈深桔紅且有光澤，軟糯，無澀味，無渣。
2．次品：柿霜淡薄，表麵發黑，肉質黑褐色，手感粳硬或粘手，甜性差，有幹粉味或澀味。
核桃好壞區分
1．正品：果形圓整，殼色淡褐，有自然光澤，表麵光潔，刻紋少而淺。相互碰撞核桃，聲音發脆。敲開核桃取仁，仁衣黃白，肉質生脆。
2．次品：殼麵粗糙，溝紋多而深，有水濕痕跡。相互碰撞時聲音發悶或重濁而實。敲開取仁，仁衣上有褐色斑紋，有蛀屑，肉呈褐色，明顯泛油，口味發哈。
杏仁質量鑒定
1．優質品：顆粒大且均勻飽滿，形狀多為扁圓、扁長圓、雞心形。皮色淺黃略帶淡紅色，仁衣色澤清新鮮豔，皮紋清楚，仁肉白淨。成把握緊杏仁，手感紮，掉在桌麵上聲音發脆。
2．劣質品：顆粒瘦小，形狀多為滾圓形。皮色棕黃色或深黃色，仁衣色澤萎暗，表紋粗糊不清，仁肉白中帶黃。無紮手感，掉在桌麵上聲不脆，牙咬帶韌性，黑瓜子的好壞1．正品：顆粒均勻，殼形飽滿，殼麵平整，殼色邊緣黑、中心白，有的全黑，有的黑中帶紅，均有光澤。用牙咬，殼易分裂，聲音實而響。肉質肥厚，鬆脆，片大均勻，色澤白淨，有香甜味。