在第二次世界大戰期間，法西斯德國經常在夜間空襲英國；英國空軍司令部為了增進戰鬥機飛行員的夜間作戰能力，命令它們每天都要吃很多的胡蘿卜以提高視力。
視力的好壞與胡蘿卜究竟有什麼關係呢？這還得從維生素A說起。
人食用了胡蘿卜以後，肝內氧化酶能夠把胡蘿卜素源源不斷地轉化為維生素A。維生素A能幫助眼睛在微弱的燈光下看清物體。
那麼維生素A改變視力的原理又是什麼呢？
當光線通過人眼的角膜進入瞳孔，瞳孔後麵的晶狀體把光線集中投射到視網膜上，視網膜有圓柱形和圓錐形的兩種活細胞組成。在明亮的光線下看物體，要依靠圓錐細胞；而在微弱的燈光下，則要依靠圓柱細胞。在圓柱細胞裏麵有一種感光物質———就是含有維生素A的蛋白質。
那麼為了在微弱的燈光下，能夠看清東西，就需要有足夠的維生素A。因此不斷地補充維生素A，就會不斷地增強眼睛的視力。而缺乏維生素的人，晚上就會看不清東西，原因就在這裏。
胡蘿卜素存在於蔬菜、水果中，如青菜、菠菜、番茄、南瓜、桃子、柿子、橘子等都含有大量的胡蘿卜素。因此，多吃蔬菜、水果則對身體有很大的益處。而真正的維生素A大多數存在於動物的肝髒中。
維生素A對人體有益，但並不是說吃的維生素A越多，身體就越好。過多的攝取維生素A是對人體有害的，會出現一係列的胃腸道症狀，還會促進鈣、磷等過量的吸收，引起骨骼脆化。所以大家在日常的生活當中，要合理地攝取各種營養物質，隻有營養均衡了，我們的身體才會更加的健康。