得到許可後，兩人就著手開始準備，首先做的是周大同的辣子雞。他拿起案板桌上現殺好的活雞，用刀先將雞剁成一塊一塊的，然後又把其中兩三塊均勻的切成豆丁大的小塊，因著小塊雞肉更容易入味，緊接著把那些切好的小雞塊放在木盆裏清洗幹淨。
這邊，在廚房裏幫忙的活計已經用小鍋燒開了水，周大同把清洗幹淨的小雞塊放入燒滾的熱水裏，用滾水煮上五分鍾後，然後用舀子舀了出來，瀝幹水分。雞塊瀝幹水分後，需要用生薑，料酒，老抽，鹽和胡椒粉醃製一刻鍾，料酒是顧清宛親自調配的，獨家秘方，外麵買不著，自然不害怕辣子雞這道菜的秘方被別的酒樓學去，因為料酒在做辣子雞這道菜上可是尤其重要。
醃製雞塊所需要的薑蒜須得洗淨切成片狀，幹辣椒和蔥須得切成長的段，這樣一來，有助於雞塊快速的入味，做辣子雞，一定要先醃製再油炸，否則油炸後會淡然無味。雞塊醃製好後，周大同舀了幾勺油放到另外一個幹淨的炒菜鍋中，過了片刻功夫，將自個兒的手放到油上感受一下油的熱度，待油溫加熱至七成熱後，才將醃製好的雞塊放入油中，雞塊在油裏翻滾著，一股香味在整個廚房蔓延，讓一旁填柴火的夥計深深的吸鼻子，“好香啊。”
隨後吩咐燒灶火的夥計用大火燒。剛開始顧清宛教給他們時，怕他們不知道七成熱到底是何程度，就告訴他們將自己的手放油上，隻要有熱度時，便可以了。
周大同怕雞塊沉到鍋底，就拿了一個漏勺站在灶邊不停的在鍋裏翻滾著雞塊，手上的動作很快，等看到雞塊外皮開始變幹，顏色慢慢變成金黃色時，就用漏勺將雞塊撈了出來，放到了清洗幹淨的盤子裏。緊接著將鍋內的油舀出來放回油罐子裏，炒菜鍋內留了少許，大火也變成了中火，然後周大同將之前切好的蔥薑蒜和幹辣椒，花椒等調料放到鍋內，快速的翻炒著，等爆炒出香味，之後將那些炸好的小雞塊放到鍋裏，開始慢炒起來，待那些小雞塊均勻的分布在辣椒中，菜就可以出鍋了。
他記得顧清宛交待過，這道辣子雞出鍋前一定要記得放入一些白糖，芝麻和孜然粉，雖然他都沒聽說過孜然粉是何東西，但是已經深深的喜歡上了這個味道，所以他等到雞塊要出鍋時，快速的打開灶台上的鹽罐子和放有芝麻的罐子和孜然粉的罐子，分別用小勺子舀了些許出來，撒到小雞塊上。
本來是一定要放些雞精的，奈何古代那個地方還沒有雞精的出現，而顧清宛對這方麵研究不深，嚐試了幾次，味道都不盡人意，最後沒辦法，隻好放棄。不過還好她鼓搗出了孜然粉，出鍋時撒上一些孜然粉，辣子雞的整體味道比想象中還要好吃許多。
周大同將剛做好的這道辣子雞端到顧清宛麵前，清了清嗓子，略有些緊張的看著顧清宛說道，“東家，菜做好了，您嚐嚐看味道如何？”
當辣子雞剛出鍋的時候，廚房裏的眾人就聞到了一股香味，頓時都感覺自己饑腸轆轆的。
顧清宛好笑的看了眾人一眼，然後拿起桌子上的筷子，夾了一小塊雞肉放進嘴裏，閉上眼睛，慢慢的咀嚼著，感受著雞肉的味道。