1.黑色食品才是食中之王
俗語道：“民以食為天”，平常我們吃的食物五顏六色，香氣四溢，惹得人食指大動。可是，你知道嗎，看上去不起眼的黑色食品才是食中之王呢！
1.什麼是黑色食品
自然界天然食物的營養與它們的顏色休戚相關，色彩越深，則食物的營養價值越高，尤其是含蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素以及人體所必需的鈣、鐵等無機鹽都比普通食物高，且營養結構合理，保健作用大。
有人將食品劃分為4類：白色食品、紅色食品、綠色食品和黑色食品。“白色食品”包括大米、白麵、豬油等含色素少的食品，它們的營養價值相對較低。而熱能相對較高；“紅色食品”主要是含血紅素的各種肉類，它們含有較多的鐵質，但同時含高脂肪高熱量，攝入過量時對健康不利；“綠色食品”主要是含葉綠素的各種新鮮蔬菜，它們含有大量纖維素、維生素和礦物質。目前受到人們提倡的“黑色食品”主要指那些自然顏色比較深、營養價值高、對調節人體機能特別有益的一些食品，主要是指黑芝麻、黑米、黑棗、黑大豆、黑木耳、海帶、香菇、發菜、烏骨雞、豆豉等。
2.黑色食品的營養價值
黑色的大豆、黑色的米、黑色的棗、黑色的海帶紫菜、黑色的木耳、黑色的芝麻……這些黑色食物據說營養豐富，保健作用強，不僅能夠補充營養，還有防病抗癌的功效。難道顏色與食品的價值真的有關係嗎？答案是肯定的。
與同類的白色品種相比，黑色食品的營養素含量高，種類均衡，黑色動、植物食品中蛋白質的含量比較豐富，黑色植物食品脂肪含量較高，且含多價不飽和脂肪酸，有利於營養腦細胞，防止膽固醇沉積，它們還含較豐富的B族維生素，特別富含我國膳食結構中容易缺乏的維生素B2。
黑色食物中還含有人體需要的多種微量元素，其中鋅的含量驚人，對於處在生長、發育階段的青少年來說，選擇食用一些動植物黑色食品，以及補充生長、發育所需的營養，對人有好處的。
黑色食品除了具有這些營養元素之外，也有很高的保健價值，黑色食品中除了含有維生素和微量元素，所含的黑色素也發揮了其特殊作用。它能起到清除人體內自由基的作用，平衡內分泌及防止早衰，具有補腎暖身、防衰老、烏發美容等功效。
健康小提示
淘黑米不要過度清洗
淘黑米時不要過度的清洗，不要用手使勁搓，因為黑米的營養成分大多都集中在黑米的皮上，實際上黑米裏麵也是白色的，營養全部集中在黑色的外皮裏麵。
2.吃雞蛋，別讓補品變廢品
雞蛋是人們所喜愛的一種營養豐富的食物，尤其是它所含的蛋白質是天然食物中最優秀的蛋白質，具有各種必需氨基酸，並且容易為人體所利用。蛋黃中含有維生素A、B1、B2、D及尼克酸和多種人體所必需的無機鹽。一個雞蛋平均重50克，卻含蛋白質5克左右，脂肪5克左右，鈣約30毫克，鐵約1.5毫克。所以說，雞蛋算得上是一種高營養食品，是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢複期病人的良好補品。
但是如果不能科學地吃雞蛋，補品就會變為“廢品”，甚至是“毒品”，吃得不科學，一樣會對身體造成傷害。
1.如何正確地吃雞蛋
生吃雞蛋：有人認為生吃雞蛋最營養，可以敗火，實際這是不科學的。生吃雞蛋既不衛生，又會影響人體對維生素H的吸收和利用。因為生蛋清中有一種抗生物素，能使維生素H失去活性，故多吃生蛋清，會造成維生素H的缺乏，從而影響人體中脂類的代謝，易患皮膚病。至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛生了。
開水衝雞蛋：另外，有人喜歡用開水衝雞蛋吃，這也不好，因蛋殼表麵細菌很多，在一定條件下，蛋內也會受到汙染，雞蛋沒有經過高溫煮，蛋清、蛋黃沒有凝固，既不衛生，也不易消化。
油炸雞蛋：若用油炸雞蛋呢？則也因油溫過高，會使部分蛋白焦糊而影響消化。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。
所以，雞蛋應該煮熟吃，特別是嬰兒和體弱的病人，最好吃蒸雞蛋和打蛋花湯為好，煮雞蛋如果煮得不太老，還是比較容易消化的。雞蛋煮得時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。營養學專家認為，雞蛋以沸水煮5～7分鍾為宜。
吃雞蛋時，要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。
茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
2.每天吃多少雞蛋最好
一個中等大小的雞蛋約可供給6.3克蛋白質，如果雞蛋吃得過多，勢必影響其他食物的攝取，容易造成營養上的不平衡，尤其是會導致鐵和鈣的不足，過多的蛋白質也會加重肝、腎的負擔。
在一般情況下，老年人每天吃1～2個比較好。對於青年和中年人，每天可吃2～3個雞蛋；少年和兒童，由於長身體，代謝快，每天也可吃2～3個，不能再多。
健康小提示
炒雞蛋忌加味精
雞蛋本身含有多量的穀氨酸及一定量的氯化鈉，如果在炒雞蛋時放味精，加熱後這兩種物質會生成一種新的物質——穀氨酸鈉，它就是味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
3.吃方便麵，想說愛你不容易
有人為了節省一點時間而多幹一些工作，經常拿方便麵充饑，這個辦法對於工作來說可謂“多快好省”，但從營養角度看，其危害性是不言而喻的。
1.常吃方便麵，營養易缺乏
方便麵由於特殊的加工工藝，使麵粉中的營養素尤其是維生素B族遭到很大破壞。方便麵中含有大量蛋白質和脂肪，其中所含的各種維生素、無機鹽和微量元素微乎其微，長期食用方便麵，很容易造成蛋白質、維生素、微量元素的缺乏，並發各種營養缺乏症，如口角生瘡、皮膚幹燥、大便秘結、思維遲鈍、視力下降、抵抗力降低和營養不良性貧血等。另外，長期不吃蔬菜，容易造成體內酸堿失衡，長期食用方便麵時進食時間的無規律，打亂了正常的生物鍾節率，使身體的調節功能大為降低，消化能力降低。這並非危言聳聽。
2.方便麵裏不可忽視的化學物質
另外，方便麵是方便食品，為了攜帶方便，利於保存。它與其他深加工食品一樣，含有一定的化學物質，雖然其含量在國家規定的範圍內，但不可作為主食長期食用，以免造成營養素的缺乏。
3.過氧脂質容易致癌
方便麵一般是油炸的，含有大量的油脂，存放時間一長，其中的油脂與空氣長時間接觸，尤其是炎熱的夏季，很容易氧化酸敗，從而產生過氧化脂質。過氧化脂質是一種有毒的物質，食用後不但能引起中毒，而且還能使人過早衰老，並有可能誘發癌症。
因此，工作再繁忙，也不應拿方便麵來充饑，起碼不應經常性地吃。
健康小提示
方便食品可能誘發貧血
雖然，方便食品與貧血的發生並沒有直接的因果關係，但是，長期食用方便食品，人體的消化、吸收功能會受到影響，繼而影響鐵的吸收，會間接地誘導貧血的發生。
4.早餐：雞蛋+牛奶≠營養
隨著生活節奏的加快和人們迫於時間的緊張，許多人不大重視早餐，甚至覺得早餐可吃可不吃，於自己無大礙。營養學研究指出，吃早餐是很重要的。有人在早上吃飯時，為了省事，更為了“增加營養”，通常是一杯牛奶加上兩個雞蛋，自認為是一副很好的食譜，其實不然。
1.牛奶加雞蛋不科學
經過一夜，食物消耗殆盡，必須從早餐中獲取足夠的熱量和營養素以供腦力和體力活動的需要。蛋白質、脂肪和碳水化合物都是人體熱源物質。其中碳水化合物擔任熱量供應的主角。這是因為糧食中碳水化合物的含量占絕大部分，在碳水化合物供應充足的情況下，脂肪作為熱源物質的作用就降為次要的位置，而其主要作用則是改善食物的適口性。蛋白質作為熱源物質的作用就降為更次的位置，而它的主要作用是維持人體組織的生長、修補和更新、在碳水化合物供應不足時，脂肪和蛋白質作為熱源物質的作用就上升為主要位置，優先作為熱源為人體的運動、工作和學習提供熱量。
早餐完全不攝入碳水化合物，而隻吃雞蛋、牛奶等高蛋白食物，顯然它們的主要功能已被降為次要位置，而不得不為了人體的活動而“燃燒”自己，提供熱量。這既是一種營養素的浪費，又使得體內氮平衡受到破壞，從而使機體遭受損失。假如早餐中加入適量碳水化合物含量豐富的食物，即可避免上述情況的發生。
2.理想早餐什麼樣
理想的早餐，應當有較多的糖類食物，同時還應有足夠的蛋白質和脂肪，尤其是蛋白質很重要。經濟條件允許時，早餐可以吃50～100克主食，同時輔以250克牛奶或豆漿，或一個雞蛋，或少量花生米、豆製品、醬肉等。
健康小提示
吃早餐時要注意環境
在吃早餐時，要注意美化環境，盡量把餐廳布置得清潔、舒適、美觀，餐桌上放盆鮮花，進餐時播放幾曲悅耳的輕音樂，這樣就能使你心情愉快地就餐，胃口大開。
5.減肥別越減越胖
以瘦為美的社會文化也影響著許多青少年，使青少年盲目地追求苗條。亭亭玉立、苗條身材是每位女性的希望。因此，一些少女對於脂肪深為反感，常采取一味拒食的辦法。
1.盲目節食的危害
其實這樣做有很多危害，時間久了，由於長期能量不足，胃腸道消化腺體萎縮，分泌減少，胃壁肌肉鬆弛，消化能力顯著降低逐漸出現消化不良和食欲不振等症狀，成為真正的厭食症，嚴重時，甚至可能因此而造成死亡。而且熱量供應不足，體形不但不健美，而且皮膚幹皺，未老先衰，失去少女應有的青春活力。
過分減肥的結果，還可能導致“閉經”，那是因為身體嚴重缺乏蛋白質，以致無法分泌足量的“促性腺激素”，卵巢因而不能成熟，子宮不能正常發育，月經自然就不會來了。據研究，青春期的少女，如體內脂肪低於體重的17%就會使青春發育期延遲；如低於體重的20%，則會引起閉經，以致影響將來的生育。
而且盲目節食，雖可使體重暫時下降，但丟失的往往是肌肉組織，對素食減肥者更是如此。這種人一旦發生體重的再度上升，則獲得的肌肉組織會較少，脂肪組織反而更快地增加。這樣，越節食減肥，越難減肥，越易發生肥胖，如此反複，形成惡性循環。其原因在於，當降低熱能致體重降低時，機體以降低基礎代謝率以代償。節食時，兩周內基礎代謝率就可降低20%，體內脂蛋白酶也會變得活躍，從而使機體儲存脂肪的功能更佳，肥胖的趨勢也會明顯增加。
此外，長期過度節食，可造成食欲極度減退，最終導致精神性厭食症的嚴重後果。所以，奉勸年輕姑娘們不要隻顧“苗條”，而忽略自己的身體健康。
2.怎樣擁有健美身材
少女時期身體發育快，加之愛運動，學習又緊張，因此需要大量熱能。為滿足生長發育的需要，應及時補充消耗的熱能，提供高質量的碳水化合物和蛋白質。首先應做到粗細糧搭配和幹稀搭配，切不可偏食、節食。其次，在副食方麵應多吃豆製品、雞蛋、牛奶、瘦肉等，還要多吃些蔬菜和水果。這樣，才能有一個健美的身材。
健康小提示
正確的節食減肥法
正確的節食減肥法應是：吃得全麵（營養不缺），量要少（減少熱量攝入），經常更換食譜（不厭食），適量運動（消耗熱量）。多吃含纖維素多的食物（如水果、蔬菜）和粗糧，不僅可以減少熱量的攝入，且易產生飽足的感覺。