冠心病的人能吃雞蛋嗎
雞蛋是營養豐富的食品，每個雞蛋約含蛋白質5～6克，且絕大部分是白蛋白，同時還含有5～6克脂肪、30毫克鈣、1.5毫克鐵，720國際單位的維生素A及維生素B等。因此，雞蛋曆來是餐桌上的佳品。但雞蛋黃膽固醇含量較多，每個雞蛋黃約含300毫克，相當於成年人一天膽固醇的需要量。因此，人們擔心冠心病病人吃雞蛋會加重冠心病。其實這種擔心是不必要的，因為蛋黃中除含膽固醇外，還含有十分豐富的卵磷脂，而卵磷脂可以使膽固醇酯化，使之變得穩定而不容易沉積在血管壁上。美國的營養學家給動脈硬化患者服卵磷脂治療，三個月內病人的膽固醇從1000毫克下降到186毫克。美國學者馬加列弗林曾對116名32～62歲血脂正常的男子進行試驗，半年中他們每天吃兩個雞蛋，六個月後血脂仍在正常範圍內。英國科研人員的研究也證明，每天1個雞蛋，對血中膽固醇水平無明顯影響。 心肌梗塞患者的飲食原則是什麼
心肌梗塞是冠心病的主要並發症，合理的飲食，對心肌梗塞治療有重要意義。急性心肌梗塞患者要嚴格臥床，營養不宜過多，進食時應注意以下問題：
（1）限製熱量攝入，以減輕心髒負擔。尤其是發病初期，應少吃多餐，以流食為主，並避免過冷或過熱的膳食。隨著病情好轉，可適當增加半流食，並逐步增加熱能。允許進食適量的瘦肉、魚類、水果等。經常保持胃腸道通暢，以防大便時因過分用力加重病情。
（2）飲食應平衡、清淡且富有營養，以改善機體，包括心肌細胞的營養供給，保護和維持心髒功能，促進病人早日康複。應避免過量和刺激性食物，不飲濃茶、咖啡。避免進食大量脂肪，因為有可能因餐後血脂增高、血液黏度增加，導致血流緩慢、血小板聚集而引起血拴形成。
（3）注意鈉、鉀平衡，適當增加鎂的攝入，以防此或減輕並發症，尤其是心律失常和心力衰竭的發生和發展。一般建議低鹽飲食。膳食中鈉、鉀、鎂的攝入，應據病情隨時調整。
（4）急性心肌梗塞伴心功能不全時，常有胃腸功能紊亂，飲食應特別注意，發病開始的1～2天，僅給熱水果汁。米湯、蜂蜜水、藕粉等流質飲食，每日6～7次，每次100—150毫升。若患者心功能好轉，疼痛減輕後，可逐漸增加一些瘦肉、蒸雞蛋白、稀米粥等飲食。隨著病情的恢複，病後6周可采用冠心病的飲食治療，但飲食仍需柔軟，易於消化。
冠心病的人為什麼宜多吃豆類及豆製品
冠心病是由冠狀動脈粥樣硬化引起的。目前普遍認為，高膽固醇血症是促進動脈粥樣硬化發生發展的重要因素之一，因此，預防冠心病，應從降低血液中膽固醇濃度著手。國內外在這方麵做了大量的研究工作，發現了許多食物和食物成分具有降低血液膽固醇的作用，大豆就是其中之一。
國內外不少研究證明。多種豆類有降血脂作用。1977年在意大利的一次動脈粥樣改化國際會議上，有人報告大豆可以顯著地降低高膽固醇血症患者的血膽固醇含量，其總有效率在90％以上。實驗前血膽固醇平均含量為337.4毫克／100毫升，采用大豆蛋白飲食3周後，即下降至269.9毫克／100毫升。我國盛產大豆的地區如黑龍江，由於人群膳食中大豆及豆油較多，雖然進食膽固醇與北京相近，但血清中的膽固醇水平卻明顯低於北京。
為什麼大豆可以降低血漿膽固醇呢？因為，大豆含有豆固醇，豆固醇與穀固醇一樣，都是植物固醇。攝入植物固醇以後，人體不僅不能吸收它，而且還能抑製膽固醇的吸收。其原理可能是，植物固醇的分子結構與膽固醇的極其相反。可以作為競爭性抑製劑，抑製腸腔中的膽固醇水解，從而減少了膽固醇的吸收。有人認為，人體中膽固醇是和脂肪酸脂化後存在的。膽固醇與血液中的多不飽和脂肪酸脂化後，能形成一種較穩定的膽固醇酯溶於血中，當飲食中長期缺少多不飽和脂肪酸時，則膽固醇就與飽和脂肪酸酯化，此種脂化膽固醇不穩定，容易沉積於血管壁上，形成斑塊，多不飽和脂肪酸，還可以促進膽固醇分解，使血中的膽固醇降低，可見，多不飽和脂肪酸對於降低膽固醇的含量，防止動脈粥樣斑塊的形成均有重要意義。豆類包括大豆、蠶豆、豌豆、赤豆、綠豆等，它們除含有大量植物蛋白外，均含有豐實的多不飽和脂肪酸。
綜上所述，豆類，特別是黃豆可稱是冠心病人的保健食品。此外，豆類還含有大量的纖維素及維生素、微量元素等。因此，中國營養學會建議，每人每月至少應服食豆類1千克，以增加優質蛋白，降低血清膽固醇。