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餐飲管理學
作者：
徐紅軍
西方奇幻
24 萬字
連載
《餐飲管理學》正文
第1章 餐飲業的基本特征
第2章 餐飲管理的基本環節
第3章 餐飲管理的基本理念
第4章 餐飲管理的基本方法
第5章 飲食文化
第6章 中國飲食文化
第7章 中西飲食文化比較
第8章 廚房管理基礎知識
第9章 廚房管理製度
第10章 廚房管理的運轉流程
第11章 廚房組織機構及人員配置
第12章 廚房的設計與布局
第13章 廚房設備及用具管理
第14章 廚房產品質量的基礎知識
第15章 廚房產品的全麵質量管理
第16章 廚房產品生產質量管理
第17章 廚房衛生與安全管理
第18章 餐廳的類別
第19章 餐廳服務方式
第20章 餐廳服務環節與程序
第21章 餐廳服務質量的內容與特點
第22章 餐廳服務質量控製
第23章 餐廳服務質量監督檢查
第24章 餐飲經營的概念與特點
第25章 餐飲經營方式
第26章 菜單的概念和種類
第27章 菜單的設計與編排
第28章 菜單製定程序
第29章 菜單定價
第30章 菜單的藝術裝飾
第31章 餐飲營銷原理
第32章 餐飲內部營銷
第33章 餐飲外部促銷
第34章 食品原料的采購管理
第35章 食品原料的驗收管理
第36章 食品原料的儲存管理
第37章 發料與庫存盤點控製
第38章 餐飲成本種類與特點
第39章 餐飲成本核算
第40章 餐飲成本控製
第41章 食品營養
第42章 食品衛生與飲食安全
第43章 餐飲創新
第44章 餐飲經營創新
第45章 餐飲管理創新
第46章 餐飲產品創新的原則、特點及意義
第47章 餐飲菜點創新
第48章 餐飲菜點創新方法
第49章 主要參考文獻
第50章 後記