醬爆肉丁
【材料】
豬肉200克，蛋白半個，澱粉、麵醬、食油、鹽、味精、蔥、薑、蒜、香油各適量。
【操作】
1.先將豬肉切成0.8厘米厚的大片，切成交叉花刀，再改成0.8厘米見方的丁裝入碗中，用蛋白、少許澱粉抓勻上漿。
2.將蔥、薑、蒜苗均切小象眼片。
3.取一小碗，放進鹽、味精、澱粉和50克湯兌成白汁。
4.勺內放多量油，燒至六七成熱時，放入肉丁滑開，至肉變色時倒出，控淨油。
5.回鍋，放底油，放蔥、薑、蒜和麵醬略炒，再倒入肉丁，隨即放進兌好的汁翻炒至汁熟，淋香油，出鍋裝盤即可。
火腿爆冬瓜
【材料】
冬瓜500克，熟火腿250克，熟豬油25克，料酒5克，蔥段3克，薑3片，精鹽3克，味精少許，鮮湯500克，水澱粉10克。
【操作】
1.將冬瓜洗淨，削去外皮，去盡瓜瓤及籽，切成4厘米長、2厘米厚的塊，放在碗內，加少許精鹽醃漬約2分鍾；熟火腿切成4.5厘米長、0.3厘米厚的片。
2.炒鍋上火，舀入熟豬油燒至五成熱，放入蔥段、薑片，炸出香味，放入冬瓜煸炒約5分鍾，然後放入料酒、精鹽、鮮湯，用中火煨約10分鍾，再放入火腿燒5分鍾，放入味精，燒沸，用水澱粉勾芡，裝入湯盤中即可食用。
爆雞丁
【材料】
雞肉250克，雞蛋清1個，醬黃瓜5克，澱粉150克，油、蔥、薑、鹽、味精、花椒水、料酒適量。
【操作】
1.把雞肉切成四方小丁，醬黃瓜、蔥、薑切成末，把調料兌成汁水；將雞蛋清加點澱粉調勻，倒在雞丁裏用手抓勻。
2.勺內放入油，油燒半熱將雞丁倒入勺炸，用筷子勤攪，半分鍾出勺。勺內放少量油，油燒熱將醬黃瓜、蔥、薑末、雞丁一齊下勺翻炒幾下，然後，把預先兌好的汁水烹上出勺。
醬爆鴨丁
【材料】
鴨丁150克，油50克，蛋清15克，幹澱粉20克，麵醬40克，料酒5克，糖30克，糖色少許，鹽5克。
【操作】
1.將鴨肉切成骰子丁，用鹽把鴨子拌勻，再加蛋清、幹澱粉漿好。
2.炒勺上火，放入油，待油溫後，鴨丁下入滑開，見鴨丁變色時倒入漏勺裏，勺內留少許油，下麵醬、料酒，炒出香味後，加白糖、鹽、味精、糖色，用手勺攪勻，再將肉丁下入翻炒，使汁裹在鴨丁上，滴入少許香油出勺裝盤即可。
蔥爆鴨心
【材料】
鴨心150克，大蔥７5克，油35克，味精1.5克，醬油10克，鹽、香油各5克。
【操作】
1.鴨心滾刀切成薄片，然後一斷兩截，大蔥切滾刀塊。
2.用醬油、料酒、味精、鹽兌成適量的調味汁。
3.炒勺上火，加入少許油，將冒過水的鴨心片和蔥投入勺內速炒，倒入調味汁，蔥塊略炒，滴少許香油即可出勺。
油爆雞丁
【材料】
雞脯肉150克，黃瓜或冬筍50克，鹽1克，味精2克，料酒、蔥末、蒜片各10克，薑水、老湯各適量，雞蛋清半個，水澱粉40克，豬油500克（約耗50克）。
【操作】
1.將雞脯肉去掉脂皮和白筋後洗淨，切成1.3厘米的方丁；將黃瓜一劈兩半，去瓤洗淨，切成1.2厘米的方丁。