血米腸，也叫米腸，是朝鮮族傳統特色美食，主要由豬大腸、糯米、豬血製作而成，食用可補氣血，對身體虛弱者有調理作用，同時，產婦坐月子也適合吃一些。
具體怎麼做呢？
豬大腸洗淨備用，將蒸熟的糯米飯與新鮮的豬血、鹽攪拌均勻，然後填入豬大腸，就製作成功了。
因為血液在離開活體後，6小時就會凝固，因此一般就在屠宰場的現場進行製作，趁血液未凝結，快速製作好。
食用時，將血米腸切成大約1厘米厚的片段，蒸熟即可直接食用，也可以蘸醬油或醋食用，依個人喜好。
前幾天在網絡上某店買了兩斤，得知很多客戶反饋，有兩點不滿：一是容易變質，快遞以三天計算的話，即使使用冰袋，依然難以保證新鮮。二是腥味太重，很多人無法接受。
關於容易變質這一點，可以將血米腸進行晾曬，或烘幹，然後用稻草、木屑或幹柴等進行熏製，最後真空包裝。按照這樣處理後的血米腸，應該可以保存12至24個月。
然後第二點，腥味太重，因為血米腸使用了豬大腸，以及新鮮豬血，腥味在所難免，再加上食用前經過蒸熟，高溫促進氣味揮發，腥味就更重了。
中國菜的傳統處理方式，對於食物腥味去除方法，就是加入香料類佐菜，比如蒜仁、大蔥、生薑。所以隻要在糯米飯中增加蒜末，或蔥末，或薑末，都是可行的，能很大程度去除血腥味。
前麵提到的熏製，是可以去除大部分大腸的內髒腥味的。
另外，也可以在糯米飯中加入適量醬油、料酒，這也是去腥的好方法。
當然這樣做出來的血米腸雖然不那麼腥，也能長期保存，但口味依然稍顯單一，所以可以稍微加入一些肉粒，也可以在糯米飯中加入適當的蔬菜進行調和，例如胡蘿卜絲、土豆絲、卷心菜絲、黃豆芽、綠豆芽等，既能提高血米腸的口感，也能增加色彩。
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在我國千萬年人類食物發展曆史中，衍生了很多豐富多樣的食物，或許限製於當時食材，或許限製於當時工藝，口味有所缺憾，使得其中許多都隻能流傳於少數人，而不能被大眾所接受。
既然如今有了更好的條件，就可以去改良它們，讓更多人能接受，這是一個美食大國應該走，也必須走的道路。