忽然想起英國菜
本期專題
霧霾連連的日子，讓人想起倫敦。想起倫敦，又不禁想到那“惡名遠揚”、受盡法國們嘲弄的英國菜。英國人，倒也一向很有自嘲精神，陪著全世界一起吐嘈英國菜，我們當然也還記得倫敦奧運會上受盡“哀怨批評”的奧運村夥食。但其實，英國菜並不是一無是處的。傳統的英國菜烹飪簡潔卻不乏美味，而且，英國人還發明了很多甜點，是對嗜甜一族的極大貢獻。
英國菜從Gastropub說起
Gastropub，不是一個菜，也不是一個小酒店的通稱，它代表的——可是一種飲食浪潮。Gastropub拆開來看就是Gastronomy（美食）和Pub（酒吧），其曆史可追溯到90年代中。時至今日，Gastropub就變成去那種你可以進去喝杯啤酒、和酒保吹牛聊天、和陌生人玩玩桌球、再坐下慢慢吃個三道菜晚餐的地方吃飯的專用名稱。特別是環境輕鬆，地方夠大，有桌球有Board Game，尤其還一般都啤酒種類多。
要說，這個地還真有好處，它省了你轉場的困擾。吃飯、玩樂、喝酒一條龍全有了。所以有先見之明的英國人，自1991年開始就興起這個Gastropub，餐廳及酒吧合二為一，供應同樣優質的美酒與佳肴。
經典的英國菜，就可以在Gastropub中找到。而Gastropub也會用較精細的烹調，甚至有的還用有機英國原材料來設計Pub Food，因此地位也愈來愈高。2012年米芝蓮榜上的Gastropub有13家，儼然已經成為一股中堅的飲食潮流。
倫敦範Pub Food
經典的英國式Pub Food有不少。成名最久的，就是炸薯條，另外還有各種肉餡派和Scotch Egg。肉餡派款式多樣，牛腰的、黑啤肉餡的……不足而一，用料也精，像豬肉餡，還會加入山雞和豬手，吃起來肉質層次更豐富。
倫敦範Pub Food餐單設計就是英國常見的組合，譬如紅菜頭、三文魚、鯖魚、蘋果等。
烹調手法則簡單中有創新：三文魚用慢煮最嫩滑，鋪在檸檬汁上，賣相猶如一幅畫；豬肉先燜煮再煎香，最能突出肉味；飯用紅菜頭汁來煮，顏色亮麗，又帶草地芳香，跟羊奶芝士極為合拍，也極具英國風味。絕不像傳說中的“英國菜製作方式隻有兩種，要麼放進烤箱烤，要麼放到鍋裏煮”，也不是烹飪時什麼調味品都不放，隻在吃的時候再依個人的愛好放些鹽、胡椒或芥茉、辣醬油之類的。