The Ayvalotis family is going to their favorite Greek restaurant for dinner. Fresh fish is on the menu for tonight.
The Ayvalotis’ have learned a lot about eating， but they know that the only realistic approach【方法】 toenjoying a healthful diet and good digestion is to change their eating habits slowly， one day at a time. In the long run， their lives will be changed for the better.
司法科學善於分析過去——無論是考古遺址還是犯罪現場，但是科學遠不止研究曆史，它還能預測未來。這一點在營養學的領域更加顯而易見。你今天所吃的食物與你將來的健康狀況息息相關。
就像無數美國家庭一樣， 艾瓦廖蒂茲一家對健康的生活方式略知一二，但他們並不總是按照所知的正確方式去做。為了改善飲食習慣，艾瓦廖蒂茲一家自願與一位營養學家相處一段時間。
艾瓦廖蒂茲一家在營養方麵有很多壞習慣。10歲的瑪麗薩和家人一樣，喜歡喝碳酸飲料。她的哥哥蘇克11歲，酷愛遊泳和騎自行車。他討厭水果和蔬菜，一點都不肯吃。斯圖是一名藥劑師。他的工作強度大、時間長，導致其飲食很不規律。
營養學家基思·阿尤布的工作可不簡單。他要教會艾瓦廖蒂茲一家基本的健康生活方式。這種方式從飲食開始，以美國農業部頒布的，由營養學家製定的食物指南金字塔為基礎。
阿尤布：良好的飲食要考慮平衡。這種平衡，譬如說以食物指南金字塔為基礎的平衡就是一個很好的例子。它還要考慮到食物的多樣化，你知道，不僅僅是某種特定食物種類中的一種，而是該種類中各種各樣的食物。此外，它還要考慮適度這個問題，因為，你知道，我們是人，我們都希望吃到所有自己喜歡的食物，我們確實能夠做到這一點，隻不過要節製一些。
金字塔的基礎是富含複合碳水化合物的食物，例如麵包、穀物、大米和麵食。金字塔建議我們每天吃6至11份此類食物，2至3份肉類、家禽、魚類和幹豆類食物。我們每天應該至少吃3至5份蔬菜類食物，而脂肪、某些油和甜食則應慎食。
艾瓦廖蒂茲一家比以前有所進步，但現在還不是慶祝的時候。他們的飲食中還缺少關鍵的成分。他們還需要攝入2至4份水果，以及2至3份奶製品，例如牛奶、奶酪和酸奶。
除了給艾瓦廖蒂茲一家提供更好的飲食建議之外，基思還要教會他們認識其消化係統。就像無數美國人一樣，艾瓦廖蒂茲一家並沒有意識到消化能力對他們整個健康狀況有多麼重要。
阿尤布：如果我們的消化道狀況良好，這通常是個好征兆，說明我們的飲食優化了，整個健康狀況也隨之得到改善。
健康的飲食為消化係統提供了推動力。這一過程從大腦開始。隻要想著食物，還有它們的樣子和氣味，就能啟動我們的唾液腺。瑟瓦利喜歡番茄醬和炸薯條。當她咀嚼時，她口腔中的唾液將薯條中的複合碳水化合物分解成單糖。在她吞咽後，食物經由她的食道到達胃部。
在胃中，強力的肌肉層不斷收縮，形成一種攪拌運動。這種攪拌將食物和強酸性的消化液混合在一起。食物很快變成液化的混合物，也就是“食糜”。食糜離開胃部後，便進入小腸。小腸的表麵是成百上千微小的、形如手指的組織——絨毛。絨毛吸收營養物質。吸收是消化過程的關鍵。除非營養物質被你的腸壁吸收，否則你不能從吃進去的食物中獲得任何養分。
你的身體要花12至24小時來消化一頓飯。這意味著你今天早上起床的時候，昨天晚上的食物也許還沒有被消化殆盡。
大腸是消化係統的最後一環。消化過的食物進入大腸後，水分被吸收進血流，剩下的物質將被排出身體。
良好的消化和健康的最大障礙之一就是我們的飲食。我們總是根據自己喜好的口味而不是營養價值來選擇食物。
阿尤布：我們在生命後期所患的許多慢性病常常就像是記分卡，說明我們在之前的幾十年都吃了些什麼食物。所以即便這些後果未必能馬上感覺得到，我們仍該通過良好的飲食，均衡的飲食讓自己終生受益。
艾瓦廖蒂茲一家將要去他們最喜歡的希臘餐廳用餐。今晚的菜單上有新鮮的魚類。
艾瓦廖蒂茲一家已經學會了很多飲食方麵的知識，但他們知道，想要享受健康的飲食以及擁有良好的消化，需要慢慢地改變飲食習慣，每天改變一點點。從長遠來看，他們的生活將會變得更美好。