廚房美味養成妙招
素菜之美
烹製帶魚不腥竅門
帶魚肉嫩體肥、味道鮮美,是人們比較喜歡食用的一種海洋魚類,具有很高的營養價值。中醫認為,帶魚有一定的補益作用,它能和中開胃、暖胃補虛,還有潤澤肌膚、美容的功效,不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。
選擇帶魚時,要選顏色為銀灰色且有光澤的帶魚,不要選擇表麵附著一層黃色物質的帶魚。帶魚發黃是不新鮮的表現。因為帶魚是一種脂肪較高的魚,當保管不好時,魚體表麵脂肪會因大量接觸空氣而加速氧化,氧化的產物就會使魚體表麵產生黃色。
帶魚很腥,烹調時加入黃酒,能很好的去除腥氣。黃酒中的氨基酸在烹調時,還能和食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,從而增加菜肴的鮮味。
另外,在煎炸帶魚時,用蛋液裹帶魚要比用澱粉效果好一些,用蛋液給帶魚上漿,對於入廚的新手來說,操作會更容易一些。燉帶魚時,要將帶魚兩麵煎上色再燉,這樣做可以去掉一些腥味,或者在燉的時候加入一些啤酒,不但起到去腥的作用,還能使魚肉更加鮮嫩。
豬肝怎麼做才嫩滑醇香
豬肝是一種營養非常豐富的食品。據研究分析,豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A外,還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫的觀點講,豬肝味甘苦、性溫,具有補肝養血,明目之功。
如何才能做出沒有異味,還嫩滑醇香的豬肝呢?
1.做豬肝前最好將豬肝在鹽水中浸泡一兩個小時,徹底清除滯留在豬肝中的肝血和毒物。
2.炒豬肝前,可用少許白醋醃漬一下,再用清水衝洗幹淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
3.炒豬肝時的火要大,油要熱,大火炒使豬肝中的水分不流失,可以獲得鮮嫩的口感。烹飪時,一定要將豬肝加熱至全熟變成褐色為止,這樣才能有效地清除豬肝中某些毒性物質,殺滅寄生蟲和致病菌。不能貪圖口感爽脆而縮短加熱時間。
雞腿去骨二法
雞肉鮮嫩,可以短時間熟爛,是很好搭配的食材,適合上班族。雞吃得多了,雞腿去骨小竅門也有了幾個,今兒和大夥兒分享下,看圖說話,很好操作喲!
整腿去骨
1.雞小腿(也稱琵琶腿)兩個。
2.找到連接雞大腿的骨頭,用鋒利的尖刀,貼著骨頭旋轉一周,切斷筋和肉。
3.將雞腿肉翻轉並推到雞小腿一端。
4.找到關節處,用尖刀小心剔除筋膜。
5.整個雞肉就分離開了。
6.翻轉至正麵,即可。
切片去骨
1.雞小腿兩個。
2.用尖刀縱向切一刀,深至骨頭即可。
3.刀貼著骨頭旋轉一周。
4.再剔除關節處連接,即可分離出雞肉。