基於《西式麵點製作》實訓教學課程的一些隨想
教育教研
作者：袁淑靈
【摘要】烹飪專業是一個集技能性與操作性於一體的實用型專業。我校新開設的西餐烹飪專業正處於起步階段，在本學期我校安排本專業學生進行了為期一個月的實訓教學課程。本人總結了本次實訓教學課程中反映出來的部分問題，並針對這些問題提出了改進措施及建議，希望能夠在以後壯大本專業的過程中起到一定的積極作用。
【關鍵詞】實訓教學課程 師資隊伍建設 學生專業素養培養 實訓室建設
5月4日至5月30日，我校安排酒店部西餐烹飪專業13西餐1班到東莞市高技能實訓中心（下文稱“實訓中心”）進行為期一個月的實訓教學課程。13西餐1班，共30人，是由2013年春季招生班級中分班重組而成的，本班已學習了《營養學》、《烹飪原料學》等基礎課程，而本學期則開始學習《西式麵點製作》主幹課程。
一、實訓內容
我校自與實訓中心建立合作關係，每學期都會安排班級進行集中實訓。本學期的實訓課程以西式麵點製作為主要內容，囊括了麵包、蛋糕、西餅等常見西點品種的製作以及蛋糕裱花等範疇，根據學生具體學習情況對課程進度進行適當的調整。課堂內容大致由4部分組成，首先由老師進行示範操作，接著在老師示範操作後提問要點並提出注意事項，然後是學生分組進行操作練習、老師指導，最後由老師對作品點評打分。
在實訓課程的最後，我們還大膽地把本次課程與我校一年一度的技能節相結合，采取了以賽代試的方式對學生本次的實訓效果進行評價，大大地提高了學生的參與度與積極性。
二、實訓反映的問題
盡管學生和老師對本次實訓教學課程滿意度很高，最後以賽代試的檢測也反映出，同學們在本次實訓教學課程中所掌握的操作能力和專業素養的提升均達到了預期的效果，但我們從中仍然能找到一些值得深思的問題。
（1）課程內容設置不合理。本次實訓教學的課程相對集中，內容緊湊，勞動強度也較大，每個成品的練習時間卻相對較少，對學生吸收知識、鍛煉技能有著一定的阻礙作用。
（2）師資隊伍建設不健全。西餐烹飪專業是我校去年新開設的專業，師資力量比較薄弱，專業對口老師僅有一人，轉專業老師一人，專業內教師一人身兼多職，既要從事專業理論教學工作，還要參與實訓指導工作，這樣的師資隊伍配置顯然隻能解燃眉之急，不能真正的解決學生對專業老師所傳授的知識的渴求。
（3）學生學習態度不穩定。本班學生對本專業興趣較大，尤其對實訓教學課程更是充滿了興趣和期待，因此在第一周的課程學習中，學生的學習氛圍甚好，學習態度都表現的很積極。可是，由於學習時間較長，勞動強度較大，以及長期處於重油和高溫的環境中，後麵幾周學生的學習興致逐漸減弱，學習態度有了較顯著的改變，部分學生還出現厭學情緒，大大影響了實訓教學課程對學生能力培養的效果。
（4）學生專業素養不全麵。雖然本班學生已學習了《營養學》、《烹飪原料學》等課程，對本專業的專業知識應該是有一定的認識和理解的，但在本次實訓教學過程中我們卻發現，學生的理論基礎不夠紮實，對已經學習過的內容掌握的不夠牢固，對部分方法的運用不夠靈活。