茶之道
封麵故事
作者：王愷
台灣食養山房，茶界、藝術界人士都是這裏的常客
《三聯生活周刊》有關茶的封麵專題，從若幹年前就已經開始操作，最早是去原產地考察，采訪當地的茶農和科研部門。也做過一些工夫茶的研究。之所以去年專去日本和台灣地區采訪茶界狀態，是因為我們想弄清楚，在日常的飲茶係統之外，是不是存在一個包含了複雜審美，更精致飲用方式，更注重禮儀、器物和飲茶心境的茶世界。畢竟，茶書裏所記載的古人的飲茶方式，無論是唐宋還是明清，都比今日所見要複雜許多。
結果確實如此。日本從宋禪院學習了抹茶道，到了千利休時代又按照自己的形態改變成了日本的茶道，流傳下來成為若幹流派。而明末時候，中國使用壺泡的飲茶方式再次改變日本，隱元禪師的進入，使日本形成了煎茶道之風，流傳至今。這些飲茶方式雖然已經帶有了濃厚的日本文化氣息，但還是能從中看出很多曆史上中國茶道的深厚影響，包括器物、動作，以及貫穿在其中的若幹思想。台灣地區也是如此，從潮汕工夫茶和日本茶道分別吸取到很多東西的台灣茶人，近30年已經形成了自己對茶世界的獨到看法，無論是飲茶的方式，還是喝茶的環境，包括茶具的製造和審美。這些去現場探訪的結果，最終成為我們去年的那本《茶之道》專刊。
但是我們的問題仍然存在。去年日本的采訪，僅僅完成了抹茶道的觀察，那麼與中國今日飲茶方式更接近的煎茶道是怎麼回事？為什麼煎茶道與唐朝流傳的煎茶之名相同，飲法卻又傳自明代？中日茶風之間到底有怎樣的淵源？其茶道又是如何相互影響的？包括中國自唐陸羽所確定的飲茶方式是否該稱茶道？帶著這些令我們困惑的問題，我們再次去日本。當然，台灣、香港地區的情況也類似，我們也有大量尚未得出答案的問題想去征詢台灣茶人的意見。比如老茶的情況、柴燒茶器的情況，這些在大陸都才剛剛興起，當地卻已經流行了若幹年。
在日本，有兩個采訪令人難忘。一個是日本東京學藝大學高橋忠彥教授的采訪。他告訴我們中國與日本的茶世界的點滴變化，都是根據大量資料得來的研究成果，非常有依據。
“唐之前，南北朝時期，茶的流行僅限於南方。到了唐代，陸羽開始辦茶會，他和當時上層人士，如顏真卿等往來甚多，這種茶會，形成了很多規則，包括器物都有了嚴格規定（包括客人來了煮茶，煎茶之名由此而來）。這種茶會，是享受茶、享受生活的開始，當時的影響不局限於宮廷和士大夫，迅速在寺廟中普及，也成為一般人家的待客之道。你看白居易的詩歌裏就有大量關於茶會的記載，而陸羽的《茶經》，基本上就是關於茶的百科詞典，因為他的堅持，這也成為今天的茶的主要飲用方式。雖然唐時煮茶，宋時點茶，明改用泡茶，但享受茶所帶來樂趣的精神一直影響到後世當下。”
宋時日本僧人到天台山朝聖，據說這裏山峰如蓮花，他們帶回日本的，不僅是佛典，還包括當時寺廟流行的點茶方式，榮西和尚學會了種茶、采茶和製茶，且編寫了《吃茶養生錄》。“在中國，《茶經》的讀者可能不多了，這和榮西的書一樣，在日本讀者也不多。可是，並不表示他的經驗沒有流傳，他對茶帶來的健康的觀念，在日本影響至今，成為日本文化裏根深蒂固的觀念。”
也許就因為這種影響，所以雖然明朝傳入了泡茶方式，可是文人們還是不願將其稱為簡單的泡茶，他們還是按照唐時古書稱謂，稱之為煎茶。高橋解釋，中日茶文化的這種反複交流，是一件影響深遠的事情，使得兩國茶文化都以一種新的方式在前行。
另一個印象深刻的是安藤雅信。這位日本陶藝家現在製作的片口，在日本是飲用清酒的器物，在中國卻成了非常好用的公道杯。安藤欣喜於自己所做的器物在中國被當作茶器使用，他說：“過去中國茶道影響了日本，現在兩國又在茶文化交流之中，如果我做的東西，能給交流中的文化增添一點點，那就是特別自豪的事情。”
這種敞開的心態，特別讓人欣賞。
其實兩國茶文化的相互影響，一直都存在。中國古老的茶文化傳播到日本，在日本承襲下來。台灣的茶文化之所以複興，受到日本保留的中國茶文化的影響，台灣茶人放棄了本位主義，才迎來了自己飲茶方式的變革。到馬來西亞尋訪老茶的流轉，也是交流融通的過程。這也許正是我們做這一期《茶之道》的意外收獲——不僅收獲了關於茶的若幹真知，更明白了，隻有在不斷的敞開與交流中，中國的茶文化係統才能越來越豐厚。