從板藍根之爭說開去
卷首語
作者：關佳
4月的南方，正是桃紅柳綠，然而在長江三角洲一帶，人們卻無心踏青觀賞，倒是被禽流感病毒H7N9攪得人心惶惶。人們不無憂慮地得知，上海等地確診被H7N9感染的病人數和亡故數逐日有所上升，所幸的是尚未發現有人傳人的跡象，否則就可能釀成十年前非典的慘禍。
也許是為了平息百姓的焦慮，某省衛生廳稱板藍根有預防H7N9的作用，讓板藍根再度受熱捧，部分地區甚至出台了板藍根“限購令”。然而，包括著名肺科傳染病專家鍾南山在內的多位醫藥業人士表示，暫無可靠的科學證據證明板藍根之類的中藥能有效預防H7N9，不要盲目服用。一時間眾說紛紜，煞是熱鬧。
其實，我認為更值得關注的倒是另一條消息：由於在多個活禽宰殺市場的雞和鴿子中檢出H7N9病毒，上海決定臨時關閉所有活禽交易，並撲殺了市場裏數以萬計的活雞活鴨以防止病毒蔓延。這些天，眾多食客聞雞色變，也令市場上其他副食品價格大幅上漲。
我在想，可能由於我們的先民長期處於半饑半飽的生活狀態，幾千年來不僅為我們留下了飛禽走獸、蝦蟹魚蟲、蔬果菌草無所不包的食譜（以至於有“中國人什麼都敢吃”的說法），也創造了千奇百怪的食物製作烹飪方法，恐怕在食物譜的廣度和深度上已經接近極限，世界上任何民族也難望我項背也。這當然是一份非常豐富的文化遺產。俗話說“禍福相依”，古人創造了魚頭濃湯、爆炒豬肝之類的美味佳肴，但他們做夢也不會想到，今天在被汙染水域長大的魚類頭中可能富集有害的重金屬元素，而豬肝中也許藏有大量瘦肉精。
而今活殺雞鴨撞上了禽流感，又是一例。其實營養學家告訴我們，剛剛被宰殺的雞鴨體內仍存在一些致病菌，冰鮮雞與活雞相比，既保存了肉的營養價值，又具有肉質柔軟多汁、味道鮮美的優點，在口感上完全可以適合嗜食鮮雞的消費者。雖然北京早已禁止活禽宰殺交易亦未引發食客抗議，但許多人還是鍾情於活殺雞鴨，江南各地活禽交易紅紅火火就是證明。也許我的味蕾不太發達，體會不到活殺雞鴨做成的菜肴口味究竟比冰鮮雞鴨強多少。而且我想，人類在選擇吃什麼和怎麼吃時，其實總要綜合考慮會帶來多少益處，又有多少風險，特別是麵對那些從未嚐試過的食物或菜肴。筆者在美國的超市和飯店作過小小的調查，發現那裏的食品和菜肴種類無疑要比我國少很多很多。就以雞為例，除了雞胸、雞腿、雞翅和烤全雞之外，連雞腳都看不見，更不要說雞內髒、雞頭頸、雞血之類了。起初還很為美國人惋惜：他們失去了多少美味佳肴啊！然而仔細想來，從長遠來看，他們比我們高明得多，至少他們在吸收雞的營養的同時，避免了很多不必要的風險，也包括免受禽流感的侵襲。
所以，麵對新的形勢，改變我們的飲食習慣甚至風俗，是其時矣！