隨著社會的發展和人們生活水平的不斷提高，飲食文化的內涵發生了深刻的變化，人們已不再滿足於飲食上的溫飽，而是希望通過合理的、科學的膳食，達到健身養生、延年益壽的目的。人們在飲食中不僅追求味覺的享受，更講究食物營養的科學性，即不僅要吃得飽、吃得好、吃出品味來，還要吃得科學、吃得衛生、吃出健康來。因此，食療的概念越來越被人們所接受和重視。通過食物的合理調整和搭配，不僅能促進機體的生長發育，強身健體，還能對某些疾病起到預防和治療作用。
古人雲：“安生本，必資於食，不知食宜者，不足以存身也。”飲食療法在我國已有2000多年的曆史，我國古代就有醫食同源、藥食同根之說。俗語說；“仙丹妙藥靈芝草，不如五穀雜糧好”，“藥補不如食補”，“凡病三分治七分養”都表明食療是防病治病的好辦法。食療之法在我國曆史悠久，源遠流長，對中華民族的生存繁衍起到了一定的作用，本書試圖通過食物的合理搭配，以科學簡便的操作，達到美食、養生、療疾、益壽的目的。
本書主要介紹了食物的性質及功用，食療保健原料的性能，不同體質人群的飲食宜忌，常見疾病的誘因、飲食原則及食療方法等常識。內容深入淺出、通俗易懂、貼近生活、是一本將理論與實踐融為一體的科普讀物，可供醫療保健人員、膳食管理人員和中等文化程度的廣大讀者閱讀。由於編者水平有限，加之時間倉促，書中難免存在諸多不足，敬請廣大讀者指正。
編者
2009年10月