Chipotle 最具設計感的連鎖餐廳
投資開店
作者：Christopher Hann
走進Chipotle Mexcian Grill的1500家餐館中的任何一家，你會立刻明顯地感覺到：這裏跟其他所有的餐館都不一樣。
這種感覺毫不意外。Chipotle與眾不同的風格有著十分顯著的工業設計感，如混凝土地麵，暴露在外麵的管道，自然色的運用，大量膠合板的使用，不鏽鋼製品——無不反映出其一流的企業文化。
在Chipotle，顧客在簡潔的菜單上點餐， 然後就可以看著廚師為他們準備新鮮的食材。餐館創始人兼CEO Steve Ells說：“雖然我們沒有在菜單上特別注明我們使用的是新鮮的鱷梨醬，但是作為一名顧客，你可以看到它在你麵前製作出來的過程。”
20年前，Ells在Denver開設第一家Chipotle餐館時，他就下定決心把這880平方英尺空間的設計感發揮到淋漓盡致，就像其服務一樣絲毫不打折扣。
Ells籌措了85000美元來啟動他的生意，當然都花在了餐廳的工業風格設計上。他說：“我沒有更多資金去弄花哨的東西。因此，我們讓很多非常基礎的材料發揮了更大作用，讓它們與我創建的品牌發生聯係。”
Ells把創意十足的照明燈固定在金屬盒子和陶瓷製的台燈座上，裏麵放置一個單獨的鹵素燈泡，還有一些他從當地五金店購買回來的零件。
Ells說：“你找到這些原材料，然後你能使這些材料更有價值，並且極有可能把它們變成一些很特別的東西。我花了很多精力把這些東西組合到一起。我不是建築師，但我盡最大的努力嚐試著去創造一個擁有某種設計理念的環境。”
公平地說，Chipotle的食物要比其設計更為出色，因為Ells是美國美食聯盟的一位美食家。作為美國烹飪學院的畢業生，Ells曾在舊金山跟隨有“美國新派菜肴之父”美譽的主廚Jeremiah Tower學習。Ells那時就非常渴望擁有一家屬於自己的完美的餐館，但他的首家餐館是一家叫做“cash cow”的快餐店，僅是為了維持生計。他說：“在烹飪學院所學到的東西深深地影響著我的創意。我重點關注本地的、可持續的有機時令食材，所以我能以此創造各種菜肴。”
Ells數年來一直對探尋可持續性發展別有興趣——無論是尋找食材還是種植實踐。Chipotle在Gurnee的餐廳成了第一家獲得LEED鉑金獎的餐廳，該獎項代表美國綠色建築委員會授予的最高榮譽。
在快餐市場殘酷的競爭中，Chipotle的店麵設計使它脫穎而出，並迫使競爭者不得不去重新審視自己的餐廳。去年秋天，《赫芬頓郵報》這樣稱讚這家餐廳：“Chipotle對於現在連鎖餐廳裝飾風格的影響可媲美歌德在19世紀對文壇的影響和畢加索在20世紀對繪畫的影響——它讓所有競爭者沒法偷懶。”
大約五年前，Ells與美國建築裝修公司的Thaddeus Briner合作，重新設計Chipotle餐廳的外形。他在Manhattan市中心找到了一個1500平方英尺的店麵，Briner采取了一種簡約的設計理念——像其餐廳本身。他選用了白色的地鐵裏常見的瓷磚，在發光的掛簾上打孔，在膠合板箱子上放置揚聲器、照明燈和調味品——這些元素後來都成了Chipotle連鎖店的標準。
在Chipotle，你找不到“在此排隊”或“在此交費”一類的標示。設計本身就會引導你該去哪裏，並有效地利用了空間——這在擁擠的市中心是非常必要的。其他貼心的元素還包括快餐工具的整齊擺放和高雅的長條形軟座，讓你願意在這裏長時間駐足並且品嚐食物。
最後，Briner說，這種簡約抽象風格的設計反映出Chipotle的努力，尤其在前期食材的準備上。他說：“這跟我們設計的建築很類似。我們從不隱藏任何東西。對於細節我們非常在意，就像我們對於食物的在意一樣。我們的確一直在嚐試讓我們的視野與Chipotle的視野保持一致。”
譯 | 崔樂