清新的綠麵
閱賞
作者：文雪梅
最美人間四月天。春日的隴州大地，到處綠樹紅花，生機盎然。舌尖上的5月更是讓人垂涎三尺，流連忘返，苜蓿、岌岌菜、羊角蔥、韭菜，這一茬一茬的綠菜紛紛接踵而來，嘩啦啦地占據了人們的視野，綠汪汪的色彩誘惑著人的味蕾。在這些與綠有關的美食中，我最喜歡的還是用菠菜做成的綠麵。
綠麵，光聽這名字，一個“綠”字就著實讓人眼前一亮，心情歡愉。攜帶著生命的色彩，有著春天的味道和大自然的氣息，就像一股拂麵而來的春風，清新可愛，讓人溫暖，忍不住想探個究竟，與它親密接觸。
做綠麵其實很簡單，必備的是鮮嫩青翠的菠菜和麵粉。菠菜洗淨後，去掉後邊一截菜莖，隻留下葉子部分，因為做綠麵主要用菜葉。首先將菠菜放在開水鍋裏焯熟，撈起後，瀝掉水，然後倒入麵粉裏麵，活成麵團。切記，活好的麵團一定要醒一段時間再擀，這樣做出的綠麵才會柔韌、筋道。
擀麵時，可根據每個人不同的喜好，切成粗細、長短不均的麵條即可。等到一鍋水沸騰時，就開始下麵了，隻見鍋裏的麵條就像一根根柔軟的綠枝，上下翻滾，快樂地翩躚起舞，忍不住想嚐一口。
晶瑩剔透的白瓷小碗，幹淨、剔透。綠麵，鮮嫩、清新。等到廚房裏飄散著香噴噴的美味時，一碗活色生香的綠麵就生機勃勃地呈現在眼前了。看著這樣的美食怎不讓人心花怒放，歡欣不已。
家鄉人對麵食情有獨鍾，下地幹活回來，三個一堆，五個一團，蹲在院邊的大槐樹下，邊咥臊子幹麵，邊說著村裏的芝麻小事，幾多鄉情、幾多溫馨融入其中，平平淡淡中透著甜蜜美滿。
和南方人吃米飯一樣，家鄉人一頓不吃麵就好像缺少了什麼一樣，心裏空蕩蕩的。但是，天天吃麵，頓頓吃麵，一成不變，再喜歡的美食也會有味覺疲勞的一天，總想著換種新鮮的方式嚐嚐。於是，這樣一碗色彩亮麗的綠麵，再好不過了，它如同人生中相見恨晚的知己，自然讓人歡喜得不得了。
碗裏蓋上紅豔豔的油潑辣子，香得黏嘴的臊子，炒好的小蔥拌豆腐，色彩繽紛，很快，一股香噴噴的味道在廚房裏彌漫開來。上好的綠麵不光有一般手擀麵的薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香的特點，最重要的還是視覺上的美。這時，吃貨們總會狼吞虎咽地品嚐起來，唇齒間縈繞著香噴噴的麵食美味，蕩漾著清新的蔬菜味，吃了一碗，還想再吃一碗，用一句陝西話說那真是“嘹咋咧！”
綠麵除用菠菜做外，還有人用苜蓿、韭菜等做成，同樣色澤鮮綠，滋味清香。綠麵含有人體所需的葉綠素和維生素，對高血脂、高血壓等“富貴病”有一定食療作用，深受廣大老百姓的喜歡。
在春天，動動手，親自做一碗綠麵，將春天留在碗裏，品嚐的是滿滿的春色、春意和春天的味道。捧香鬱的綠麵，遙望著青翠的遠山，恍惚間，人便有些飄然若仙了！