水果玉米和甜玉米粒——屬於含澱粉的蔬菜，可替代少量主食
水果玉米屬於甜玉米，它是在籽粒還沒有成熟的時候采摘下來的，水分多，含維生素C，含有可溶性糖，澱粉含量比較低。超市賣的甜玉米粒，以及罐頭裝的“嫩玉米筍”也屬於這一類，它們都算是含澱粉的蔬菜。黏軟的糯玉米就算是糧食了，因為其中已經沒有維生素C，水分低了，澱粉卻高了。所以，給孩子吃一個水果玉米，還是要吃多半碗飯；而給一個糯玉米，就沒必要再給一碗飯了。
毛豆、蠶豆、豌豆——幼嫩時是蔬菜，成熟了就屬於豆子
很多植物種子在“青春期”時采摘下來，就算是蔬菜，而在成熟之後采摘下來，就算豆子或糧食。比如，嫩蠶豆、鮮豌豆、嫩毛豆，都算是蔬菜，因為它們水分大，含維生素C，澱粉比較少。而成熟的老蠶豆、幹豌豆、幹黃豆，都算是豆類。那麼豆子根本沒怎麼長出來的豆角呢？當然算蔬菜了。
黃豆、黑豆——屬於大豆類，不屬於糧食，可以替代肉類
很多人在煮粥時會放黃豆或黑豆，認為它們都算雜糧，和紅小豆、綠豆、芸豆等沒什麼不同。其實這兩種豆子都屬於大豆，根本不算雜糧，因為它們幾乎不含有可消化的澱粉。在歐美國家，黃豆和黑豆被歸為高蛋白食品，與魚、肉、蛋為伍，它們不僅本身蛋白質含量非常高，而且還可以做成豆腐、豆腐幹、素肉等高蛋白食物，部分替代魚、肉來供應蛋白質。也就是說，吃黃豆和黑豆，可以替代魚、肉，卻不能替代糧食。
相比之下，紅小豆、綠豆、芸豆、幹豌豆、幹蠶豆等，卻都屬於雜糧，因為它們的澱粉含量高達60%左右，和糧食的成分更為接近，其蛋白質和維生素的營養價值則比多數糧食更高一些。
弄清分類解決營養替代
可能有人會想：不就是個分類嘛，還那麼較真？其實食品歸類不僅僅是個分類問題，對我們安排每天的營養供應也非常重要。因為每一大類食物的營養價值都有類似之處，彼此往往可以互相替代，而不同類的食物則營養價值相差較遠，互相替代就比較困難。
比如，對於素食者來說，可以用黃豆、黑豆來替代肉，用蠶豆、豌豆來替代肉就不可以。對於減肥者來說，如果不知道藕和荸薺能夠替代部分主食，吃了排骨燉藕、糖水荸薺之後，再吃一大碗米飯，就會讓一頓飯中的澱粉過多，無法實現減肥任務。
對於營養師來說，如果不了解食品的分類，往往就會在食譜的設計中鬧出笑話來。明明是想用嫩豌豆來做個菜，應當在“蔬菜類”中來查詢嫩豌豆的數據，結果卻在“幹豆類”中查了幹豌豆的數據，後者的能量值是前者的三倍，這樣做出來的食譜，誤差是非常大的！
另一方麵，一些不準確的食物的分類習慣，往往製約了我們對食物的看法及吃法。比如，黃瓜、番茄與哈密瓜、獼猴桃營養成分相差並不大，隻是前二者糖分略少一點，甜度略低一點而已，都可以生吃。既然黃瓜和番茄能上餐桌當涼拌菜吃，為什麼哈密瓜和獼猴桃就隻能放在餐後甜點裏吃呢？如果能夠從營養角度正視這些問題，那麼很多飲食禁忌（比如必須飯後兩小時後才能吃水果），也就沒什麼根據了。
總而言之，對於那些跨界的食品，究竟應當怎樣分類，超市說了不算，營養成分說了算！
【責任編輯】張小萌