茶之韻The Tea Rhyme
韻者，和也。同聲相應謂之韻，與茶相應，便謂之“茶韻”。因此，普洱茶之梅香、蘭香、棗香、陳香、山頭韻等，鐵觀音的觀音韻、蘭花香等，正山小種用鬆針或鬆柴熏製的特殊濃香，台灣高山茶特有的高山韻……中國茗茶千奇萬種令人迷醉的茶韻，都是茶與生活經驗及萬物相應的產物。
許多人喝茶時常說的一句話是：“我怎麼喝不出來啊？”是的，不用心，根本喝不出來。茶自身的多酚類化合物，在製茶的過許程中會因地理環境、水土、製作工藝的差別及後來的倉儲條件不同、氣候變化等，而轉化出不一樣的香氣。問題是為何喝不出來？其實，是我們忽略了生活中不少細節，或者，我們的生活太貧乏了，從來沒有認真去欣賞蘭花，心中便沒有蘭香；梅子我們常吃，卻心不在焉，所以記不住味道；其他諸如棗香、樟香、蜜香，以及種種花香，同樣都源自生活。一切需用心，用到綿密處自然一通百通，生活需要用心，所以，品茶同樣貴在用心。
“韻由心生”，這才是品茶的境界所在。喝茶能如此，行住坐臥便也能如此。為人父母、子女、親朋、商友，若處處能得真韻真心，那麼，人生成功便如手握茗盅，談笑風生般自在了；如果不用心，就像喝了添味的假茶，在生活裏也是處處危機四伏，卻從不自知。
我們對茶有了“心”的認識，便可來分辨茶的
真韻。品茶來自三方麵的感受：口感、喉韻和氣感。在眾多茶品裏，口感、喉韻和氣感，三者變化最大的非普洱茶莫屬，而變化因素最複雜的當推古董普洱茶了。
接下來，我們將古董普洱的香氣轉換脈絡作以簡單分析，便可一通百通，由這樣的理解去品嚐所有的茶了──畢竟，連最複雜的係統我們都能通達，那麼一般茶香喉韻的分辨，不過是簡單的運用而已。
在很多茶友心目中，普洱茶是最難學習的，口感也是最複雜的。其實，我個人總結起來，並一直與諸多茶友分享的觀點，不外乎以下兩點：一是茶湯要透亮，二是茶水要順口。茶湯透亮，代表普洱茶倉儲幹淨，茶質優良；茶水順口，意味著發酵到位，熟茶品的熟化工藝控製得當，或者生茶品自然發酵的陳期夠久，已自然轉化，醇滑順口。
在普洱茶的初製過程中，其香氣大多來自茶葉自身眾多有機物的發酵。茶葉的呈味化合物香型有苦、甜、酸、澀、青鮮、鹹、芳香等幾類，其中多酚類、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、沒食子兒茶素等是苦澀味的來源，苦澀會通過後期的存放慢慢轉為甘甜。自古及今，日新月異、不斷完善的各種製茶工藝，無外乎就是利用各種手法，降低苦澀物質在茶湯形成過程中的溶解速率，不致過於苦澀而已。古人雲“苦盡甘來”，這種人生的體悟，或許就是來自茶的發酵過程。