因此,在湘水旗艦店,吳正並沒有急著推招牌菜。
但在長市這種大城市卻不同。
長市人愛吃。
這裏有很多全國都有名的風味吃,比如臭豆腐、糖油粑粑、麻辣燙、口味蝦等,其中全國都有名,比如臭豆腐、口味蝦等。
到了後世,很多外地人甚至會打飛的、坐高鐵專門來長市吃一頓正宗的臭豆腐或口味蝦,吃完後又打飛的或坐高鐵回去。
這就是大城市和城市的不同,大城市交通更便利,高端餐飲更講究格調、文化和特色。
因此,在這裏推招牌菜是合適的,也是必要的。
如果一道菜足以代表這個城市的最高水平,吳大廚食府不打廣告也必火,因為它所有菜出品水準都在平均水準之上。
“第一道招牌菜,叫醉湘雞。”
吳正拿起一隻雞,並準備了一些提前準備好了的秘製配料,準備向幾位廚師示範醉湘雞的做法。
國人喜歡吃雞。
雞有各種做法,單是吳正自己,需要的話,他可以做出二三十種上得了台麵的味道來。
但在這麼多種做法裏麵,吳正覺得最有特色、最適合湘省和長市人口味的,應該是醉湘雞。
因此他特意選了這道菜作為吳大廚食府的第一道招牌菜。
“雞選三斤左右、八到十個月的本地土雞,拔毛去內髒後,剁成大拇指指節大的塊,加青紅辣椒、薑片、蒜末等,入鍋熱油爆炒兩分鍾,再加入咱們的秘製調料,燜煮五分鍾、加入蔥段出鍋……”
吳正認真示範起醉酒雞的做法來,每一個細節都講解得非常仔細。
燜好的雞出鍋後,被倒進了一個特製的不鏽鋼大鍋裏,吳正把大鍋架到了專門用來在餐桌上加熱的固體酒精爐上,點燃了固體酒精,然後往鍋的中心倒扣進了一杯啤酒。
隨著酒精驢的加熱,鍋裏溫度再次升高,啤酒慢慢滲入到了湯汁中,開始蒸煮雞塊。
幾分鍾之後,整鍋雞的湯汁變得金黃色。
別的不,光是這賣相和香味,就足以讓在場的人口水直流。
金黃的湯汁、黃白色的雞塊、青椒的綠、紅椒的紅、蔥段的白,讓整盆菜看起來像精美的藝術品。
“你們都嚐嚐。”吳正鼓勵道。
沈默率先拿起了碗筷,夾了一塊雞進口裏。
“輕輕一口咬下去就能骨肉分離,軟爛不糯,滑嫩不柴,味道絕佳!”沈默點評道。
吳正又道:“你再盛碗飯,加湯汁吃吃試試。”
沈默依言盛了一碗飯,加進了一勺湯汁。
頓時,整碗白米飯也被映成了金黃色,他嚐了一口,忍不住讚道:“味道絕了,難怪名字叫醉湘雞,恐怕整個湘省人都會因為這道菜而迷醉。”
其他廚師也一一品嚐起來,然後表情亮了,紛紛點頭稱讚。
要問哪裏吃雞最好?首選吳大廚!
這就是吳正準備在長市推出的第一道招牌菜,他要讓整個長市人都為之瘋狂。